Receita Clássica de Carne Wellington
Um clássico intemporal, o bife Wellington cria um ponto focal deslumbrante com massa folhada arejada, um saboroso duxelle de cogumelos e um delicado filete de carne de vaca. Este prato vai certamente impressionar os seus convidados e deixá-los a falar sobre as suas proezas culinárias, quer esteja a organizar um jantar ou a celebrar um evento especial.
Ingredientes:
Para o bife Wellington:
1 kg (2,2 lbs) de filet mignon
2 colheres de sopa de azeite
500 g (1 lb) de cogumelos (botão ou cremini), finamente picados
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
4 fatias de fiambre
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
500 g (1 lb) de massa folhada
1 ovo batido (para lavar os ovos)
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta
Para o molho de vinho tinto (opcional):
1 chávena de vinho tinto
1 chávena de caldo de carne
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 chalota finamente picada
Ferramentas necessárias:
Uma lâmina afiada
Uma tábua de corte
Panela e pincel para cozinhar
Um rolo
Uma assadeira
Uma panela pequena (para o molho) e papel vegetal
Tempo gasto na preparação:
30 minutos para preparação
45 minutos é o tempo de cozedura.
Dez minutos para descansar
Uma hora e vinte e cinco minutos no total.
Instruções:
Prepare o lombo de vaca:
Utilize sal e pimenta para temperar a carne. Numa frigideira, aqueça o azeite em lume forte. Sele a carne durante dois a três minutos de cada lado ou até ficar dourada. Retire da frigideira e deixe arrefecer.
Derreta a manteiga:
Na mesma frigideira em lume médio faça as duxelles de cogumelos. Adicione o tomilho, o alho e os cogumelos finamente laminados. Cozinhe até que os cogumelos formem uma pasta espessa e libertem a humidade. Deixe arrefecer.
Monte o Wellington:
Numa superfície nivelada, espalhe um pedaço grande de película aderente. Coloque os pedaços de fiambre sobre a película aderente, sobrepondo-os um pouco.
Distribua uniformemente as duxelles de cogumelos por cima do fiambre. Cubra com a carne grelhada e regue com a mostarda Dijon.
Envolva bem a carne e o presunto em película aderente e leve ao frigorífico durante 20 minutos.
Sobre uma superfície polvilhada com farinha, estenda a massa folhada. Coloque a carne sobre a massa depois de a retirar da película aderente. Sele bem as bordas da massa depois de a envolver no bife. Depois de retirar o excesso de massa, pincele com ovo batido.
Ligue o forno:
A 200°C (400°F) para assar o Wellington. Coloque o Wellington num tabuleiro forrado com papel manteiga. Leve ao forno durante 35 a 40 minutos ou até que a massa fique dourada e a temperatura interna da carne atinja o ponto desejado (para mal passado, são 54°C/130°F).
Faça o molho de vinho tinto opcional:
Refogue a cebola na manteiga numa panela pequena até ficar macia. Coza o caldo de carne e o vinho tinto até que fiquem cortados ao meio. Sirva o molho com o Wellington depois de coar.
Descanse e sirva:
Antes de fatiar, dê ao Wellington dez minutos para descansar. Sirva com os acompanhamentos da sua preferência e o molho de vinho tinto.
Informação Nutricional (Por Porção):
Calorias: 650
Proteína: 36g
Hidratos de carbono: 40g
Fibra: 3g
Gordura: 36g
Gordura saturada: 15g
Sódio: 750mg
Dica profissional:
Antes de envolver a carne no presunto e nos cogumelos, cubra-a ligeiramente com patê de fígado de galinha para lhe dar mais sabor. Para um banquete muito decadente, sirva o seu bife Wellington com puré de batata cremoso e legumes assados.
