Gesundes Salatrezept für nach den Feiertagen: Frisch und nahrhaft

Viele von uns möchten nach den dekadenten Festessen und süßen Köstlichkeiten der Feiertage wieder mit gesünderen, nährstoffreicheren Mahlzeiten beginnen. Dieser farbenfrohe, nahrhafte Salat ist der ideale Einstieg in eine ausgewogene Ernährung, da er proteinreiches Quinoa, frisches Grünzeug und eine pikante Zitrusvinaigrette enthält. Perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen, ist dies eine einfache und dennoch köstliche Möglichkeit, im neuen Jahr mit einer gesunden Ernährung zu beginnen.

Zutaten
Für den Salat:
4 Tassen gemischter Salat (Spinat, Rucola und Grünkohl)
1 Tasse gekochter Quinoa
1 Avocado, in Scheiben geschnitten
1/2 Tasse Granatapfelkerne
1/4 Tasse gesplitterte Mandeln (geröstet)
1/4 Tasse gebröckelter Fetakäse

Für die Zitrusvinaigrette:
3 EL natives Olivenöl extra
2 EL frischer Orangensaft
1 EL frischer Zitronensaft
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Wichtige Utensilien
Der Quinoa wird in einem mittelgroßen Topf gekocht.
Große Salatschüssel
Eine kleine Schüssel zum Vermischen (für das Dressing)
Whisky
Schneidebrett und Messer
Messlöffel und -becher

Zeitaufwand für die Zubereitung:
15 Minuten für die Zubereitung
Quinoa braucht 15 Minuten zum Kochen.
30 Minuten insgesamt.

Zubereitungsanleitung
Quinoa zubereiten:
Um die Bitterkeit loszuwerden, spülen Sie eine Tasse Quinoa mit kaltem Wasser ab.
Quinoa, zwei Tassen Wasser und einen Teelöffel Salz in einen mittelgroßen Topf geben.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Vollständig abkühlen lassen.

Zitrus-Vinaigrette zubereiten:
Olivenöl, Honig, Dijon-Senf, Orangen- und Zitronensaft und Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen.
Nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen. Beiseite stellen.

Salat zubereiten:
Das gemischte Blattgemüse in eine große Salatschüssel geben.
Fetakäse, Granatapfelkerne, geröstete Mandeln, Avocadoscheiben und gekühlten Quinoa in einer Schicht anrichten.

Anmachen und vermischen:
Den Salat mit der zubereiteten Vinaigrette beträufeln.
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind, indem Sie sie vorsichtig vermischen.

Servieren:
Auf separate Teller geben oder direkt aus der Schüssel servieren. Genießen Sie es gleich.

Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien: 280
Protein: 8 g
Kohlenhydrate: 22 g
Fett: 18 g
Ballaststoffe: 6 g
Zucker: 5 g

Letzter Ratschlag: Geben Sie eine Handvoll gerösteter Kichererbsen oder Samen (z. B. Kürbis- oder Sonnenblumenkerne) darauf, um Knusprigkeit und Geschmack zu erzielen. Diese nährstoffreichen Toppings verleihen dem Salat mehr Textur und Protein, was ideal für Ihre Ziele einer gesunden Ernährung im neuen Jahr ist.