Klassiek recept voor Beef Wellington
Een tijdloze klassieker, beef Wellington vormt een verbluffend middelpunt met luchtig bladerdeeg, een hartige champignon-duxelle en delicate ossenhaas. Dit gerecht zal uw gasten gegarandeerd verbazen en ze laten praten over uw culinaire vaardigheden, of u nu een etentje organiseert of een speciale gebeurtenis herdenkt.
Ingrediënten:
Voor de beef Wellington:
1 kg (2,2 lbs) ossenhaas
2 eetlepels olijfolie
500 g (1 lb) champignons (champignons of cremini), fijngehakt
2 eetlepels ongezouten boter
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels verse tijm, fijngehakt
4 plakjes prosciutto
2 eetlepels Dijon-mosterd
500 g (1 lb) bladerdeeg
1 ei, geklopt (voor het bestrijken van het ei)
½ theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
Voor de rode wijnsaus (optioneel):
1 kopje rode wijn
1 kopje runderbouillon
2 eetlepels ongezouten boter
1 sjalot, fijngehakt
Benodigde gereedschappen:
Een scherp mes
Een snijplank
Bakpan en bakkwast
Een deegroller
Een bakplaat
Een kleine steelpan (voor de saus) en bakpapier
Benodigde tijd voor de voorbereiding:
30 minuten voor de voorbereiding
45 minuten is de kooktijd. Tien minuten rusten
Totaal één uur en vijfentwintig minuten.
Bereidingswijze:
Maak de ossenhaas klaar door:
Gebruik zout en peper om het rundvlees te kruiden. Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Braad het rundvlees twee tot drie minuten aan elke kant aan, of tot het bruin is. Haal het uit de koekenpan en laat het afkoelen.
Smelt de boter:
In dezelfde koekenpan op middelhoog vuur om de champignon-duxelles te maken. Voeg de tijm, knoflook en fijngesneden champignons toe. Bak tot de champignons een dikke pasta vormen en hun vocht loslaten. Laat het afkoelen.
Zet de Wellington in elkaar:
Spreid een groot stuk huishoudfolie uit op een vlak oppervlak. Leg de stukken prosciutto op de huishoudfolie en laat ze een beetje overlappen.
Verdeel de champignon-duxelles gelijkmatig over de prosciutto. Bedek met het aangebraden rundvlees en besprenkel met Dijon-mosterd. Wikkel het vlees en de prosciutto strak in huishoudfolie en leg het 20 minuten in de koelkast.
Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven oppervlak. Leg het vlees op het deeg nadat u het uit de huishoudfolie hebt gehaald. Sluit de randen van het deeg goed af nadat u het om de biefstuk hebt gewikkeld. Nadat u het overtollige deeg hebt bijgesneden, bestrijkt u het met losgeklopt ei.
Verwarm de oven:
Op 200 °C (400 °F) om de Wellington te bakken. Leg de Wellington op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak gedurende 35 tot 40 minuten, of totdat het deeg goudbruin is en de interne temperatuur van het rundvlees de gewenste gaarheid heeft bereikt (voor medium-rare is dat 54 °C/130 °F).
Maak de optionele rode wijnsaus:
Bak de sjalot in boter in een kleine steelpan totdat deze zacht is. Laat de runderbouillon en rode wijn sudderen totdat ze gehalveerd zijn. Serveer de saus bij de Wellington nadat u deze hebt gezeefd.
Rusten en serveren:
Geef de Wellington tien minuten de tijd om te rusten voordat u hem aansnijdt. Serveer met uw favoriete bijgerechten en de rode wijnsaus.
Voedingswaarde (per portie):
Calorieën: 650
Eiwit: 36 g
Koolhydraten: 40 g
Vezels: 3 g
Vet: 36 g
Verzadigd vet: 15 g
Natrium: 750 mg
Pro-tip:
Voordat u het vlees in prosciutto en champignons doet, bestrijkt u het lichtjes met kippenleverpaté om het meer smaak te geven. Voor een heel decadent feestmaal serveert u uw beef Wellington met romige aardappelpuree en geroosterde groenten.
