Crema al cioccolato vellutata senza cottura: una ricetta infallibile per un dessert
Ci sono dessert che fanno colpo e dessert che fanno colpo con facilità. Quest'ultimo si applica a questa crema al cioccolato vellutata senza cottura. Crea l'armonia ideale tra una ciotola accogliente di crema al cioccolato e un pot de crème cremoso e delizioso. Questa crema, pronta sui fornelli, è la perfetta conclusione dolce per una cena romantica, un pasto in famiglia o un'occasione speciale, perché ha una consistenza vellutata, un intenso e ricco sapore di cioccolato e non richiede cottura in forno o altro.
Una crema lucida e liscia che si rapprende perfettamente in frigorifero può essere ottenuta combinando cioccolato di qualità superiore e un semplice metodo di temperaggio. Iniziamo con questa ricetta collaudata che lascerà tutti con la voglia di assaggiarne ancora.
Perché questa ricetta sarà la tua preferita:
Non c'è bisogno di forno: ideale per mantenere la cucina fresca nelle giornate calde.
Qualità da ristorante: sapore ricco e una consistenza vellutata e liscia con un gusto gourmet. Da preparare in anticipo: prepara il dessert la sera dopo averlo preparato la mattina.
Ingredienti semplici: questi ingredienti essenziali sono probabilmente già in tuo possesso.
Ingredienti:
*Porzioni: 4-6*
Per la crema pasticcera al cioccolato:
480 ml di latte intero
120 ml di panna fresca
100 g di zucchero semolato
24 g di amido di mais
¼ di cucchiaino di sale
21 g di cacao amaro in polvere
115 g di cioccolato fondente (70% cacao), tritato finemente
2 tuorli d'uovo grandi
1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di burro non salato (facoltativo, per una maggiore brillantezza)
Per le guarnizioni (facoltative):
Panna montata leggermente zuccherata
Scagliate o riccioli di cioccolato
Lamponi o fragole fresche
Utensili necessari:
Pentola media
Frusta
Ciotole (una resistente al calore)
Spatola di gomma
Bicchieri da portata o stampini (4-6)
Pellicola trasparente (per coprire)
Tempo di preparazione & Raffreddamento
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo di raffreddamento: 4 ore (minimo)
Tempo totale: 4 ore e 30 minuti
Istruzioni dettagliate
Mescolare gli ingredienti secchi:
Mescolare lo zucchero semolato, l'amido di mais, il cacao in polvere e il sale in una pentola di medie dimensioni, fuori dal fuoco. Per evitare grumi di cacao o amido di mais in seguito, è essenziale sbattere prima questi ingredienti secchi.
Per aggiungere i latticini:
Versare lentamente il latte intero e la panna in un pentolino, mescolando continuamente. Continuare a sbattere fino a quando il composto non sarà completamente liscio e gli ingredienti secchi non si saranno sciolti.
Temperare i tuorli:
Sbattere delicatamente i tuorli in un'altra ciotola. Versare gradualmente circa 120 ml del composto di latte del pentolino nei tuorli, continuando a sbattere. Per evitare che le uova si strapazzino quando vengono messe nella pentola calda, questa procedura, nota come temperaggio, ne aumenta gradualmente la temperatura. Riempire nuovamente la pentola con il composto di tuorli temperato.
Per cuocere la crema pasticcera:
Mettere la pentola a fuoco medio. Utilizzando una frusta o una spatola in silicone, mescolare continuamente, raschiando gli angoli e il fondo della pentola per evitare che si bruci. Cuocere per 5-7 minuti, o finché la crema non si addensa e inizia a bollire dolcemente. Quando la crema pasticcera velerà il dorso di un cucchiaio e manterrà una linea distinta quando la si passa con il dito, è pronta.
Il cioccolato e il burro:
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il cioccolato e il burro. Aggiungere subito il cucchiaio di burro (se utilizzato), l'essenza di vaniglia e il cioccolato fondente tritato finemente. Dopo aver lasciato sciogliere il cioccolato per un minuto, mescolare delicatamente fino a ottenere un composto uniformemente liscio e lucido.
Dare in porzioni e raffreddare:
Distribuire uniformemente la crema pasticcera tra le cocottine o i bicchieri da portata. Coprire immediatamente la superficie di ogni crema con un foglio di pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicola. Lasciare raffreddare e solidificare completamente in frigorifero per almeno quattro ore.
Servire:
Togliere la pellicola trasparente al momento di servire. Per un tocco di colore e freschezza, cospargere con scaglie di cioccolato, una generosa cucchiaiata di panna montata e qualche frutto di bosco fresco.
Informazioni nutrizionali (per porzione - basato su 6 porzioni)
Quantità di nutrienti
Calorie 345 kcal
Carboidrati 32 g
Proteine 5 g
Grassi 22 g
Fibre 3 g
Zuccheri 24 g
Nota: le informazioni nutrizionali sono una stima e variano in base alle marche specifiche degli ingredienti utilizzati e alle dimensioni delle porzioni.
Consiglio professionale per una crema pasticcera perfetta:
Utilizzare una tavoletta di cioccolato di qualità superiore anziché gocce di cioccolato per un sapore e una consistenza ottimali. Spesso alle gocce di cioccolato vengono aggiunti stabilizzanti per evitare che si sciolgano fino a raggiungere la consistenza vellutata e liscia ideale per questa prelibatezza. Tritare finemente il cioccolato in modo che si sciolga rapidamente e uniformemente nella base calda della crema pasticcera.
