Ricetta classica per il brodo di pollo: un brodo fatto in casa ricco e saporito

Perché preparare il brodo di pollo in casa?
Un buon brodo di pollo classico è la base per molte ricette, tra cui risotti, sughi e zuppe. Il brodo fatto in casa non contiene ingredienti artificiali ed è più ricco di sapore, collagene e nutrienti rispetto alle alternative acquistate. Puoi anche utilizzare le ossa di pollo avanzate in questo modo!

Ingredienti:
2 libbre di ossa di pollo (schiena, collo o carcasse)
1 cipolla grande, tagliata in quarti (con la buccia per il colore)
2 carote, tritate grossolanamente
2 gambi di sedano, tritati
4 spicchi d'aglio, schiacciati
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di pepe nero in grani
2 cucchiai di aceto di mele (aiuta a estrarre i minerali)
10 tazze di acqua fredda (o quanto basta per coprire le ossa)
1 cucchiaino di sale (aggiustare a piacere)

Per tritare le verdure è necessario un coltello da cuoco. Pentola grande da 8-10 litri
Stamigna o colino a maglie fini
Cucchiaio con fessure per schiumare i contaminanti
Contenitori per la conservazione (sacchetti per congelatore o barattoli)

Tempo di preparazione:
15 minuti per la preparazione
Cottura per 4-6 ore (o più di 8 ore se si utilizza una pentola a cottura lenta).
4,5-6,5 ore in totale

Istruzioni:
Arrostire le ossa (non obbligatorio, ma consigliato):
Accendere il forno a 200 °C. Dopo aver disposto le ossa di pollo su una teglia, arrostirle per 30 minuti o finché non saranno dorate. Questo migliora l'intensità del sapore.

Mettere le ossa in una pentola grande per far sobbollire il brodo:
Aggiungere le verdure, l'aceto, i grani di pepe, la foglia di alloro e l'aglio. Versare 10 bicchieri di acqua fredda. Non far bollire troppo velocemente; portare invece a un sobbollire medio.

Scremato e Cottura Lenta:
Utilizzare una schiumarola per raschiare via la schiuma che si forma. Cuocere a fuoco lento per quattro-sei ore con mezzo coperchio. Il sapore si arricchisce con la cottura.

Filtro e Conservazione:
Utilizzare una schiumarola per rimuovere i solidi. Filtrare il brodo con una garza o un colino a maglie fini. Lasciare raffreddare completamente prima di congelarlo per tre mesi o di conservarlo in frigorifero fino a cinque giorni.

Informazioni Nutrizionali (Per Porzione da 1 Tazza)
Calorie: 40 kcal
Carboidrati: 2 g
Proteine: 5 g
Grassi: 1 g
Fibre: 0,5 g
Zuccheri: 1 g
(Nota: i valori possono variare leggermente in base agli ingredienti utilizzati.)

Consigli degli esperti per un brodo di pollo ottimale:
Come preparare sempre un brodo di pollo limpido:
Per evitare che diventi torbido, non portarlo mai a ebollizione; lasciarlo sobbollire a fuoco lento. Per un sapore più puro, eliminare subito i contaminanti.
Per aggiungere gelatina, utilizzare una combinazione di lische (colli e zampe).