Traditionelles italienisches Weihnachtsrezept: Panettone

Der Panettone ist das wichtigste Weihnachtsgericht in Italien. Dieses süße, flauschige und weiche Brot, verfeinert mit Rosinen und kandierten Früchten, ist mehr als nur ein Dessert; es ist eine freudige Darstellung von Feier und Liebe. In diesem Rezept, das sich ideal zum Teilen mit den Liebsten eignet, werden die Methoden zur Herstellung eines echten Panettone zu Hause beschrieben. Jeder wird diese traditionelle Köstlichkeit lieben, egal ob sie als Mittelpunkt Ihres Festtagstisches oder zu einem Glas Wein oder Kaffee serviert wird.

Zutaten:
Für den Starter:
100 g Allzweckmehl
50 ml warmes Wasser
5 g (1 Teelöffel) Trockenhefe

Für den Teig:
300 g Allzweckmehl
100 g Kristallzucker
4 große Eier (Raumtemperatur)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Schale von 1 Orange und 1 Zitrone
120 g ungesalzene Butter (weich)
150 g kandierte Orangenschale
150 g Rosinen (in warmem Wasser eingeweicht)
1 Prise Salz
Benötigte Utensilien:
Große Rührschüssel
Schneebesen
Standmixer mit Knethaken (optional)
Plastikfolie
Kasten- oder Panettoneform
Backblech
Abkühlgitter

Vorbereitungszeit:
15 Minuten für die Zubereitung Starter (plus zwei Stunden zum Aufgehen)
40 Minuten, um den Teig vorzubereiten
Zeit zum Aufgehen: 6–8 Stunden
Backzeit: 30 bis 40 Minuten

Anleitung:
1. Bereiten Sie den Starter vor:
Vermischen Sie Hefe, warmes Wasser und Mehl in einer Schüssel.
Nachdem Sie ihn mit Plastikfolie abgedeckt haben, lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa zwei Stunden gehen oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.

2. Bereiten Sie den Teig vor:
Geben Sie Mehl, Zucker, Eier, Vanille, Orangenschale und Zitronenschale in eine große Rührschüssel. Gründlich umrühren.
Kneten Sie die Mischung, bis sie glatt ist, nachdem Sie den Starter hinzugefügt haben. Wenn Sie einen Standmixer mit Knethaken haben, verwenden Sie ihn.
Fügen Sie die weiche Butter nach und nach hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig elastisch und glänzend ist (10 bis 15 Minuten).
Rühren Sie die eingeweichten Rosinen und die kandierte Orangenschale ein.

3. Aufgehen lassen:
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und vier bis fünf Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, oder bis er sein Volumen vervierfacht hat.

4. Formen und abschließendes Aufgehen:
Den Teig durch Drücken zu einer Kugel formen.
Den Teig in eine Kastenform oder Panettone-Form geben.
Zwei Stunden gehen lassen, oder bis der Teig den Rand der Form erreicht hat, abdecken und noch einmal gehen lassen.

5. Backen:
Die Ofentemperatur auf 180 °C (350 °F) einstellen.
Den Panettone 35 bis 40 Minuten backen, oder bis er goldbraun ist. Mit einem Spieß prüfen, ob er gar ist; er sollte sauber herauskommen.

Vor dem Schneiden den Panettone auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Basierend auf 12 Portionen lauten die Nährwertangaben pro Portion wie folgt:
310 Kalorien
6 g Protein
45 g Kohlenhydrate
12 g Fett
2 g Ballaststoffe
18 g Zucker
80 mg Natrium

Ein letzter Tipp:
Verwenden Sie ein gutes Brotmesser, um die perfekten Panettone-Scheiben zu schneiden. Die Genauigkeit des Brotmessers aus Damaszenerstahl von Sharp Blades garantiert knackige, nahtlose Schnitte, während die zarte Textur des Brotes erhalten bleibt. Ein gut geschärftes Messer verbessert nicht nur Ihr Backerlebnis, sondern macht auch das Servieren angenehmer. Frohes Weihnachten!