Klassisches Steak au Poivre Rezept – Ein französischer Bistro-Favorit
Ein schön angebratenes Steak, garniert mit zerstoßenen Pfefferkörnern und serviert mit einer opulenten Brandy-Sahnesauce, ist das Markenzeichen des klassischen französischen Gerichts Steak au Poivre. Verwöhnen Sie sich selbst oder überraschen Sie Ihre Gäste mit diesem zarten, saftigen Steak mit seinem kräftigen, feurigen Geschmack. Für perfektes Schneiden verwenden Sie ein Sharp Blades Messer!
Zutaten (für 2 Personen):
2 dick geschnittene Ribeye- oder Filet-Mignon-Steaks (3,8 cm dick)
2 EL ganze schwarze Pfefferkörner (grob zerstoßen)
1 TL koscheres Salz
2 EL ungesalzene Butter
1 EL Olivenöl
60 ml Brandy oder Cognac
120 ml Sahne
120 ml Rinderbrühe
1 kleine Schalotte (fein gehackt)
1 TL Dijon-Senf (optional)
Folgende Utensilien werden benötigt:
Ein scharfes Kochmesser (von Sharp Blades)
Gusseiserne Bratpfanne (für optimales Anbraten)
Fleischthermometer
Ein Nudelholz zum Zerstoßen der Pfefferkörner oder ein Mörser mit Stößel
Garzeit:
Vorbereitung: 10 Min.
Garzeit: 15 Min.
Gesamt: 25 Min.
Zubereitung:
Steak vorbereiten:
Steaks mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz würzen, nachdem die zerstoßenen Pfefferkörner von beiden Seiten gut angedrückt wurden.
Perfekt anbraten:
In einer gusseisernen Pfanne das Olivenöl bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht. Die Steaks hineingeben und von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie medium-rare sind (Kerntemperatur 54 °C). In der letzten Minute die Steaks mit 1 Esslöffel Butter bestreichen. In eine Schüssel geben.
Zubereitung der Pfeffersauce:
Die Hitze reduzieren, die Schalotten hinzufügen und eine Minute braten, bis sie weich sind. Mit Brandy ablöschen (Vorsicht, Feuergefahr!). Die Sauce halbieren. Sahne, Dijon-Senf und Rinderbrühe hinzufügen und umrühren. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Für eine noch intensivere Sauce 1 Esslöffel Butter unterrühren.
Zum Servieren:
Mit einem scharfen Kochmesser das Steak quer zur Faser schneiden. Mit etwas gemahlenem Pfeffer garnieren und mit Sauce beträufeln.
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien: 680
Eiweiß: 42 g
Fett: 52 g
Kohlenhydrate: 5 g
Ballaststoffe: 1 g
Profi-Tipp für das beste Steak au Poivre:
Verwenden Sie eine Kombination aus schwarzen, grünen und rosa Pfefferkörnern für eine aromatischere Kruste. Für einfaches Schneiden und eine ansprechende Präsentation kombinieren Sie dieses Gericht mit einem Sharp Blades-Messer aus Kohlenstoffstahl.
Zutaten (für 2 Personen):
2 dick geschnittene Ribeye- oder Filet-Mignon-Steaks (3,8 cm dick)
2 EL ganze schwarze Pfefferkörner (grob zerstoßen)
1 TL koscheres Salz
2 EL ungesalzene Butter
1 EL Olivenöl
60 ml Brandy oder Cognac
120 ml Sahne
120 ml Rinderbrühe
1 kleine Schalotte (fein gehackt)
1 TL Dijon-Senf (optional)
Folgende Utensilien werden benötigt:
Ein scharfes Kochmesser (von Sharp Blades)
Gusseiserne Bratpfanne (für optimales Anbraten)
Fleischthermometer
Ein Nudelholz zum Zerstoßen der Pfefferkörner oder ein Mörser mit Stößel
Garzeit:
Vorbereitung: 10 Min.
Garzeit: 15 Min.
Gesamt: 25 Min.
Zubereitung:
Steak vorbereiten:
Steaks mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz würzen, nachdem die zerstoßenen Pfefferkörner von beiden Seiten gut angedrückt wurden.
Perfekt anbraten:
In einer gusseisernen Pfanne das Olivenöl bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht. Die Steaks hineingeben und von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie medium-rare sind (Kerntemperatur 54 °C). In der letzten Minute die Steaks mit 1 Esslöffel Butter bestreichen. In eine Schüssel geben.
Zubereitung der Pfeffersauce:
Die Hitze reduzieren, die Schalotten hinzufügen und eine Minute braten, bis sie weich sind. Mit Brandy ablöschen (Vorsicht, Feuergefahr!). Die Sauce halbieren. Sahne, Dijon-Senf und Rinderbrühe hinzufügen und umrühren. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Für eine noch intensivere Sauce 1 Esslöffel Butter unterrühren.
Zum Servieren:
Mit einem scharfen Kochmesser das Steak quer zur Faser schneiden. Mit etwas gemahlenem Pfeffer garnieren und mit Sauce beträufeln.
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien: 680
Eiweiß: 42 g
Fett: 52 g
Kohlenhydrate: 5 g
Ballaststoffe: 1 g
Profi-Tipp für das beste Steak au Poivre:
Verwenden Sie eine Kombination aus schwarzen, grünen und rosa Pfefferkörnern für eine aromatischere Kruste. Für einfaches Schneiden und eine ansprechende Präsentation kombinieren Sie dieses Gericht mit einem Sharp Blades-Messer aus Kohlenstoffstahl.