Recept voor peperkorrelbiefstuk (Tournedos au Poivre): een klassieke Franse lekkernij
Met dit recept voor peperkorrelbiefstuk (Tournedos au Poivre) proeft u de diepe, hartige smaken van een traditioneel Frans gerecht. Uw eetervaring wordt versterkt door de romige, pittige saus die perfect gegrilde ossenhaasbiefstukken bedekt. Dit recept zal u zeker verbazen, of u nu een etentje serveert of uzelf trakteert op een verfijnde eetervaring. Voor een diner van restaurantkaliber thuis, serveert u het met uw favoriete bijgerechten en een glas rode wijn.
Ingrediënten:
2 ossenhaasbiefstukken (elk 170-225 gram, 3,8 cm dik)
2 eetlepels hele zwarte peperkorrels, grof gemalen
1 theelepel koosjer zout
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels ongezouten boter
1/4 kopje fijngehakte sjalotten
1/2 kopje runderbouillon
1/4 kopje slagroom
2 eetlepels brandewijn of cognac (optioneel)
Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Benodigdheden:
Een koekenpan met dikke bodem, bij voorkeur van gietijzer, is vereist.
Vleesthermometer
Tang
Snijplank
Scherp koksmes (zoals die van Sharp Blades)
Bekers en lepels om mee te meten
Kruidenmolen om peperkorrels te vermalen of vijzel en stamper
Bereidingstijd:
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Uitgebreide bereidingsrichtlijnen:
Maak de steaks klaar:
Gebruik keukenpapier om de steaks droog te deppen. Dit garandeert een vlekkeloze schroeiing.
Bestrooi de steaks aan beide kanten met koosjer zout en verdeel de gemalen peperkorrels er gelijkmatig over.
Schroei de steaks:
Verhit de olijfolie in een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur voordat u de steaks schroeit.
Voor medium-rare steaks (interne temperatuur van 135°F/57°C), voegt u de steaks toe en schroeit u ze 3-4 minuten aan elke kant. Pas de kooktijd aan op de gewenste gaarheid.
Nadat je de biefstukken uit de pan hebt gehaald, leg je ze op een schaal en dek je ze losjes af met aluminiumfolie.
Om de pepersaus te maken:
Doe een eetlepel boter in de pan en zet het vuur lager.
De sjalotten moeten ongeveer twee minuten worden gebakken om ze zacht te maken.
Schraap alle verbrande delen eraf en gebruik brandewijn of cognac (indien gebruikt) om de pan te blussen.
Laat de runderbouillon twee tot drie minuten sudderen, of tot deze enigszins is ingekookt.
Voeg de resterende eetlepel boter en slagroom toe en roer. Laat twee tot drie minuten sudderen, of tot de saus dikker wordt.
Om te serveren:
Schik de biefstukken op borden en bedek ze met een lepel pepersaus.
Serveer direct nadat je wat gehakte peterselie als garnering hebt toegevoegd.
Voedingswaarde (per portie):
Calorieën: 550 kcal
Eiwit: 45 g
Vet: 38 g (verzadigd vet: 18 g)
Koolhydraten: 5 g
Vezels: 1 g
Suiker: 2 g
Natrium: 700 mg
Laatste tip:
Serveer uw peperkorrelbiefstuk met geroosterde asperges en knoflookpuree voor een extra vleugje verfijning. Cabernet Sauvignon is een krachtige rode wijn die goed bij dit gerecht past. Vergeet niet om een scherp koksmes van Sharp Blades te gebruiken voor nauwkeurige sneden en een gepolijste uitstraling!
Ingrediënten:
2 ossenhaasbiefstukken (elk 170-225 gram, 3,8 cm dik)
2 eetlepels hele zwarte peperkorrels, grof gemalen
1 theelepel koosjer zout
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels ongezouten boter
1/4 kopje fijngehakte sjalotten
1/2 kopje runderbouillon
1/4 kopje slagroom
2 eetlepels brandewijn of cognac (optioneel)
Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Benodigdheden:
Een koekenpan met dikke bodem, bij voorkeur van gietijzer, is vereist.
Vleesthermometer
Tang
Snijplank
Scherp koksmes (zoals die van Sharp Blades)
Bekers en lepels om mee te meten
Kruidenmolen om peperkorrels te vermalen of vijzel en stamper
Bereidingstijd:
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Uitgebreide bereidingsrichtlijnen:
Maak de steaks klaar:
Gebruik keukenpapier om de steaks droog te deppen. Dit garandeert een vlekkeloze schroeiing.
Bestrooi de steaks aan beide kanten met koosjer zout en verdeel de gemalen peperkorrels er gelijkmatig over.
Schroei de steaks:
Verhit de olijfolie in een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur voordat u de steaks schroeit.
Voor medium-rare steaks (interne temperatuur van 135°F/57°C), voegt u de steaks toe en schroeit u ze 3-4 minuten aan elke kant. Pas de kooktijd aan op de gewenste gaarheid.
Nadat je de biefstukken uit de pan hebt gehaald, leg je ze op een schaal en dek je ze losjes af met aluminiumfolie.
Om de pepersaus te maken:
Doe een eetlepel boter in de pan en zet het vuur lager.
De sjalotten moeten ongeveer twee minuten worden gebakken om ze zacht te maken.
Schraap alle verbrande delen eraf en gebruik brandewijn of cognac (indien gebruikt) om de pan te blussen.
Laat de runderbouillon twee tot drie minuten sudderen, of tot deze enigszins is ingekookt.
Voeg de resterende eetlepel boter en slagroom toe en roer. Laat twee tot drie minuten sudderen, of tot de saus dikker wordt.
Om te serveren:
Schik de biefstukken op borden en bedek ze met een lepel pepersaus.
Serveer direct nadat je wat gehakte peterselie als garnering hebt toegevoegd.
Voedingswaarde (per portie):
Calorieën: 550 kcal
Eiwit: 45 g
Vet: 38 g (verzadigd vet: 18 g)
Koolhydraten: 5 g
Vezels: 1 g
Suiker: 2 g
Natrium: 700 mg
Laatste tip:
Serveer uw peperkorrelbiefstuk met geroosterde asperges en knoflookpuree voor een extra vleugje verfijning. Cabernet Sauvignon is een krachtige rode wijn die goed bij dit gerecht past. Vergeet niet om een scherp koksmes van Sharp Blades te gebruiken voor nauwkeurige sneden en een gepolijste uitstraling!