
Delicie-se com a elegância: uma receita clássica de Mille-Feuille
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A sobremesa francesa conhecida como mille-feuille, ou “Napoleão”, é o auge do requinte. Esta iguaria é um destaque em qualquer ocasião graças ao seu recheio rico e cremoso e às requintadas camadas de massa folhada. Esta receita mil-folhas vai certamente agradar ao seu paladar e aos seus olhos, seja para um jantar romântico ou para dar um toque especial à sua cozinha de fim de semana.
Ingredientes:
Para a massa folhada:
500g de massa folhada pronta (ou caseira se preferir)
2 colheres de sopa de açúcar granulado (para caramelização)
Para o creme pasteleiro:
500ml de leite gordo
1 vagem de baunilha (ou 1 colher de chá de extracto de baunilha)
4 gemas
100g de açúcar granulado
40g de amido de milho
30g de manteiga sem sal
Para o verniz:
200g de açúcar em pó
2-3 colheres de sopa de leite
50g de chocolate negro (derretido para decorar)
Utensílios essenciais:
Rolo, papel vegetal e assadeira
Uísque
Uma panela média
Tigelas para misturar
Um saco de pasteleiro com bico circular
pequena espátula offset
Tempo gasto na preparação:
Tempo de preparação Meia hora
25 minutos é o tempo de cozedura.
Uma hora para arrefecer
Tempo despendido: 1 hora e 55 minutos
Instruções:
Prepare a massa folhada:
Defina a temperatura do forno para 200°C (400°F).
A massa folhada deve ser estendida num retângulo fino.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque a massa sobre a mesma. Para evitar estufar demasiado, pique a superfície com um garfo.
Para caramelizar, polvilhe ligeiramente a crosta com açúcar granulado.
Para manter a massa plana, cubra-a com um segundo tabuleiro de forno e outro pedaço de papel vegetal.
Leve ao forno até dourar, 20 a 25 minutos. Retire e deixe arrefecer completamente.
Prepare o creme pasteleiro:
Aquecer o leite e a vagem de baunilha sem sementes numa panela média até ferver. Retire do lume e deixe em infusão.
Bata o açúcar e as gemas numa tigela até ficarem claros. Junte a farinha de milho até ficar homogéneo.
Mexendo sempre, verta lentamente o leite morno para a mistura de ovos.
Depois de colocar a mistura novamente na panela, cozinhe em lume médio mexendo continuamente até engrossar.
Retire do lume e misture a manteiga. Deixe o creme arrefecer antes de o arrefecer durante um mínimo de uma hora.
Para montar o mil-folhas:
Corte a massa folhada em três retângulos de tamanhos iguais depois de aparar as bordas.
Forre um prato de servir com uma única camada de massa folhada. Cubra uniformemente com uma camada de creme de pasteleiro, pipetando ou espalhando.
Com a segunda camada, repita o procedimento. Coloque a última camada de massa por cima.
Adicione o verniz e a decoração:
Faça uma cobertura lisa e espalhada, juntando o leite e o açúcar de confeiteiro.
Cubra a camada superior da massa com a cobertura.
Para fazer um desenho decorativo, passe linhas pelo verniz utilizando o chocolate derretido e insira um palito entre as linhas.
Informação Nutricional (Por Porção):
Calorias: 350
Gordura: 20g
Hidratos de carbono: 38g
Proteína: 5g
Açúcar: 24g
Última dica:
Para obter resultados com qualidade de panificação, divida o mil-folhas em porções com uma faca afiada, certificando-se de que as camadas estão limpas para uma exposição bonita. Tenha em conta que cortes precisos requerem uma faca bem conservada; para resultados consistentemente excelentes, utilize as nossas facas de chef profissionais de Damasco.