Ultimatives Rezept für langsam gegartes Short Rib Ragout

Nichts ist vergleichbar mit einem zarten, bei schwacher Hitze gegarten Short Rib Ragout, das köstlich ist und vom Knochen fällt. Dieses italienisch inspirierte Gericht mit seinen reichhaltigen, herzhaften Aromen ist ideal für ein gemütliches Abendessen. Für ein Abendessen wie im Restaurant zu Hause servieren Sie es mit Kartoffelpüree, cremiger Polenta oder Pappardelle.

Zutaten:
900 g Rinderrippchen mit Knochen (von überschüssigem Fett befreit)
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Karotten, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse (240 ml) trockener Rotwein (z. B. Cabernet oder Chianti)
2 Tassen (480 ml) Rinderbrühe (vorzugsweise natriumarm)
1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
2 EL Tomatenmark
2 Zweige frischer Rosmarin
3 Zweige frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
2 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 TL Zucker (optional, um den Säuregehalt auszugleichen)

Benötigte Utensilien:
Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf
Holzlöffel
Kochmesser (empfohlen für scharfe Klingen)
Zange
Messlöffel und -becher

Garzeit:
15 Minuten Zubereitung
Garzeit (langsam gegart): 3,5 bis 4 Stunden
Gesamt: ca. 4 Stunden

Zubereitung:
Short Ribs angebraten:
Die Rippchen trockentupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rippchen von jeder Seite 3–4 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

Würzmischung anbraten:
Sellerie, Karotten und Zwiebeln in denselben Topf geben. 5 Minuten garen. Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen und eine Minute köcheln lassen, bis die Rippchen aromatisch duften.

Rotwein angießen und abkratzen.
Alle angebratenen Stücke ablöschen und köcheln lassen. Halbieren (ca. 5 Minuten). Kräuter, Rinderbrühe, passierte Tomaten und ggf. Zucker hinzufügen. Die Rippchen zurück in den Topf geben.

Für optimales Slow Cooking:
Abgedeckt 3–4 Stunden bei schwacher Hitze (oder im Backofen bei 160 °C) köcheln lassen, bis das Fleisch leicht zerfällt. Das Fleisch zerkleinern, die Kräuter entfernen und zurück in die Sauce geben.

Servieren und genießen!
Mit cremiger Polenta oder Pappardelle servieren. Mit frischen Kräutern und Parmesan garnieren.

Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien: 420
Kohlenhydrate: 12 g
Eiweiß: 32 g
Fett: 24 g
Ballaststoffe: 3 g
Zucker: 6 g

Profi-Tipp für das beste Ragout:
Die Aromen intensivieren sich, wenn Sie die Sauce über Nacht kalt stellen – für eine besonders reichhaltige Sauce! Für präzise Gemüseschnitte verwenden Sie ein scharfes Kochmesser, z. B. unser Sharp Blades Damascus Steel Knife. Rezept für langsam gegartes Ragout aus Rinderrippchen für Pasta.