Kartoffelpüree im Robuchon-Stil: Das ultimative cremige Rezept
Dieses Kartoffelrezept mit Kartoffel, das vom renommierten französischen Küchenchef Joël Robuchon inspiriert wurde, ist der Höhepunkt des Luxus - es ist cremig, seidig und unglaublich butterartig. Sie können diese mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Beilage zu Hause mit nur wenigen Premium-Zutaten und der entsprechenden Ausrüstung (z. B. Ricer oder Sharp Blades Potato Masher) herstellen.
Zutaten (dient 4):
1 kg (2,2 lbs) Yukon Gold oder Russetkartoffeln (geschält)
250 g (1 Tasse + 2 EL) ungesalzene Butter, kalt und geschleudert
100 ml (½ Tasse) Vollmilch (oder schwere Creme für zusätzlichen Reichtum)
1 TL Meersalz (einstellen auf den Geschmack)
Weißer Pfeffer (um zu schmecken)
Das folgende Gerät ist erforderlich:
Ein scharfer Gemüseschäler (zum glatten Ableiten)
Ein großer Topf (zum Kochen von Kartoffeln)
Verwenden Sie für eine Textur, die frei von Klumpen ist, einen Kartoffel- oder Stampfer.
Optionales Fine-Mesh-Sieb für zusätzliche Glätte
Silikonspatel oder Holzlöffel
Zubereitung und Kochzeit:
Zehn Minuten zur Vorbereitung
25 Minuten zum Kochen
Insgesamt 35 Minuten.
Richtungen
Bereiten Sie die Kartoffeln vor:
Kartoffeln nach dem Schälen in einheitliche Stücke schneiden. Salzwasser bis 20 bis 25 Minuten in gesalzenes Wasser kochen. Stellen Sie sicher, dass Sie gründlich abtropfen lassen.
Brei oder Reis die Kartoffeln:
Übertragen Sie die heißen Kartoffeln in einen sauberen Topf und zerdrücken Sie sie fein oder führen Sie sie durch einen Kartoffelricer.
Butter und Milch hinzufügen:
Fügen Sie langsam kalte Butterwürfel bei schwacher Hitze hinzu und rühren Sie sie kontinuierlich, bis sie geschmolzen sind. Die Milch zu den Kartoffeln geben und glatt rühren. Fügen Sie zum Gewürzen weiße Pfeffer und Salz hinzu.
Endgültige Texturprüfung:
Drücken Sie durch ein feines Mesh-Sieb (optional), um Robuchons unverwechselbare Glätte zu erhalten.
Ernährungsinformationen (pro Portion):
Kalorien: 480 kcal
Kohlenhydrate: 30g
Protein: 4G
Fett: 40 g (gesättigt: 25 g)
Faser: 3g
Zucker: 2G
Pro -Tipp:
Robuchons Geheimnis für klumpenfreie Kartoffelpüree besteht darin, einen scharfen Klingenkartoffel für eine makellos glatte Textur zu verwenden. Fügen Sie vor dem Kombinieren Kräuter oder Knoblauch zur Milch hinzu, um mehr Geschmack zu verleihen.
