Ricetta classica della bistecca al pepe - Un classico dei bistrot francesi
Una bistecca ben rosolata, guarnita con grani di pepe macinati e servita con una ricca salsa cremosa al brandy è il segno distintivo della classica bistecca al pepe francese. Con questa ricetta, potete deliziarvi o sorprendere i vostri ospiti con una bistecca tenera e succosa, dal sapore intenso e piccante. Per un taglio perfetto, usate un coltello Sharp Blades!
Ingredienti (per 2 persone):
2 bistecche di costata o filetto tagliate spesse (3,8 cm)
2 cucchiai di pepe nero in grani (grossolanamente macinato)
1 cucchiaino di sale kosher
2 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di olio d'oliva
60 ml di brandy o cognac
120 ml di panna da cucina
120 ml di brodo di manzo
1 piccolo scalogno (tritato finemente)
1 cucchiaino di senape di Digione (facoltativa)
Sono necessari i seguenti utensili:
Un coltello da cuoco affilato (di Sharp Blades)
Una padella in ghisa (per una rosolatura ideale)
Termometro per carne
Un mattarello per pestare i grani di pepe o un mortaio
Tempo di cottura:
Preparazione: 10 min
Cottura: 15 min
Totale: 25 min
Istruzioni:
Preparare la bistecca:
Asciugare le bistecche con carta assorbente. Condire con sale dopo aver schiacciato generosamente i grani di pepe nero su entrambi i lati.
Rosolare alla perfezione:
In una padella di ghisa, scaldare l'olio d'oliva a fuoco vivo finché non inizia a fumare. Aggiungere le bistecche e cuocere per 3-4 minuti per lato, o fino a quando non saranno al sangue (temperatura interna di 59 °C). Nell'ultimo minuto, ungere le bistecche con 1 cucchiaio di burro. Trasferire in un piatto.
Per preparare la salsa al pepe nero:
Abbassare il fuoco a fuoco medio, aggiungere gli scalogni e cuocere per un minuto, o fino a quando non saranno teneri. Sfumare con il brandy (attenzione, potrebbe prendere fuoco!). Tagliare la carne a metà. Aggiungere la panna, la senape di Digione e il brodo di manzo e mescolare. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti per addensare. Per un sapore più ricco, guarnire con 1 cucchiaio di burro.
Per servire e gustare:
Usare un coltello da cuoco con lame affilate per tagliare la bistecca contropelo. Aggiungere altro pepe nero macinato come guarnizione e condire con la salsa.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Calorie: 680
Proteine: 42 g
Grassi: 52 g
Carboidrati: 5 g
Fibre: 1 g
Consiglio professionale per la migliore bistecca al pepe:
Usa una combinazione di pepe nero, verde e rosa per una crosta più saporita. Per affettare facilmente e ottenere un risultato impeccabile, abbina questo piatto a un coltello in acciaio ad alto tenore di carbonio Sharp Blades.
Ingredienti (per 2 persone):
2 bistecche di costata o filetto tagliate spesse (3,8 cm)
2 cucchiai di pepe nero in grani (grossolanamente macinato)
1 cucchiaino di sale kosher
2 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di olio d'oliva
60 ml di brandy o cognac
120 ml di panna da cucina
120 ml di brodo di manzo
1 piccolo scalogno (tritato finemente)
1 cucchiaino di senape di Digione (facoltativa)
Sono necessari i seguenti utensili:
Un coltello da cuoco affilato (di Sharp Blades)
Una padella in ghisa (per una rosolatura ideale)
Termometro per carne
Un mattarello per pestare i grani di pepe o un mortaio
Tempo di cottura:
Preparazione: 10 min
Cottura: 15 min
Totale: 25 min
Istruzioni:
Preparare la bistecca:
Asciugare le bistecche con carta assorbente. Condire con sale dopo aver schiacciato generosamente i grani di pepe nero su entrambi i lati.
Rosolare alla perfezione:
In una padella di ghisa, scaldare l'olio d'oliva a fuoco vivo finché non inizia a fumare. Aggiungere le bistecche e cuocere per 3-4 minuti per lato, o fino a quando non saranno al sangue (temperatura interna di 59 °C). Nell'ultimo minuto, ungere le bistecche con 1 cucchiaio di burro. Trasferire in un piatto.
Per preparare la salsa al pepe nero:
Abbassare il fuoco a fuoco medio, aggiungere gli scalogni e cuocere per un minuto, o fino a quando non saranno teneri. Sfumare con il brandy (attenzione, potrebbe prendere fuoco!). Tagliare la carne a metà. Aggiungere la panna, la senape di Digione e il brodo di manzo e mescolare. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti per addensare. Per un sapore più ricco, guarnire con 1 cucchiaio di burro.
Per servire e gustare:
Usare un coltello da cuoco con lame affilate per tagliare la bistecca contropelo. Aggiungere altro pepe nero macinato come guarnizione e condire con la salsa.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Calorie: 680
Proteine: 42 g
Grassi: 52 g
Carboidrati: 5 g
Fibre: 1 g
Consiglio professionale per la migliore bistecca al pepe:
Usa una combinazione di pepe nero, verde e rosa per una crosta più saporita. Per affettare facilmente e ottenere un risultato impeccabile, abbina questo piatto a un coltello in acciaio ad alto tenore di carbonio Sharp Blades.