Termidor de lagosta: sua peça central gourmet definitiva para a véspera de Ano Novo
Aqui na Sharp Blades, pensamos que o equipamento adequado pode transformar cozinhar de uma tarefa árdua em uma arte. Bem-vindo à cozinha. Faça um clássico Termidor de Lagosta nesta véspera de Ano Novo para ir além do normal. A carne doce da lagosta é embebida em um molho cremoso com toque de conhaque e gratinada até a perfeição dourada neste prato, que está associado ao luxo e à festa. Embora pareça decadente e digno de um restaurante, é bastante viável em casa com nosso guia completo e instruções exatas. Você produzirá uma obra-prima culinária inesquecível com suas facas de precisão Sharp Blades e um pouco de coragem. Agora vamos começar.
Ingredientes (para 2 pessoas)
2 lagostas vivas inteiras (cerca de 700g cada)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 chalota pequena, finamente picada
1/4 xícara de vinho branco seco
1/4 xícara de caldo de peixe ou frutos do mar de boa qualidade
1/4 xícara de conhaque ou conhaque
1 xícara de creme de leite
2 colheres de chá de mostarda Dijon
1/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora
2 colheres de sopa de salsa fresca, picada finamente
Sal e pimenta branca a gosto
Para a cobertura:
1/4 xícara de pão ralado Panko misturado com 1 colher de sopa de manteiga derretida e 2 colheres de sopa de parmesão ralado.
Utensílios necessários (com ferramentas de lâminas afiadas)
Caldeirão grande
Lâminas afiadas Faca de chef de 8" (para corte preciso)
Faca de descascar com lâminas afiadas (para remoção de carne delicada)
Tesouras de cozinha
Pinças
Frigideira grande ou frigideira
Colher de pau
Panela média
Tigelas
Bata
Toalha de cozinha
Pratos gratinados ou ramequins próprios para forno
Assadeira
Hora de preparação e cozimento:
30 minutos para preparação
30 minutos para cozinhar
Uma hora no total
Guia abrangente e passo a passo
Prepare e cozinhe as lagostas:
Aqueça uma panela grande com água generosamente salgada até ferver. As lagostas devem ser delicadamente submersas de cabeça na água com uma pinça. Cozinhe, coberto, por 8 a 9 minutos.
Para interromper o cozimento, retire as lagostas e coloque-as imediatamente em banho de gelo. Deixe esfriar completamente.
Corte as lagostas ao meio no sentido do comprimento com a tesoura de cozinha e a faca de chef de lâminas afiadas. Retire a carne da cauda, dos nós dos dedos e das garras. Corte a carne em pedaços grandes e pequenos. Para servir, reserve as cascas vazias da cabeça e do rabo.
Para fazer o Molho Termidor:
Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione a chalota picada e cozinhe por cerca de 3 minutos ou até ficar transparente e macia.
Para queimar o álcool, adicione cuidadosamente o conhaque (mantendo longe de chamas) e ferva por um minuto. Adicione o caldo de peixe e o vinho branco. Reduza pela metade depois de ferver.
Reduza o fogo e misture a mostarda Dijon e o creme de leite. Cozinhe o molho delicadamente por cinco a sete minutos ou até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Adicione pimenta branca e sal para temperar.
Retire do fogo e misture a salsinha picada e o parmesão ralado. Adicione a polpa da lagosta que foi reservada e dobre até ficar uniformemente revestida.
Junte e expresse gratidão:
Coloque a grelha (grill) no alto do forno.
Coloque os pratos gratinados individuais ou as cascas de lagosta limpas em uma assadeira. Encha cada concha ou prato com uma quantidade generosa da mistura cremosa de lagosta.
Distribua uniformemente a mistura amanteigada de Panko-Parmesão por cima.
Observe atentamente por três a cinco minutos sob a grelha ou até que o molho borbulhe e a cobertura fique crocante e bem dourada.
Sirva imediatamente:
Movendo cuidadosamente os pratos para os pratos. Adicione mais salsa como guarnição. Para contrabalançar a riqueza, sirva com espargos simples cozidos no vapor, feijão verde ou uma salada verde crocante.
Informação Nutricional (Por Porção)
Calorias: 780 kcal
Carboidratos: 12g
Proteína: 48g
Gordura: 55g
Fibra: 1g
Açúcar: 4g
(Observação: os valores nutricionais são estimados e podem variar com base nos ingredientes específicos utilizados.)
Conselhos de especialistas para um acabamento perfeito:
Como preparar termidor de lagosta com qualidade de restaurante em casa para um espetacular jantar de véspera de Ano Novo: Certifique-se de que sua faca Sharp Blades esteja afiada para o melhor corte possível e fácil remoção de carne de suas cascas de lagosta. A carne delicada será esmagada por uma faca cega, dificultando o descascamento. Cada pedaço inestimável é preservado enquanto uma lâmina afiada desliza. Experimente adicionar uma colher de chá de estragão fresco ou uma pitada de páprica defumada ao molho para obter uma camada adicional de sabor.
