Pagine Mashed in stile Robuchon: la ricetta cremosa finale
Questa ricetta di purè di patate, che è stata ispirata al famoso chef francese Joël Robuchon, è l'altezza del lusso: è cremoso, setoso e incredibilmente burroso. Puoi preparare questo contorno stellato Michelin a casa con solo pochi ingredienti premium e l'attrezzatura appropriata (come un schiacciatore di patate più ricche o affilate).
Ingredienti (serve 4):
1 kg (2,2 libbre) yukon oro o patate ruggine (sbucciate)
250 g (1 tazza + 2 cucchiaio) burro non salato, freddo e cubo
100 ml (½ tazza) latte intero (o panna pesante per extra ricchezza)
1 cucchiaino di sale marino (regolare a piacere)
Pepe bianco (a piacere)
È richiesta la seguente attrezzatura:
Un pelapatore vegetale affilato (per peeling liscio)
Una pentola grande (usata per bollire le patate)
Per una consistenza priva di grumi, usa un ricer di patate o un masher.
Setaccio opzionale a maglia fine per ulteriore morbidezza
Spatola al silicone o cucchiaio di legno
Tempo di preparazione e cottura:
Dieci minuti per la preparazione
25 minuti per cuocere
35 minuti in totale.
Direzioni
Prepara le patate:
Tagliare le patate in pezzi uniformi dopo la sbucciatura. Fai bollire in acqua salata fino a tender della forchetta, da 20 a 25 minuti. Assicurati di scaricare a fondo.
Mash o riso le patate:
Trasferire le patate calde in una pentola pulita e schiacciarle finemente o passare attraverso un ricer di patate.
Aggiungi burro e latte:
Aggiungere lentamente cubetti di burro freddo a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando non si sciolse. Aggiungere il latte alle patate e mescolare fino a che liscio. Aggiungi pepe bianco e sale per il condimento.
Controllo della trama finale:
Premi attraverso un setaccio a maglia fine (opzionale) per ottenere la distintiva levigatezza di Robuchon.
Informazioni nutrizionali (per porzione):
Calorie: 480 kcal
Carboidrati: 30g
Proteina: 4G
Fat: 40G (saturo: 25G)
Fibra: 3G
Sugar: 2g
Suggerimento professionale:
Il segreto di Robuchon a purè senza grumi è usare una patata a patata affilata per una consistenza immacolatamente liscia. Prima di combinare, aggiungere erbe o aglio al latte per aggiungere più sapore.
