
Klassiek Frans Coq au Vin-recept – Een traditioneel genot
Delen
Een van de beroemdste gerechten van Frankrijk is coq au vin, dat bestaat uit langzaam gegaarde, delicate kip met spek, uien en champignons in een rijke rode wijnsaus. Dit stevige, smaakvolle gerecht is diep geworteld in de Franse culinaire tradities en is ideaal voor speciale gelegenheden of een gezellig zelfgekookt diner. Haal een beetje Frankrijk in uw keuken door dit echte recept te volgen.

Ingrediënten:
Voor de kip:
1 hele kip (in 8 stukken gesneden) of 4 kippendijen en drumsticks met bot en vel
Zout en zwarte peper naar smaak
2 eetlepels olijfolie
4 oz (115 g) spek, in blokjes gesneden
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
2 kopjes (500 ml) rode wijn (bij voorkeur Bourgogne of Pinot Noir)
1 kopje (250 ml) kippenbouillon
1 eetlepel tomatenpuree
1 bouquet garni (tijm, laurierblad en peterselie samengebonden)
8 zilveruitjes, gepeld
8 oz (225 g) champignons, in plakjes gesneden
2 eetlepels boter
Verse peterselie voor garnering
Benodigde gereedschappen:
Koksmes (bij voorkeur een premium Damascus-stalen mes)
Een snijplank
Diepe koekenpan of grote braadpan
Houten lepel
Vers zeef voor tangen
Serveren bord
Bereidingstijd:
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 1 uur 30 minuten
Totale tijd: 1 uur 50 minuten

Instructies:
Maak de kip klaar:
Dep de kipstukken droog met keukenpapier. Voeg zwarte peper en zout toe voor de smaak.
Om de bacon te bakken:
Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de bacon tot deze knapperig wordt. Haal hem eruit met een schuimspaan en zet hem opzij.
Schroei de kip:
Doe de kipstukken in dezelfde pan en bak ze tot ze helemaal bruin zijn. Haal ze eruit en zet ze opzij.
Sauteer de aromaten:
Doe de knoflook en de gesneden ui in de pan en laat ze sudderen tot ze zacht zijn. Kook ze een tot twee minuten nadat je de bloem hebt toegevoegd.
Blus af met wijn:
Om af te blussen, voeg je de rode wijn toe en schraap je de bodem van de pan schoon. Giet het bouquet garni, de tomatenpuree en de kippenbouillon erbij. Meng goed.
Doe het spek en de kip terug in de pan en laat het gerecht sudderen. Laat het afgedekt een uur sudderen, af en toe roerend.
Maak de uien en champignons klaar:
Smelt de boter in een andere pan en bak de champignons en zilveruitjes tot ze goudbruin zijn. Doe ze in de kippan.
Laatste suddering:
Laat de saus indikken door hem nog eens vijftien minuten onafgedekt te koken. Verander indien nodig de kruiden.
Serveren:
Serveer warm met knapperig stokbrood of aardappelpuree, garneer met verse peterselie.
Voedingswaarde (per portie):
Calorieën: 520 kcal
Eiwit: 40 g
Koolhydraten: 15 g
Vet: 30 g
Verzadigd vet: 10 g
Vezels: 3 g
Natrium: 850 mg
Laatste tip:
Marineer de kip voor het koken 12 uur in rode wijn, knoflook en kruiden voor een nog diepere smaak. Dit maakt het vlees nog zachter en voegt dimensie toe aan de maaltijd. Probeer voedsel met gemak te snijden en precieze sneden te krijgen met een hoogwaardig Japans Damascus koksmes.

Ingrediënten:
Voor de kip:
1 hele kip (in 8 stukken gesneden) of 4 kippendijen en drumsticks met bot en vel
Zout en zwarte peper naar smaak
2 eetlepels olijfolie
4 oz (115 g) spek, in blokjes gesneden
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
2 kopjes (500 ml) rode wijn (bij voorkeur Bourgogne of Pinot Noir)
1 kopje (250 ml) kippenbouillon
1 eetlepel tomatenpuree
1 bouquet garni (tijm, laurierblad en peterselie samengebonden)
8 zilveruitjes, gepeld
8 oz (225 g) champignons, in plakjes gesneden
2 eetlepels boter
Verse peterselie voor garnering
Benodigde gereedschappen:
Koksmes (bij voorkeur een premium Damascus-stalen mes)
Een snijplank
Diepe koekenpan of grote braadpan
Houten lepel
Vers zeef voor tangen
Serveren bord
Bereidingstijd:
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 1 uur 30 minuten
Totale tijd: 1 uur 50 minuten

Instructies:
Maak de kip klaar:
Dep de kipstukken droog met keukenpapier. Voeg zwarte peper en zout toe voor de smaak.
Om de bacon te bakken:
Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de bacon tot deze knapperig wordt. Haal hem eruit met een schuimspaan en zet hem opzij.
Schroei de kip:
Doe de kipstukken in dezelfde pan en bak ze tot ze helemaal bruin zijn. Haal ze eruit en zet ze opzij.
Sauteer de aromaten:
Doe de knoflook en de gesneden ui in de pan en laat ze sudderen tot ze zacht zijn. Kook ze een tot twee minuten nadat je de bloem hebt toegevoegd.
Blus af met wijn:
Om af te blussen, voeg je de rode wijn toe en schraap je de bodem van de pan schoon. Giet het bouquet garni, de tomatenpuree en de kippenbouillon erbij. Meng goed.
Doe het spek en de kip terug in de pan en laat het gerecht sudderen. Laat het afgedekt een uur sudderen, af en toe roerend.
Maak de uien en champignons klaar:
Smelt de boter in een andere pan en bak de champignons en zilveruitjes tot ze goudbruin zijn. Doe ze in de kippan.
Laatste suddering:
Laat de saus indikken door hem nog eens vijftien minuten onafgedekt te koken. Verander indien nodig de kruiden.
Serveren:
Serveer warm met knapperig stokbrood of aardappelpuree, garneer met verse peterselie.
Voedingswaarde (per portie):
Calorieën: 520 kcal
Eiwit: 40 g
Koolhydraten: 15 g
Vet: 30 g
Verzadigd vet: 10 g
Vezels: 3 g
Natrium: 850 mg
Laatste tip:
Marineer de kip voor het koken 12 uur in rode wijn, knoflook en kruiden voor een nog diepere smaak. Dit maakt het vlees nog zachter en voegt dimensie toe aan de maaltijd. Probeer voedsel met gemak te snijden en precieze sneden te krijgen met een hoogwaardig Japans Damascus koksmes.