Peppercorn Steak (Tournedos au Poivre) Recipe: A Classic French Delight

Ricetta per la bistecca al pepe (Tournedos au Poivre): una classica delizia francese

Con questa ricetta per la bistecca al pepe (Tournedos au Poivre), assapora i sapori intensi e saporiti di un piatto tradizionale francese. La tua esperienza culinaria sarà esaltata dalla salsa cremosa e piccante che ricopre perfettamente le bistecche di filetto di manzo grigliate. Questa ricetta stupirà sicuramente, sia che tu stia organizzando una cena o che ti stia concedendo un'esperienza culinaria raffinata. Per una cena di livello da ristorante a casa, servila con i tuoi contorni preferiti e un bicchiere di vino rosso.

Ingredienti:
2 bistecche di filetto di manzo (da 6-8 once ciascuna, spesse 1,5 pollici)
2 cucchiai di pepe nero in grani, grossolanamente tritati
1 cucchiaino di sale kosher
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di burro non salato
1/4 di tazza di scalogno tritato finemente
1/2 tazza di brodo di manzo
1/4 di tazza di panna
2 cucchiai di brandy o cognac (facoltativo)
Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)

Strumenti:
È richiesta una padella dal fondo spesso, preferibilmente in ghisa. Termometro per carne
Pinze
Un tagliere
Un coltello da cuoco affilato (come quelli realizzati da Sharp Blades)
Tazze e cucchiai per misurare
Un macina spezie per tritare i grani di pepe o un mortaio e pestello

Tempo di preparazione:
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 25 minuti

Linee guida complete per la preparazione:
Prepara le bistecche:
Usa tovaglioli di carta per asciugare le bistecche. Questo garantisce una rosolatura impeccabile.
Cospargi le bistecche con sale kosher su entrambi i lati, quindi distribuisci uniformemente i grani di pepe tritati sopra.

Rosola le bistecche:
Scalda l'olio d'oliva in una padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto prima di rosolare le bistecche.
Per bistecche al sangue (temperatura interna di 135 °F/57 °C), aggiungi le bistecche e rosolale per 3-4 minuti su ciascun lato. Adatta il tempo di cottura al livello di cottura desiderato. Dopo aver tolto le bistecche dalla padella, disponile su un piatto e coprile con un foglio di alluminio.

Per preparare la salsa al pepe:
Metti un cucchiaio di burro nella padella e abbassa la fiamma a media.
Gli scalogni devono essere saltati per circa due minuti per ammorbidirli.
Raschiare via le parti bruciate e usare brandy o cognac (se lo si usa) per deglassare la padella.
Fai sobbollire il brodo di manzo per due o tre minuti, o finché non si è ridotto un po'.
Aggiungi il restante cucchiaio di burro e la panna e mescola. Fai sobbollire per due o tre minuti, o finché la salsa non si addensa.

Per servire:
Disponi le bistecche sui piatti e copri con un cucchiaio di salsa al pepe.
Servi subito dopo aver aggiunto un po' di prezzemolo tritato come guarnizione.

Informazioni nutrizionali (per porzione):
Calorie: 550 kcal
Proteine: 45 g
Grassi: 38 g (Grassi saturi: 18 g)
Carboidrati: 5 g
Fibre: 1 g
Zuccheri: 2 g
Sodio: 700 mg

Ultimo consiglio:
Servi la tua bistecca al pepe con asparagi arrostiti e purè di patate all'aglio per un tocco di raffinatezza in più. Il Cabernet Sauvignon è un vino rosso potente che si sposa bene con questo piatto. Per tagli precisi e un aspetto raffinato, non dimenticare di usare un coltello da chef affilato di Sharp Blades!
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