Receta clásica de buillabaisse: un sabor de Provence

Marsella, Francia, es el lugar de nacimiento del clásico estofado de peces provenzales conocido como "Bouillabaisse". Este plato es una celebración de sabores costeros, llenos de mariscos frescos, hierbas fragantes y un caldo cremoso con sabor a azafrán. Para una experiencia genuina, sirva con salsa rouille y pan crujiente.

Ingredientes: (sirve 4-6)
1 lb (450 g) de pescado firme mixto (lubina, bacalao, halibut)
1 lb (450 g) mariscos (mejillones, almejas, camarones)
1 bombilla de hinojo, en rodajas
1 cebolla, picada
3 tomates, cortado en cubitos
4 dientes de ajo, picados
1 tira de cáscara de naranja
1 cucharadita de hilos de azafrán
2 hojas de la bahía
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de ralladura naranja
4 tazas de caldo de pescado
½ taza de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco, picado (para guarnición)

Herramientas requeridas:
Cuchillo de chef, afilado (para cortar)
Horno holandés o olla grande
Cuchara de madera
Tabla de cortar y cucharón

Tiempo dedicado a prepararse:
20 minutos para la preparación
Cocine por 40 minutos.
Una hora en total

Instrucciones
Prepara la base:
En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo, la cebolla y el hinojo y cocine por 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue tomates, hojas de laurel, tomillo, cáscara de naranja y azafrán.

Cocina a fuego lento el caldo:
Agregue el vino blanco y deje que corte por la mitad. Después de agregar el caldo de pescado y hervirlo, cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Cocine los mariscos:
Agregar rebanadas de pescado firme y cocinar durante cinco minutos. Cubra y cocine los mariscos durante 5 a 7 minutos, o hasta que se abran.

Atender:
Tire la cáscara de naranja y las hojas de laurel. Vierta en los platos y espolvoree con ralladura de naranja y perejil. Sirva con salsa Rouille y pan crujiente.

Información nutricional (por porción)
Calorías: 320
Carbohidratos: 12g
Proteína: 35G
Graza: 10g
Fibra: 3G
Azúcar: 4G

Consejo profesional para el mejor buillabaisse:
Use un cuchillo afilado para cortes limpios y los mariscos más frescos disponibles. Antes de agregar el azafrán a la sopa, asa brevemente para obtener un sabor adicional.