Traditioneller deutscher Weihnachtsstollen

Willkommen in der Weihnachtsküche von Sharp Blades! Nichts ist schöner, als wenn der Duft von traditionellem Weihnachtsgebäck in der Vorweihnachtszeit durchs Haus zieht. Deutscher Stollen ist ein köstliches, fruchtiges Brot, das seit Jahrhunderten auf europäischen Weihnachtstischen nicht fehlen darf. Heute präsentieren wir Ihnen ein traditionelles Rezept dafür. Vollgepackt mit kandierten Früchten, Mandeln und einem Hauch Marzipan ist dieser buttrige, leicht süße Stollen mehr als nur eine Leckerei – er ist ein köstliches Stück Weihnachtsgeschichte. Dieses Stollenrezept wird ein wertvoller Bestandteil Ihrer Weihnachtstraditionen werden, ob als reichhaltiges Dessert oder zum Kaffee an einem kühlen Morgen. Mit den Präzisionswerkzeugen von Sharp Blades gelingt Ihnen außerdem ganz einfach die ideale Teigkonsistenz!

Zutaten:
Für die Frucht-Nuss-Mischung:
150 g kandierte Zitronen- und Orangenschalen
150 g goldene Rosinen
75 g Korinthen
120 ml dunkler Rum oder Brandy
100 g gehobelte, geröstete Mandeln
Abrieb von 1 Zitrone

Für den Teig:
500 g Mehl (Type 405), plus etwas mehr zum Bestäuben
100 g Zucker
7 g Trockenhefe
1 TL Salz
240 ml lauwarme Vollmilch
170 g weiche, ungesalzene Butter
2 große Eier (Zimmertemperatur)
1 TL Vanilleextrakt
½ TL gemahlener Kardamom
¼ TL gemahlene Muskatblüte oder Muskatnuss

Für die Füllung und zum Garnieren:
200 g Marzipan
115 g ungesalzene Butter, geschmolzen
120 g Puderzucker zum Bestäuben

Benötigte Utensilien (Empfehlung von Sharp Blades!):
Sharp Blades Kochmesser (zum feinen Hacken der kandierten Früchte)
Rührschüsseln (3er-Set)
Küchenmaschine mit Knethaken (optional, aber hilfreich)
Messbecher und -löffel
Silikonspatel
Backpinsel
Backpapier
Kühlgitter
Backblech

Zubereitungszeit:
Zwei Stunden (oder über Nacht) zum Einweichen

Der Teig benötigte insgesamt zwei Stunden zum Gehen – eine Stunde für das erste und eine weitere für das zweite Gehen.

40 Minuten aktive Vorbereitungszeit
50 bis 60 Minuten Backzeit
Zwei Stunden zum Abkühlen und Bestäuben
7,5 Stunden Gesamtzeit (hauptsächlich Ruhezeit)

Ausführliche Zubereitungsanleitung: Früchte einlegen: Geben Sie Rosinen, Korinthen und kandierte Zitronenschalen am Vorabend (oder mindestens zwei Stunden vorher) in eine mittelgroße Schüssel. Achten Sie darauf, dass die Früchte vollständig mit Rum oder Brandy bedeckt sind. Die Früchte quellen schön auf, wenn Sie sie abdecken und ziehen lassen.

Teigzubereitung: Geben Sie 3,5 Tassen Mehl, Zucker, Hefe, Salz, Kardamom und Muskatblüte in die Rührschüssel Ihrer Küchenmaschine. Setzen Sie den Knethaken ein. Geben Sie die Eier, die weiche Butter, den Vanilleextrakt und die lauwarme Milch hinzu und verrühren Sie alles bei niedriger Geschwindigkeit, bis ein grober Teig entsteht.

Wenn der Teig zu klebrig ist, geben Sie die restlichen 125 g Mehl esslöffelweise hinzu und kneten Sie den Teig 6 bis 8 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit. Sobald der Teig elastisch und glatt ist und sich vom Schüsselrand löst, ist er fertig.

Bewahren Sie die restliche Flüssigkeit nach dem Abtropfen der eingeweichten Früchte auf. Hacken Sie die Mandeln grob mit einem scharfen Küchenmesser. Vermengen Sie die abgetropften Früchte, die gerösteten Mandeln und die Zitronenschale vorsichtig mit den Händen unter den Teig, um sie gleichmäßig zu verteilen.

Erster Gärvorgang:
Geben Sie den Teig in eine große, leicht geölte Schüssel und wenden Sie ihn darin, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch ab. Lassen Sie ihn an einem warmen, zugfreien Ort etwa eine Stunde gehen, bis er sich fast verdoppelt hat.

Zur Formung des Stollens:
Den aufgegangenen Teig zusammendrücken und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 25 x 30 cm großen Oval von ca. 2 cm Dicke ausrollen.

Das Marzipan zu einer etwa ovalen Rolle formen. Diese längs mittig auf den Teig legen. Etwa zwei Drittel des Ovals bedecken, indem eine lange Teigseite über das Marzipan geklappt wird. Anschließend die gegenüberliegende Seite leicht darüberklappen, um die traditionelle Stollenform mit dem spitz zulaufenden, außermittigen Rand zu erhalten. Zum Verschließen leicht andrücken.

Zweiter Gärvorgang & Backen: Den Stollen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einer leichten Abdeckung eine weitere Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Der Stollen sollte nach 50 bis 60 Minuten Backzeit goldbraun sein und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Falls er zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

Zum Schluss: Den Stollen direkt nach dem Backen dick mit geschmolzener Butter bestreichen. Als Nächstes großzügig Puderzucker darüber sieben, solange der Stollen noch warm ist. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Anschneiden mindestens ein bis zwei Tage in Alufolie oder Frischhaltefolie einwickeln und abkühlen lassen.

In dieser Reifezeit können sich die Aromen optimal verbinden und entfalten.

Nährwertangaben (pro Scheibe, basierend auf 20 Scheiben):
Kalorien: 320 kcal
Kohlenhydrate: 45 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 13 g
Ballaststoffe: 2 g
Zucker: 25 g
Hinweis: Die Nährwertangaben sind Schätzwerte und können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Experten-Tipp für den perfekten Stollen:
Lassen Sie Ihren Stollen am besten reifen Für ein authentisches Geschmackserlebnis wickeln Sie Ihren abgekühlten Stollen in Alufolie und bewahren Sie ihn ein bis zwei Wochen vor Weihnachten an einem kühlen, dunklen Ort auf. Das Brot wird herrlich weich und die Aromen entfalten sich während dieser Ruhezeit. Dies ist das Rezept für einen klassischen deutschen Weihnachtsstollen, der genauso schmeckt wie der auf dem Dresdner Weihnachtsmarkt. Verwenden Sie ein scharfes Brotmesser mit Wellenschliff, um ihn in gleichmäßige, saubere Scheiben zu schneiden. Suchen Sie nach weiteren einfachen internationalen Weihnachtsrezepten für Ihre Weihnachtsbäckerei? Dann besuchen Sie unseren Blog bei Sharp Blades für zusätzliche kulinarische Inspirationen!