Ricetta classica francese del Coq au Vin: una delizia tradizionale
Uno dei piatti più famosi della Francia è il coq au vin, che consiste in pollo delicato cotto a fuoco lento con pancetta, cipolle e funghi in una ricca salsa al vino rosso. Profondamente radicato nelle tradizioni culinarie francesi, questo piatto sostanzioso e saporito è l'ideale per le occasioni speciali o per una cena casalinga. Porta un po' di Francia nella tua cucina seguendo questa vera ricetta.
Ingredienti:
Per il pollo:
1 pollo intero (tagliato in 8 pezzi) o 4 cosce e sovracosce di pollo con osso e pelle
Sale e pepe nero a piacere
2 cucchiai di olio d'oliva
4 once (115 g) di pancetta, tagliata a dadini
1 cipolla, tritata finemente
2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di farina per tutti gli usi
2 tazze (500 ml) di vino rosso (preferibilmente Borgogna o Pinot Nero)
1 tazza (250 ml) di brodo di pollo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bouquet garni (timo, alloro e prezzemolo legati insieme)
8 cipollotti, sbucciati
8 once (225 g) di funghi, affettati
2 cucchiai di burro
Prezzemolo fresco per guarnire
Strumenti necessari:
Coltello da chef (idealmente un coltello in acciaio di Damasco di prima qualità)
Un tagliere
Padella profonda o grande pentola olandese
Cucchiaio di legno
Colino per pinze
Porzione piatto
Tempo di preparazione:
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Tempo totale: 1 ora e 50 minuti
Istruzioni:
Prepara il pollo:
Asciuga i pezzi di pollo con carta assorbente. Aggiungi pepe nero e sale per condire.
Per cuocere la pancetta:
Scalda l'olio d'oliva in una grande pentola olandese a fuoco medio. Cuoci la pancetta finché non diventa croccante. Usando una schiumarola, rimuovi e metti da parte.
Rosola il pollo:
Metti i pezzi di pollo nella stessa casseruola e cuoci finché non saranno dorati da tutti i lati. Togli e metti da parte.
Fai rosolare gli aromi:
Metti l'aglio e la cipolla tritata nella pentola e fai sobbollire finché non saranno teneri. Cuoci per uno o due minuti dopo aver aggiunto la farina.
Sfuma con il vino:
Per sfumare, aggiungi il vino rosso e raschiando il fondo della padella. Versa il bouquet garni, il concentrato di pomodoro e il brodo di pollo. Mescola bene.
Rimetti la pancetta e il pollo nella pentola per far sobbollire il piatto. Cuoci a fuoco lento, coperto, mescolando di tanto in tanto, per un'ora.
Prepara cipolle e funghi:
Sciogli il burro in una padella diversa e cuoci funghi e cipolle perlate fino a doratura. Metti nella pentola del pollo.
Cottura finale:
Lascia addensare la salsa cuocendola scoperta per altri quindici minuti. Se necessario, cambia il condimento.
Servi:
Servi caldo con pane francese croccante o purè di patate, guarnito con prezzemolo fresco.
Informazioni nutrizionali (per porzione):
Calorie: 520 kcal
Proteine: 40 g
Carboidrati: 15 g
Grassi: 30 g
Grassi saturi: 10 g
Fibre: 3 g
Sodio: 850 mg
Ultimo consiglio:
Prima di cucinare, fai marinare il pollo per 12 ore in vino rosso, aglio ed erbe aromatiche per un sapore ancora più intenso. Questo rende la carne ancora più morbida e aggiunge dimensione al pasto. Prova ad affettare il cibo con facilità e a ottenere tagli precisi con un coltello da chef giapponese di Damasco di alta qualità.
Ingredienti:
Per il pollo:
1 pollo intero (tagliato in 8 pezzi) o 4 cosce e sovracosce di pollo con osso e pelle
Sale e pepe nero a piacere
2 cucchiai di olio d'oliva
4 once (115 g) di pancetta, tagliata a dadini
1 cipolla, tritata finemente
2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di farina per tutti gli usi
2 tazze (500 ml) di vino rosso (preferibilmente Borgogna o Pinot Nero)
1 tazza (250 ml) di brodo di pollo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bouquet garni (timo, alloro e prezzemolo legati insieme)
8 cipollotti, sbucciati
8 once (225 g) di funghi, affettati
2 cucchiai di burro
Prezzemolo fresco per guarnire
Strumenti necessari:
Coltello da chef (idealmente un coltello in acciaio di Damasco di prima qualità)
Un tagliere
Padella profonda o grande pentola olandese
Cucchiaio di legno
Colino per pinze
Porzione piatto
Tempo di preparazione:
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Tempo totale: 1 ora e 50 minuti
Istruzioni:
Prepara il pollo:
Asciuga i pezzi di pollo con carta assorbente. Aggiungi pepe nero e sale per condire.
Per cuocere la pancetta:
Scalda l'olio d'oliva in una grande pentola olandese a fuoco medio. Cuoci la pancetta finché non diventa croccante. Usando una schiumarola, rimuovi e metti da parte.
Rosola il pollo:
Metti i pezzi di pollo nella stessa casseruola e cuoci finché non saranno dorati da tutti i lati. Togli e metti da parte.
Fai rosolare gli aromi:
Metti l'aglio e la cipolla tritata nella pentola e fai sobbollire finché non saranno teneri. Cuoci per uno o due minuti dopo aver aggiunto la farina.
Sfuma con il vino:
Per sfumare, aggiungi il vino rosso e raschiando il fondo della padella. Versa il bouquet garni, il concentrato di pomodoro e il brodo di pollo. Mescola bene.
Rimetti la pancetta e il pollo nella pentola per far sobbollire il piatto. Cuoci a fuoco lento, coperto, mescolando di tanto in tanto, per un'ora.
Prepara cipolle e funghi:
Sciogli il burro in una padella diversa e cuoci funghi e cipolle perlate fino a doratura. Metti nella pentola del pollo.
Cottura finale:
Lascia addensare la salsa cuocendola scoperta per altri quindici minuti. Se necessario, cambia il condimento.
Servi:
Servi caldo con pane francese croccante o purè di patate, guarnito con prezzemolo fresco.
Informazioni nutrizionali (per porzione):
Calorie: 520 kcal
Proteine: 40 g
Carboidrati: 15 g
Grassi: 30 g
Grassi saturi: 10 g
Fibre: 3 g
Sodio: 850 mg
Ultimo consiglio:
Prima di cucinare, fai marinare il pollo per 12 ore in vino rosso, aglio ed erbe aromatiche per un sapore ancora più intenso. Questo rende la carne ancora più morbida e aggiunge dimensione al pasto. Prova ad affettare il cibo con facilità e a ottenere tagli precisi con un coltello da chef giapponese di Damasco di alta qualità.