Estofado de Res en Salsa de Vino Tinto
Nada es más reconfortante que un sustancioso estofado de res cocinado a fuego lento, enriquecido con verduras, hierbas y vino tinto. Con su deliciosa carne y su exquisita salsa, este plato de inspiración francesa es ideal para las noches frías. Sírvelo con puré de papas o tostadas crujientes, ¡y deja que tus cuchillos Sharp Blades se encarguen de la preparación!
Ingredientes
(Para 6 personas)
1,5 kg (3,3 lb) de carne de res en cubos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
3 dientes de ajo, picados
3 zanahorias, rebanadas
3 tallos de apio, picados
2 tazas de vino tinto (Cabernet o Merlot)
2 tazas de caldo de res
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de harina (para espesar)
1 cucharadita de tomillo (seco o fresco)
2 hojas de laurel
Sal y pimienta negra al gusto
200 g (7 oz) de champiñones, laminados (opcional)
Perejil fresco (para decorar)
Utensilios necesarios
Cuchillo de chef afilado (para picar con precisión)
Olla resistente/horno holandés (para una distribución uniforme del calor)
Cuchara de madera
Tazas/cucharas medidoras
Pinzas (para voltear la carne)
Tiempo de cocción
Preparación: 20 Minutos
Cocción: 2,5–3 horas (¡a fuego lento!)
Instrucciones
Sellar la carne:
Después de secarla, sazónela con sal y pimienta. En una olla, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Selle la carne por tandas de 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorada. Retire y reserve.
Aromáticos para saltear:
Coloque el apio, las zanahorias, la cebolla y el ajo en la misma olla. Cocine hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
Desglasar con vino:
Para un sabor más intenso, vierta el vino tinto mientras raspa los trozos dorados. Cocine a fuego lento durante 5 minutos para que baje el fuego.
Guisar lentamente:
Vuelva a colocar la carne en la olla. Añada las hojas de laurel, la pasta de tomate, el tomillo y el caldo de res. La carne debería estar tierna después de 2 a 2,5 horas de cocción a fuego lento con la tapa puesta.
Añadir champiñones en la última media hora es opcional. Mezclar 1 cucharada de harina:
Con 2 cucharadas de caldo de cocción para espesar la salsa, luego incorporarla batiendo. Cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos hasta que espese.
Para servir y decorar:
Retirar las hojas de laurel. Servir con puré de papas o pan tostado crujiente y decorar con perejil fresco.
Información nutricional (por porción)
Calorías: 420 kcal
Carbohidratos: 12 g
Proteínas: 38 g
Grasas: 22 g
Fibra: 3 g
Azúcar: 4 g
Consejo del experto:
Usar un vino tinto con cuerpo, como Cabernet Sauvignon, para darle cuerpo. Cocinar a fuego lento durante más tiempo para evaporar más vino si se desea una salsa con menos alcohol.
Ingredientes
(Para 6 personas)
1,5 kg (3,3 lb) de carne de res en cubos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
3 dientes de ajo, picados
3 zanahorias, rebanadas
3 tallos de apio, picados
2 tazas de vino tinto (Cabernet o Merlot)
2 tazas de caldo de res
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de harina (para espesar)
1 cucharadita de tomillo (seco o fresco)
2 hojas de laurel
Sal y pimienta negra al gusto
200 g (7 oz) de champiñones, laminados (opcional)
Perejil fresco (para decorar)
Utensilios necesarios
Cuchillo de chef afilado (para picar con precisión)
Olla resistente/horno holandés (para una distribución uniforme del calor)
Cuchara de madera
Tazas/cucharas medidoras
Pinzas (para voltear la carne)
Tiempo de cocción
Preparación: 20 Minutos
Cocción: 2,5–3 horas (¡a fuego lento!)
Instrucciones
Sellar la carne:
Después de secarla, sazónela con sal y pimienta. En una olla, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Selle la carne por tandas de 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorada. Retire y reserve.
Aromáticos para saltear:
Coloque el apio, las zanahorias, la cebolla y el ajo en la misma olla. Cocine hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
Desglasar con vino:
Para un sabor más intenso, vierta el vino tinto mientras raspa los trozos dorados. Cocine a fuego lento durante 5 minutos para que baje el fuego.
Guisar lentamente:
Vuelva a colocar la carne en la olla. Añada las hojas de laurel, la pasta de tomate, el tomillo y el caldo de res. La carne debería estar tierna después de 2 a 2,5 horas de cocción a fuego lento con la tapa puesta.
Añadir champiñones en la última media hora es opcional. Mezclar 1 cucharada de harina:
Con 2 cucharadas de caldo de cocción para espesar la salsa, luego incorporarla batiendo. Cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos hasta que espese.
Para servir y decorar:
Retirar las hojas de laurel. Servir con puré de papas o pan tostado crujiente y decorar con perejil fresco.
Información nutricional (por porción)
Calorías: 420 kcal
Carbohidratos: 12 g
Proteínas: 38 g
Grasas: 22 g
Fibra: 3 g
Azúcar: 4 g
Consejo del experto:
Usar un vino tinto con cuerpo, como Cabernet Sauvignon, para darle cuerpo. Cocinar a fuego lento durante más tiempo para evaporar más vino si se desea una salsa con menos alcohol.