Buttermilchkekse: Blätterteig, hausgemachte Perfektion
Nichts ist vergleichbar mit frisch gebackenen, warmen Buttermilchkeksen. Diese Kekse zergehen auf der Zunge, egal ob mit Marmelade oder Honig oder als Beilage zu herzhaften Speisen. Mit nur wenigen Grundzutaten und der richtigen Zubereitung gelingen Ihnen stets Ergebnisse, die einer Bäckerei würdig sind.
Zutaten:
250 g Mehl
1 EL Backpulver
1/4 TL Natron
1 TL Salz
1 EL Kristallzucker
115 g ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
180 ml kalte Buttermilch
1 EL geschmolzene Butter (zum Bestreichen)
Benötigte Werkzeuge:
Ausstecher mit scharfen Klingen (oder ein Messer zum Butterschneiden)
Rührschüssel
Nudelholz
Ausstecher (oder ein scharfkantiges Glas)
Backblech
Backpapier
Vorbereitungs- und Backzeit:
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Backzeit: 12–15 Min.
Gesamtzeit: 30 Min.
Portionen: 8–10 Kekse
Zubereitung
Vorbereitung:
Ofentemperatur auf 220 °C vorheizen. Backpapier auf ein Backblech legen.
Trockene Zutaten vermengen:
Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen.
Butter hinzufügen:
Die kalte, gewürfelte Butter mit einem Teigschneider oder einer Gabel mit scharfer Klinge in das Mehl einarbeiten, bis die Masse groben Krümeln ähnelt.
Buttermilch hinzufügen:
Die abgekühlte Buttermilch langsam verrühren, bis sie gut vermischt ist. Der Teig sollte leicht klebrig sein, aber nicht zu stark verrühren.
Formen und Ausstechen:
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche legen, zwei- bis dreimal falten und dann 2,5 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder einem Keksausstecher Kreise ausstechen. Für maximales Aufgehen gerade andrücken, nicht verdrehen.
Für die ideale Konsistenz:
Die Kekse auf einem Backblech anordnen, mit geschmolzener Butter beträufeln und 12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Warm servieren:
Genießen Sie die Kekse frisch aus dem Ofen mit Bratensoße, Butter oder Honig!
Nährwertangaben (pro Keks)
Kalorien: 180
Fett: 10 g
Kohlenhydrate: 20 g
Eiweiß: 3 g
Zucker: 2 g
Profi-Tipp für Blätterteigkekse:
Bearbeiten Sie den Teig so wenig wie möglich und frieren Sie die Butter 10 Minuten ein, bevor Sie sie in Scheiben schneiden – für unglaublich blättrige Schichten. Wünschen Sie höhere Kekse? Damit sie aufgehen und nicht auseinanderlaufen, legen Sie sie dicht nebeneinander auf das Backblech.
Zutaten:
250 g Mehl
1 EL Backpulver
1/4 TL Natron
1 TL Salz
1 EL Kristallzucker
115 g ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
180 ml kalte Buttermilch
1 EL geschmolzene Butter (zum Bestreichen)
Benötigte Werkzeuge:
Ausstecher mit scharfen Klingen (oder ein Messer zum Butterschneiden)
Rührschüssel
Nudelholz
Ausstecher (oder ein scharfkantiges Glas)
Backblech
Backpapier
Vorbereitungs- und Backzeit:
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Backzeit: 12–15 Min.
Gesamtzeit: 30 Min.
Portionen: 8–10 Kekse
Zubereitung
Vorbereitung:
Ofentemperatur auf 220 °C vorheizen. Backpapier auf ein Backblech legen.
Trockene Zutaten vermengen:
Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen.
Butter hinzufügen:
Die kalte, gewürfelte Butter mit einem Teigschneider oder einer Gabel mit scharfer Klinge in das Mehl einarbeiten, bis die Masse groben Krümeln ähnelt.
Buttermilch hinzufügen:
Die abgekühlte Buttermilch langsam verrühren, bis sie gut vermischt ist. Der Teig sollte leicht klebrig sein, aber nicht zu stark verrühren.
Formen und Ausstechen:
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche legen, zwei- bis dreimal falten und dann 2,5 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder einem Keksausstecher Kreise ausstechen. Für maximales Aufgehen gerade andrücken, nicht verdrehen.
Für die ideale Konsistenz:
Die Kekse auf einem Backblech anordnen, mit geschmolzener Butter beträufeln und 12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Warm servieren:
Genießen Sie die Kekse frisch aus dem Ofen mit Bratensoße, Butter oder Honig!
Nährwertangaben (pro Keks)
Kalorien: 180
Fett: 10 g
Kohlenhydrate: 20 g
Eiweiß: 3 g
Zucker: 2 g
Profi-Tipp für Blätterteigkekse:
Bearbeiten Sie den Teig so wenig wie möglich und frieren Sie die Butter 10 Minuten ein, bevor Sie sie in Scheiben schneiden – für unglaublich blättrige Schichten. Wünschen Sie höhere Kekse? Damit sie aufgehen und nicht auseinanderlaufen, legen Sie sie dicht nebeneinander auf das Backblech.