La mia ricetta della cataplana portoghese: una delizia di pesce saporita
I sapori intensi e gli ingredienti freschi sono i tratti distintivi della cucina portoghese e la cataplana non fa eccezione. Questo piatto tradizionale dell'Algarve, che prende il nome dall'insolita pentola di rame a forma di vongola in cui viene cucinato, è una deliziosa miscela di pesce, salsiccia affumicata ed erbe aromatiche. Questa ricetta della cataplana porterà le tue papille gustative sulle calde coste del Portogallo ed è ideale per un'occasione speciale o una sostanziosa festa in famiglia. Questa ricetta è un must per gli amanti del pesce e noi di Sharp Blades crediamo nel portare le più grandi tradizioni culinarie da tutto il mondo a casa tua!
Ingredienti (per 4 persone):
500 g di vongole fresche (pulite e sciacquate)
300 g di gamberi freschi (sgusciati e privati dell'intestino)
200 g di pesce bianco sodo (tagliato a pezzi)
150 g di chorizo o chouriço portoghese (a fette)
1 cipolla grande (tritata finemente)
3 spicchi d'aglio (tritati)
2 pomodori maturi (a cubetti)
1 peperone rosso (a fette)
1 peperone verde (a fette)
1 tazza di vino bianco
1 tazza di brodo di pesce o frutti di mare
2 cucchiai di olio d'oliva
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi (facoltativo)
Coriandolo fresco o prezzemolo (per guarnire)
Sale e pepe nero (a piacere)
Strumenti necessari:
Pentola cataplana (o, se non disponibile, una padella grande con coperchio)
Un affilato coltello (come quelli realizzati da Sharp Blades)
Un tagliere
Cucchiaio di legno
Cucchiai e tazze dosatrici
Tempo di preparazione:
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Totale: 50 minuti
Istruzioni dettagliate:
Prepara gli ingredienti:
Lava e risciacqua accuratamente le vongole. I gamberi devono essere sgusciati e privati dell'intestino. Taglia il pesce a pezzetti. Taglia a dadini i pomodori e i peperoni, trita la cipolla, trita l'aglio e affetta il chorizo.
Fai rosolare la base:
Nella pentola o padella Cataplana, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Cuoci le fette di chorizo finché non iniziano a diventare un po' croccanti. Togli e metti da parte. Fai rosolare l'aglio e le cipolle nella stessa pentola finché non diventano trasparenti.
Aggiungi le verdure e le spezie:
Aggiungi i peperoni, i pomodori tritati, la foglia di alloro, la paprika dolce e affumicata e, se li usi, i fiocchi di peperoncino. Cuocere finché le verdure non sono tenere, circa 5 minuti.
Sfumare con il vino:
Aggiungere il vino bianco e far bollire per due o tre minuti per diminuirlo un po'. Portare a ebollizione lenta dopo aver aggiunto il pesce o il brodo di frutti di mare.
Disporre i frutti di mare a strati:
Mettere i pezzi di pesce, i gamberi e le vongole nella pentola. I frutti di mare devono essere cotti bene e le vongole devono aprirsi dopo 10 o 12 minuti di cottura sotto il coperchio.
Per finire e servire:
Aggiungere il chorizo nella pentola e farlo roteare un po'. A piacere, aggiungere sale e pepe nero. Aggiungere un po' di prezzemolo fresco o coriandolo come guarnizione. Servire caldo su riso al vapore o con pane tostato croccante.
Informazioni nutrizionali (per porzione):
Calorie: 420 kcal
Proteine: 38 g
Carboidrati: 12 g
Grassi: 18 g
Grassi saturi: 5 g
Colesterolo: 180 mg
Sodio: 800 mg
Fibre: 2 g
Zuccheri: 4 g
Ultimo consiglio:
Prima di cucinare, marinare i crostacei per 15 minuti in una miscela di olio d'oliva, aglio e vino bianco per fornire un altro strato di sapore. Una pentola olandese con un fondo spesso o una padella con un coperchio funzioneranno altrettanto bene se non si dispone di una pentola Cataplana. Per un vero sapore portoghese, provare questo piatto con un vino bianco frizzante, come il Vinho Verde.
