Klassische Hühnerbrühe: Würzige, selbstgemachte Brühe

Warum Hühnerbrühe selbst machen?
Eine gute klassische Hühnerbrühe ist die Grundlage für viele Rezepte, darunter Risottos, Soßen und Suppen. Selbstgemachte Brühe enthält keine künstlichen Zutaten und ist aromatischer, kollagenreicher und nährstoffreicher als gekaufte Alternativen. Auch übrig gebliebene Hühnerknochen lassen sich so verwerten!

Zutaten:
900 g Hühnerknochen (Rücken, Nacken oder Karkasse)
1 große Zwiebel, geviertelt (mit Schale für die Farbe)
2 Karotten, grob gehackt
2 Stangen Sellerie, gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Lorbeerblatt
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 EL Apfelessig (hilft, Mineralien zu extrahieren)
10 Tassen kaltes Wasser (oder so viel, dass die Knochen bedeckt sind)
1 TL Salz (nach Geschmack anpassen)

Zum Schneiden von Gemüse benötigen Sie ein Kochmesser.
Großer Suppentopf (8–10 Liter)
Käsetuch oder feinmaschiges Sieb
Löffel mit Schlitzen zum Abschöpfen von Fremdkörpern
Behälter zur Aufbewahrung (Gefrierbeutel oder Gläser)

Zubereitungszeit:
15 Minuten
4–6 Stunden garen (bei Verwendung eines Schongarers auch länger als 8 Stunden).
4,5–6,5 Stunden insgesamt

Zubereitung:
Knochen rösten (nicht erforderlich, aber empfohlen):
Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Hühnerknochen auf ein Backblech legen und 30 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Das intensiviert den Geschmack.

Die Knochen in einen großen Suppentopf geben und die Brühe köcheln lassen:
Gemüse, Essig, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzufügen. 10 Gläser kaltes Wasser darübergießen. Nicht zu schnell kochen lassen, sondern bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Abschöpfen und langsam garen:
Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Vier bis sechs Stunden bei schwacher Hitze und halb geschlossenem Deckel köcheln lassen. Je länger die Brühe kocht, desto intensiver wird ihr Geschmack.

Abseihen und Aufbewahren:
Feststoffe mit einem Schaumlöffel entfernen. Die Brühe durch ein Käsetuch oder ein feinmaschiges Sieb abseihen. Vollständig abkühlen lassen und anschließend drei Monate einfrieren oder bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwertangaben (pro 1 Tasse)
Kalorien: 40 kcal
Kohlenhydrate: 2 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 1 g
Ballaststoffe: 0,5 g
Zucker: 1 g
(Hinweis: Die Werte können je nach Zutaten leicht variieren.)

Expertentipps für die beste Brühe:
So machen Sie immer klare Hühnerbrühe:
Um Trübungen zu vermeiden, die Brühe nie stark kochen lassen, sondern leicht köcheln lassen.
Für einen reineren Geschmack sollten Sie Verunreinigungen frühzeitig abschöpfen.
Für zusätzliche Gelatine verwenden Sie eine Kombination aus Knochen (Hals und Füße).