Ingrediënten:
Voor de beef Wellington:
1 kg (2,2 lbs) ossenhaas
2 eetlepels olijfolie
500 g (1 lb) champignons (champignons of cremini), fijngehakt
2 eetlepels ongezouten boter
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels verse tijm, fijngehakt
4 plakjes prosciutto
2 eetlepels Dijon-mosterd
500 g (1 lb) bladerdeeg
1 ei, geklopt (voor het bestrijken van het ei)
½ theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
Voor de rode wijnsaus (optioneel):
1 kopje rode wijn
1 kopje runderbouillon
2 eetlepels ongezouten boter
1 sjalot, fijngehakt
Benodigde gereedschappen:
Een scherp mes
Een snijplank
Bakpan en bakkwast
Een deegroller
Een bakplaat
Een kleine steelpan (voor de saus) en bakpapier
Benodigde tijd voor de voorbereiding:
30 minuten voor de voorbereiding
45 minuten is de kooktijd. Tien minuten rusten
Totaal één uur en vijfentwintig minuten.
Bereidingswijze:
Maak de ossenhaas klaar door:
Gebruik zout en peper om het rundvlees te kruiden. Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Braad het rundvlees twee tot drie minuten aan elke kant aan, of tot het bruin is. Haal het uit de koekenpan en laat het afkoelen.
Smelt de boter:
In dezelfde koekenpan op middelhoog vuur om de champignon-duxelles te maken. Voeg de tijm, knoflook en fijngesneden champignons toe. Bak tot de champignons een dikke pasta vormen en hun vocht loslaten. Laat het afkoelen.
Zet de Wellington in elkaar:
Spreid een groot stuk huishoudfolie uit op een vlak oppervlak. Leg de stukken prosciutto op de huishoudfolie en laat ze een beetje overlappen.
Verdeel de champignon-duxelles gelijkmatig over de prosciutto. Bedek met het aangebraden rundvlees en besprenkel met Dijon-mosterd. Wikkel het vlees en de prosciutto strak in huishoudfolie en leg het 20 minuten in de koelkast.
Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven oppervlak. Leg het vlees op het deeg nadat u het uit de huishoudfolie hebt gehaald. Sluit de randen van het deeg goed af nadat u het om de biefstuk hebt gewikkeld. Nadat u het overtollige deeg hebt bijgesneden, bestrijkt u het met losgeklopt ei.
Verwarm de oven:
Op 200 °C (400 °F) om de Wellington te bakken. Leg de Wellington op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak gedurende 35 tot 40 minuten, of totdat het deeg goudbruin is en de interne temperatuur van het rundvlees de gewenste gaarheid heeft bereikt (voor medium-rare is dat 54 °C/130 °F).
Maak de optionele rode wijnsaus:
Bak de sjalot in boter in een kleine steelpan totdat deze zacht is. Laat de runderbouillon en rode wijn sudderen totdat ze gehalveerd zijn. Serveer de saus bij de Wellington nadat u deze hebt gezeefd.
Rusten en serveren:
Geef de Wellington tien minuten de tijd om te rusten voordat u hem aansnijdt. Serveer met uw favoriete bijgerechten en de rode wijnsaus.
Voedingswaarde (per portie):
Calorieën: 650
Eiwit: 36 g
Koolhydraten: 40 g
Vezels: 3 g
Vet: 36 g
Verzadigd vet: 15 g
Natrium: 750 mg
Pro-tip:
Voordat u het vlees in prosciutto en champignons doet, bestrijkt u het lichtjes met kippenleverpaté om het meer smaak te geven. Voor een heel decadent feestmaal serveert u uw beef Wellington met romige aardappelpuree en geroosterde groenten.