Kreeft Thermidor: uw ultieme gastronomische middelpunt op oudejaarsavond

Hier bij Sharp Blades denken we dat de juiste apparatuur koken van een hele klus tot een kunst kan maken. Welkom in de keuken. Maak deze oudejaarsavond een klassieke Lobster Thermidor om verder te gaan dan de norm. Zoet kreeftenvlees wordt gedrenkt in een romige, met cognac gekuste saus en gegratineerd tot gouden perfectie in dit gerecht, dat wordt geassocieerd met luxe en feestelijkheid. Hoewel het decadent aanvoelt en een restaurant waardig is, is het thuis prima te doen met onze uitgebreide gids en exacte aanwijzingen. Met je Sharp Blades-precisiemessen en een beetje moed ga je een onvergetelijk culinair meesterwerk produceren. Laten we nu beginnen.

Ingrediënten (voor 2 personen)
2 hele levende kreeften (elk ongeveer 700 g)
2 eetlepels ongezouten boter
1 kleine sjalot, fijngehakt
1/4 kopje droge witte wijn
1/4 kopje vis- of zeevruchtenbouillon van goede kwaliteit
1/4 kop cognac of cognac
1 kopje zware room
2 theelepels Dijonmosterd
1/4 kop vers geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
Zout en witte peper naar smaak

Voor de topping:
1/4 kopje Panko-paneermeel gemengd met 1 eetlepel gesmolten boter en 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas.

Benodigd keukengerei (met scherpe messen)
Grote voorraadpot
Scherpe messen 20 cm koksmes (voor nauwkeurig hakken)
Schilmesje met scherpe messen (voor het verwijderen van delicaat vlees)
Keuken schaar
Tang
Grote koekenpan of sauteerpan
Houten lepel
Middelgrote pan
Mengkommen
Klop
Keukenhanddoek
Ovenveilige gratinschotels of schaaltjes
Bakplaat

Tijd voor voorbereiding en koken:
30 minuten voorbereiding
30 minuten voor koken
In totaal een uur

Uitgebreide, stapsgewijze handleiding
Bereiden en koken van de kreeften:
Verhit een grote pan met royaal gezouten water tot het aan de kook komt. De kreeften moeten met een tang voorzichtig met hun kop in het water worden ondergedompeld. Kook, afgedekt, gedurende 8 tot 9 minuten.
Om het kookproces te stoppen, verwijdert u de kreeften en legt u ze meteen in een ijsbad. Laat het volledig afkoelen.
Snijd de kreeften in de lengte doormidden met uw keukenschaar en een scherp koksmes. Haal het vlees van de staart, knokkels en klauwen. Snijd het vlees in grote, hapklare stukken. Zet voor het serveren de lege kop- en staartschelpen opzij.

Zo maak je de Thermidorsaus:
Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte sjalot toe en laat ongeveer 3 minuten sudderen, of tot hij transparant en zacht is.
Om de alcohol te verbranden, voegt u voorzichtig de cognac toe (houd deze uit de buurt van vlammen) en kook gedurende één minuut. Voeg de visbouillon en witte wijn toe. Laat het tot de helft inkoken nadat je het aan de kook hebt gebracht.
Zet het vuur lager en meng de Dijon-mosterd en slagroom erdoor. Laat de saus vijf tot zeven minuten zachtjes sudderen, of tot hij voldoende dik is om de achterkant van een lepel te bedekken. Voeg witte peper en zout toe als smaakmaker.
Haal van het vuur en meng de gehakte peterselie en geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Voeg het kreeftenvlees toe dat opzij is gezet en vouw tot het gelijkmatig bedekt is.

Samenstellen en dankbaarheid uiten:
Zet de grill in uw oven op de hoogste stand.
Zet de afzonderlijke gratinschaaltjes of de schoongemaakte kreeftenschalen op een bakplaat. Vul elke schaal of schaal met een ruime hoeveelheid van het romige kreeftenmengsel.
Verdeel het boterachtige Panko-Parmezaanse mengsel er gelijkmatig over.
Kijk drie tot vijf minuten goed onder de grill, of totdat de saus borrelt en de topping knapperig en diepbruin is.

Serveer meteen:
Verplaats de borden voorzichtig naar borden. Voeg nog wat peterselie toe als garnering. Om de rijkdom te compenseren, serveer je het met eenvoudige gestoomde asperges, sperziebonen of een frisse groene salade.

Voedingsinformatie (per portie)
Calorieën: 780 kcal
Koolhydraten: 12 g
Eiwit: 48 g
Vat: 55 gram
Vezels: 1 g
Suiker: 4g
(Opmerking: voedingswaarden zijn schattingen en kunnen variëren op basis van specifieke gebruikte ingrediënten.)

Deskundig advies voor een perfecte afwerking:
Zo bereidt u thuis kreeftenthermidor van restaurantkwaliteit voor een spectaculair oudejaarsavondmaal: Zorg ervoor dat uw Sharp Blade-schilmesje vlijmscherp is voor de best mogelijke snit en om het vlees gemakkelijk uit uw kreeftenschalen te verwijderen. Het delicate vlees wordt verpletterd door een bot mes, waardoor beschietingen moeilijk worden. Elk onschatbaar stukje blijft behouden terwijl een scherp mes erdoorheen glijdt. Voeg een theelepel verse dragon of een scheutje rokerige paprika toe aan de saus voor een extra laagje smaak.