Receta clásica de filete Wellington

El filete Wellington, un clásico atemporal, es un punto focal espectacular con una masa de hojaldre esponjosa, una sabrosa duxelle de champiñones y un delicado filete de ternera. Este plato deslumbrará a tus invitados y hará que hablen de tu destreza culinaria, ya sea que estés organizando una cena o conmemorando un evento especial.

Ingredientes:
Para el solomillo Wellington:
1 kg (2,2 lbs) de solomillo de ternera
2 cucharadas de aceite de oliva
500 g (1 lb) de champiñones (champiñones o cremini), finamente picados
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de tomillo fresco, picado
4 lonchas de jamón serrano
2 cucharadas de mostaza de Dijon
500 g (1 lb) de masa de hojaldre
1 huevo batido (para pintar con huevo)
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra

Para la salsa de vino tinto (opcional):
1 taza de vino tinto
1 taza de caldo de res
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 chalota, finamente picada

Herramientas necesarias:
Una cuchilla afilada
Una tabla de cortar
Una sartén para cocinar y un pincel de repostería
Un rodillo de cocina
Una bandeja para hornear
Una cacerola pequeña (para la salsa) y papel de pergamino

Tiempo de preparación:
30 minutos de preparación
45 minutos es el tiempo de cocción. Diez minutos de reposo
Una hora y veinticinco minutos en total.

Instrucciones:
Prepara el solomillo de ternera:
Usa sal y pimienta para sazonar la carne. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego alto. Dorar la carne durante dos o tres minutos de cada lado o hasta que se dore. Retírala de la sartén y déjala enfriar.

Derrite la mantequilla:
En la misma sartén a fuego medio para hacer las duxelles de champiñones. Agrega el tomillo, el ajo y los champiñones en rodajas finas. Cocina hasta que los champiñones formen una pasta espesa y suelten su humedad. Deja que se enfríe.

Arma el Wellington:
En una superficie plana, extiende un trozo grande de film transparente. Coloca los trozos de prosciutto sobre el film transparente, superponiéndolos un poco.
Distribuye uniformemente las duxelles de champiñones sobre el prosciutto. Cubre con la carne sellada y rocía con mostaza de Dijon.
Envuelva bien la carne y el jamón en film transparente y póngalo en el refrigerador durante 20 minutos.
En una superficie espolvoreada con harina, estire la masa de hojaldre. Coloque la carne sobre la masa después de sacarla del film transparente. Selle bien los bordes de la masa después de envolverla alrededor del filete. Después de recortar cualquier exceso de masa, pincele con huevo batido.

Encienda el horno:
A 200 °C (400 °F) para hornear el Wellington. Coloque el Wellington en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee durante 35 a 40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y la temperatura interna de la carne alcance el punto de cocción deseado (para que quede a punto, es 54 °C/130 °F).

Prepare la salsa de vino tinto opcional:
Saltee la chalota en mantequilla en una cacerola pequeña hasta que se ablande. Cocine a fuego lento el caldo de carne y el vino tinto hasta que se reduzcan a la mitad. Sirva la salsa con el Wellington después de colarlo.

Reposo y servicio:
Antes de cortar, deja reposar el Wellington durante diez minutos. Sírvelo con tus guarniciones preferidas y la salsa de vino tinto.

Información nutricional (por porción):
Calorías: 650
Proteínas: 36 g
Carbohidratos: 40 g
Fibra: 3 g
Grasas: 36 g
Grasas saturadas: 15 g
Sodio: 750 mg

Consejo profesional:
Antes de envolver la carne en prosciutto y champiñones, cúbrela ligeramente con paté de hígado de pollo para agregarle más sabor. Para un festín muy decadente, sirve tu Wellington de ternera con puré de patatas cremoso y verduras asadas.