Ricetta definitiva per il ragù di costine a cottura lenta

Niente è paragonabile a un ragù di costine morbido e cotto a fuoco lento, succulento e che si stacca dall'osso. Ricco di sapori intensi e saporiti, questo piatto di ispirazione italiana è ideale per una cena informale. Per una cena degna di un ristorante a casa, servitelo con purè di patate, polenta cremosa o pappardelle.

Ingredienti:
900 g di costine di manzo con osso (private del grasso in eccesso)
1 cipolla grande, tritata finemente
2 carote, tagliate a dadini
2 gambi di sedano, tagliati a dadini
4 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 tazza (240 ml) di vino rosso secco (come Cabernet o Chianti)
2 tazze (480 ml) di brodo di manzo (preferibilmente a basso contenuto di sodio)
1 lattina (400 g) di pomodori pelati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 rametti di rosmarino fresco
3 rametti di timo fresco
1 foglia di alloro
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe nero a piacere
1 cucchiaino di zucchero (facoltativo, per bilanciare l'acidità)

Strumenti necessari:
Pentola a fondo spesso o forno olandese
Cucchiaio di legno
Coltello da cuoco (consigliato per lame affilate)
Pinze
Misurini e tazze

Tempo di cottura:
15 minuti per Preparazione
Cottura (a fuoco lento): da 3,5 a 4 ore
Totale: circa quattro ore

Istruzioni:
Costolette scottate:
Dopo aver asciugato le costolette, condirle generosamente con sale e pepe. In una casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare le costolette per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno ben dorate. Toglierle dal fuoco e metterle da parte.

Soffriggere gli aromi:
Mettere sedano, carote e cipolla nella stessa pentola. Cuocere finché non saranno teneri, per 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e l'aglio e cuocere a fuoco lento per un minuto, finché non saranno aromatici.

Versare il vino rosso e raschiare via:
Eventuali pezzetti rosolati da deglassare e cuocere a fuoco lento. Tagliare a metà (circa 5 minuti). Aggiungere le erbe aromatiche, il brodo di manzo, i pomodori pelati e lo zucchero, se utilizzato. Rimettere le costolette nella pentola.

Per una cottura lenta ideale:
Coprire e cuocere a fuoco lento per 3-4 ore (o in forno preriscaldato a 160 °C) finché la carne non si sfilaccia facilmente. Sfilacciare la carne, eliminare le erbe aromatiche e rimetterla nel sugo.

Servire e gustare!
Servire con polenta cremosa o condire con pappardelle. Aggiungere erbe aromatiche fresche e parmigiano come guarnizione.

Informazioni nutrizionali (per porzione)
Calorie: 420
Carboidrati: 12 g
Proteine: 32 g
Grassi: 24 g
Fibre: 3 g
Zuccheri: 6 g

Consiglio professionale per un ragù perfetto:
I sapori si intensificano se si raffredda il sugo per una notte, per un sugo ancora più ricco! Per tagli precisi delle verdure, utilizzare un coltello da chef affilato, come il nostro coltello in acciaio damasco Sharp Blades. Ricetta per ragù di costine di manzo a cottura lenta per la pasta.