Receita de Pão Brioche Francês
Saboreie o sabor delicioso e amanteigado do pão brioche francês caseiro! Este doce tradicional francês é ideal para tostas, sanduíches ou para comer sozinho, pois é macio e ligeiramente doce. Imperdível para qualquer amante de panificação, tem um exterior dourado e uma crosta macia. Para obter resultados consistentes com a qualidade de padaria, siga esta receita completa.
Ingredientes:
4 chávenas (500g) de farinha de pão (rica em proteína para uma melhor textura)
1/3 chávena (70g) de açúcar granulado
1 colher de chá de sal
2 1/4 colheres de chá (7g) de fermento biológico seco
4 ovos grandes (temperatura ambiente)
1/2 chávena (120 ml) de leite gordo morno (45 °C/110 °F)
1 chávena (230g) de manteiga sem sal (amolecida, em cubos)
1 gema de ovo + 1 colher de sopa de leite (para pincelar)
Equipamentos necessários:
Use um gancho de massa numa batedeira ou amasse à mão.
Faca de pão com lâminas afiadas (para fatiar com precisão)
Tigelas para misturar
Enrole em plástico
Forma de pão de 9 x 5 polegadas
Um pincel de confeitaria
Tempo gasto na preparação:
20 minutos para preparação
Tempo de crescimento: duas a três horas (ou durante a noite no frigorífico)
Tempo de cozedura: 30 a 35 minutos
No total: cerca de quatro horas
Instruções:
Ative o fermento:
O fermento será morto pelo calor, por isso aqueça o leite a 45°C (110°F). Adicione 1 colher de chá de açúcar e fermento ao leite. Deixe repousar até formar espuma, durante 5 a 10 minutos.
Preparar a massa:
Misture a mistura de fermento, os ovos, o açúcar, o sal e a farinha numa batedeira. Após cinco minutos a baixa velocidade, aumente a velocidade para média durante três minutos. Adicione alguns cubos de manteiga amolecida de cada vez até ficar completamente misturado.
Primeira e Sova Aumento:
Amasse até ficar elástico e liso, durante 8 a 10 minutos; a massa ficará pegajosa. Transfira para uma tigela untada com óleo, cubra com película aderente e deixe levedar durante uma hora e meia a duas horas (ou durante a noite no frigorífico para um sabor mais forte).
Forma e a Segunda Ascensão:
Divida a massa em oito pedaços iguais depois de a amassar. Forme cada uma delas uma bola e coloque-as numa forma de pão untada com óleo. Tape e deixe levedar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
Coza até ficar perfeito:
Ajuste a temperatura do forno para 175°C (350°F). Aplique a mistura de ovo e leite no pincel. Leve ao forno até dourar, de 30 a 35 minutos. Depois de arrefecer sobre uma rede, corte usando uma faca de serrilha da Sharp Blades.
Informação nutricional (por fatia)
Calorias: 220 kcal
Hidratos de carbono: 22g
Proteína: 5g
Gordura: 12g (saturada: 7g)
Fibra: 1g
Açúcar: 5g
Dica profissional para o melhor brioche:
Use manteiga gelada e deixe a massa no frigorífico durante a noite para lhe dar mais suavidade. Isto abranda a fermentação e melhora a textura e o sabor.
Ingredientes:
4 chávenas (500g) de farinha de pão (rica em proteína para uma melhor textura)
1/3 chávena (70g) de açúcar granulado
1 colher de chá de sal
2 1/4 colheres de chá (7g) de fermento biológico seco
4 ovos grandes (temperatura ambiente)
1/2 chávena (120 ml) de leite gordo morno (45 °C/110 °F)
1 chávena (230g) de manteiga sem sal (amolecida, em cubos)
1 gema de ovo + 1 colher de sopa de leite (para pincelar)
Equipamentos necessários:
Use um gancho de massa numa batedeira ou amasse à mão.
Faca de pão com lâminas afiadas (para fatiar com precisão)
Tigelas para misturar
Enrole em plástico
Forma de pão de 9 x 5 polegadas
Um pincel de confeitaria
Tempo gasto na preparação:
20 minutos para preparação
Tempo de crescimento: duas a três horas (ou durante a noite no frigorífico)
Tempo de cozedura: 30 a 35 minutos
No total: cerca de quatro horas
Instruções:
Ative o fermento:
O fermento será morto pelo calor, por isso aqueça o leite a 45°C (110°F). Adicione 1 colher de chá de açúcar e fermento ao leite. Deixe repousar até formar espuma, durante 5 a 10 minutos.
Preparar a massa:
Misture a mistura de fermento, os ovos, o açúcar, o sal e a farinha numa batedeira. Após cinco minutos a baixa velocidade, aumente a velocidade para média durante três minutos. Adicione alguns cubos de manteiga amolecida de cada vez até ficar completamente misturado.
Primeira e Sova Aumento:
Amasse até ficar elástico e liso, durante 8 a 10 minutos; a massa ficará pegajosa. Transfira para uma tigela untada com óleo, cubra com película aderente e deixe levedar durante uma hora e meia a duas horas (ou durante a noite no frigorífico para um sabor mais forte).
Forma e a Segunda Ascensão:
Divida a massa em oito pedaços iguais depois de a amassar. Forme cada uma delas uma bola e coloque-as numa forma de pão untada com óleo. Tape e deixe levedar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
Coza até ficar perfeito:
Ajuste a temperatura do forno para 175°C (350°F). Aplique a mistura de ovo e leite no pincel. Leve ao forno até dourar, de 30 a 35 minutos. Depois de arrefecer sobre uma rede, corte usando uma faca de serrilha da Sharp Blades.
Informação nutricional (por fatia)
Calorias: 220 kcal
Hidratos de carbono: 22g
Proteína: 5g
Gordura: 12g (saturada: 7g)
Fibra: 1g
Açúcar: 5g
Dica profissional para o melhor brioche:
Use manteiga gelada e deixe a massa no frigorífico durante a noite para lhe dar mais suavidade. Isto abranda a fermentação e melhora a textura e o sabor.