Ganzer gebratener Fisch mit Zitrone und Kräutern | Einfaches Gourmet-Rezept

Ein ganzer gebratener Fisch ist etwas ganz Besonderes. Er ist ein Highlight der Gourmetküche, und die Zubereitung ist überraschend einfach und kinderleicht. Dieses Rezept für ganzen gebratenen Fisch mit Zitrone und Kräutern sorgt jedes Mal für unglaublich saftiges, zartes Fleisch und wunderbar knusprige Haut. Die frischen, aromatischen Aromen von frischer Zitrone, Knoblauch und Kräutern durchdringen den Fisch und kreieren ein gesundes und sättigendes Gericht – perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder um Gäste zu beeindrucken. Mit Ihrem bewährten Sharp Blades Ausbeinmesser und ein paar einfachen Tricks entdecken Sie eine Welt voller Aromen.

Ergibt: 2–3 Portionen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 25–30 Minuten
Gesamtzeit: 40–45 Minuten

Zutaten
1 ganzer Fisch (z. B. Wolfsbarsch, Branzino oder Schnapper), 700–900 g, gesäubert und geschuppt
2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
1 große Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleiner Bund frische Kräuter (Rosmarin, Thymian und/oder Petersilie)
3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren: Zusätzliche Zitronenspalten und frisch gehackte Petersilie.

Benötigte Utensilien (Vorteil scharfer Klingen)
Ein scharfes Ausbeinmesser oder flexibles Filetiermesser (unverzichtbar zum Einschneiden der Haut und Prüfen des Garzustands)
Ein stabiles Kochmesser (zum Vorbereiten von Zitronen und Kräutern)
Backpapier
Großes Backblech oder Bratpfanne
Küchengarn (optional, zum Zusammenbinden des Fisches)

Detaillierte Zubereitungshinweise
Vorheizen und Zubereitung:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 220 °C vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, damit Sie es leichter reinigen können.

Fisch zubereiten:
Tupfen Sie den Fisch innen und außen mit Küchenpapier trocken. Das ist das Geheimnis für knusprige Haut. Machen Sie mit Ihrem scharfen Ausbeinmesser drei bis vier diagonale Schnitte von etwa 1,25 cm Tiefe auf jeder Seite des Fisches. So kann die Hitze eindringen und die Aromen können sich entfalten.

Großzügig würzen:
Träufeln Sie etwa einen Esslöffel Olivenöl auf die Außenseite und die Bauchhöhle des Fisches und reiben Sie es gleichmäßig ein. Würzen Sie den Fisch innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer und achten Sie darauf, dass die Gewürze auch in die Schnitte gelangen.

Mit Gewürzen füllen:
Füllen Sie die Bauchhöhle des Fisches mit Zitronenscheiben, frischen Kräuterzweigen und Knoblauchscheiben. Seien Sie nicht schüchtern – packen Sie es voll! Für einen besonders professionellen Look können Sie den Fisch an zwei bis drei Stellen mit Küchengarn zusammenbinden, damit er seine Form behält.

Perfekt gebraten:
Legen Sie den gefüllten Fisch auf das vorbereitete Backblech. Beträufeln Sie ihn mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl. Braten Sie ihn 25 bis 30 Minuten im vorgeheizten Backofen. Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch undurchsichtig und flockig ist und sich leicht von der Gräte lösen lässt. Sie können dies überprüfen, indem Sie die Spitze Ihres Ausbeinmessers in die dickste Stelle des Fisches stecken; das Fleisch sollte keinen Widerstand leisten.

Ruhen lassen und servieren:
Nehmen Sie den Fisch vorsichtig aus dem Ofen. Lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen. So kann sich der Saft verteilen und jeder Bissen bleibt saftig. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort mit Zitronenspalten servieren.

Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien: ~215
Kohlenhydrate: 2 g
Eiweiß: 34 g
Fett: 8 g
Ballaststoffe: 1 g
Zucker: 0 g

Hinweis: Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können je nach Fischart und -größe variieren.

Profi-Tipp für den perfekten Braten
Für zusätzlichen Geschmack und um den Fisch besonders saftig zu halten, legen Sie ein „Bett“ aus geschnittenen Zwiebeln, Fenchel oder zusätzlichen Zitronenscheiben auf das Backpapier und legen Sie den Fisch vor dem Braten darauf. Das Gemüse dampft und karamellisiert, umhüllt den Fisch von unten und verhindert so, dass er anhaftet.