Der ultimative Schmortopf mit Rindfleisch und Klößen aus dem Slow Cooker

Dieses Rezept besteht aus zwei Hauptteilen: dem lange, langsam gegarten Schmortopf und den schnell zubereiteten, fluffigen Klößen, die am Ende hinzugefügt werden.

Rindfleischeintopf
Zutaten:
Für das Rindfleisch und die Marinade:
1 kg Rinderbrust (Schulter), in 4 cm große Würfel geschnitten
2 EL Mehl
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
1 TL Knoblauchpulver
1 EL Worcestershiresauce

Für die Eintopfbasis:
1 große Zwiebel, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
4 mittelgroße Karotten, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
3 Stangen Sellerie, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
450 g kleine Kartoffeln, halbiert oder geviertelt (falls groß)
225 g Champignons, halbiert (z. B. braune oder weiße Champignons)
1 Liter Rinderbrühe, vorzugsweise natriumarm
2 EL Tomatenmark
1 EL Sojasauce (für mehr Geschmack)
2 Lorbeerblätter
1 TL getrockneter Thymian (oder 3–4 frische Thymianzweige)
1 Tasse gefrorene Erbsen (zum Schluss hinzufügen)

Die Klöße
Zutaten:
125 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Salz
¼ TL Knoblauchpulver (optional)
2 EL kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt (oder Pflanzenfett)
120 ml Vollmilch (oder Buttermilch für besonders lockere Klöße)
2 EL gehackte Petersilie (optional)

Zubereitung:
Rindfleisch vorbereiten:
In einer großen Schüssel oder einem Gefrierbeutel das gewürfelte Rindfleisch mit Mehl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver vermengen, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Das Mehl hilft, den Eintopf anzudicken.

Rindfleisch anbraten (empfohlen):
1–2 EL Pflanzenöl oder Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Arbeiten Sie portionsweise, damit es nicht zu eng liegt, und braten Sie das Rindfleisch von allen Seiten scharf an. Dieser Schritt ist entscheidend für ein intensives, reichhaltiges Aroma. Geben Sie das angebratene Rindfleisch in Ihren Schmortopf.

Aromaten anbraten (optional, aber empfohlen): Geben Sie bei Bedarf etwas Öl in dieselbe Pfanne. Dünsten Sie die gehackte Zwiebel und den Sellerie 4–5 Minuten lang an, bis sie weich sind. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute an, bis er duftet. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und braten Sie es unter ständigem Rühren 1 weitere Minute an. Gießen Sie etwa 120 ml Rinderbrühe an, um den Bratensatz vom Pfannenboden zu lösen. Geben Sie die gesamte Mischung in den Schmortopf.

Eintopf zubereiten: Verteilen Sie die Karotten, Kartoffeln und Champignons um das Rindfleisch im Schmortopf. Geben Sie die restliche Rinderbrühe, Worcestershiresauce, Sojasauce, Lorbeerblätter und Thymian hinzu. Vorsichtig umrühren.

Schmoren: Zugedeckt 7–8 Stunden bei niedriger oder 4–5 Stunden bei hoher Hitze garen. Der Eintopf ist fertig, wenn das Rindfleisch zart und das Gemüse weich ist.

Konsistenz prüfen: Etwa 45 Minuten vor dem Servieren den Eintopf prüfen. Falls er zu flüssig ist, 1 Esslöffel Speisestärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren. Diese Mischung unterrühren. Nun die gefrorenen Erbsen hinzufügen.

Klößchenteig zubereiten: Mehl, Backpulver, Salz und Knoblauchpulver in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Die kalte Butter mit einem Teigschneider, einer Gabel oder den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis die Masse groben Krümeln ähnelt.

Flüssigkeit hinzufügen: Milch und optional Petersilie unterrühren, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten – ein paar Klümpchen sind in Ordnung. Zu langes Kneten macht die Klößchen zäh.

Zubereitung
Die Klöße in den Topf geben: Geben Sie den Teig esslöffelweise direkt auf die Oberfläche des köchelnden Eintopfs. Sie sollten etwa 8–10 Klöße erhalten. Legen Sie sie mit etwas Abstand hinein, da sie beim Kochen aufgehen.

Die Klöße garen: Den Schmortopf abdecken und die Hitze auf hoch stellen. 45–60 Minuten garen. In den ersten 30 Minuten nicht nachsehen, da sonst der zum Garen der Klöße notwendige Dampf entweicht. Die Klöße sind gar, wenn sie aufgegangen sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Servieren: Entfernen Sie vorsichtig die Lorbeerblätter. Schöpfen Sie den Eintopf in Schüsseln und geben Sie ein oder zwei fluffige Klöße darauf. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Tipps & Variationen
Anbraten ohne Anbraten: Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie das Anbraten des Rindfleischs weglassen. Geben Sie das mehlierte Rindfleisch und alle anderen Zutaten direkt in den Schmortopf. Der Geschmack wird etwas weniger intensiv sein, aber trotzdem köstlich.

Gemüsealternativen: Verwenden Sie gerne Pastinaken, Steckrüben oder Süßkartoffeln anstelle (oder zusätzlich zu) Karotten und Kartoffeln.

Kräuterknödel: Geben Sie dem Knödelteig frische Kräuter wie Schnittlauch, Dill oder Thymian hinzu.

Käseknödel: Rühren Sie 60 g geriebenen, würzigen Cheddar oder Parmesan unter den Knödelteig.

Aufbewahrung: Bewahren Sie Reste bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Die Knödel werden mit der Zeit weicher, schmecken aber immer noch gut. Erwärmen Sie sie vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle.

Guten Appetit!