
Receta clásica francesa de coq au vin: una delicia tradicional
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Uno de los platos más famosos de Francia es el coq au vin, que consiste en un delicado pollo cocinado a fuego lento con tocino, cebollas y champiñones en una rica salsa de vino tinto. Este plato, muy arraigado en las tradiciones culinarias francesas, es sustancioso y sabroso, ideal para ocasiones especiales o para una cena casera. Lleve un poco de Francia a su cocina siguiendo esta receta real.

Ingredientes:
Para el pollo:
1 pollo entero (cortado en 8 trozos) o 4 muslos y contramuslos de pollo con hueso y piel
Sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
115 g (4 oz) de tocino, cortado en cubitos
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de harina común
2 tazas (500 ml) de vino tinto (preferiblemente Borgoña o Pinot Noir)
1 taza (250 ml) de caldo de pollo
1 cucharada de pasta de tomate
1 bouquet garni (tomillo, laurel y perejil atados juntos)
8 cebollas perladas, peladas
225 g (8 oz) de champiñones, en rodajas
2 cucharadas de mantequilla
Perejil fresco para decorar
Herramientas necesarias:
Cuchillo de chef (idealmente un cuchillo de acero de Damasco de primera calidad)
Una tabla de cortar
Una sartén profunda o una olla holandesa grande
Cuchara de madera
Colador para Pinzas
Plato para servir
Tiempo de preparación:
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 50 minutos

Instrucciones:
Prepara el pollo:
Usando toallas de papel, seca los trozos de pollo. Agrega pimienta negra y sal para condimentar.
Para cocinar el tocino:
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cocina el tocino hasta que se ponga crocante. Con una espumadera, retira y reserva.
Sellar el pollo:
Coloca los trozos de pollo en la misma cacerola y cocina hasta que se doren por todos lados. Retira y reserva.
Saltea los aromáticos:
Coloca el ajo y la cebolla picada en la cacerola y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos. Cocina durante uno o dos minutos después de agregar la harina.
Desglasa con vino:
Para desglasar, agrega el vino tinto y raspa el fondo de la cacerola. Vierte el bouquet garni, la pasta de tomate y el caldo de pollo. Mezclar bien.
Devolver el tocino y el pollo a la olla para que hierva a fuego lento. Cocinar a fuego lento, tapado, revolviendo de vez en cuando, durante una hora.
Preparar las cebollas y los champiñones:
Derretir la mantequilla en una sartén diferente y cocinar los champiñones y las cebollas perladas hasta que se doren. Poner en la olla del pollo.
Cocción a fuego lento final:
Dejar que la salsa se espese cocinándola sin tapar durante quince minutos más. Si es necesario, cambiar el condimento.
Servir:
Sirve caliente con pan francés crujiente o puré de patatas, adornado con perejil fresco.
Información nutricional (por porción):
Calorías: 520 kcal
Proteínas: 40 g
Carbohidratos: 15 g
Grasas: 30 g
Grasas saturadas: 10 g
Fibra: 3 g
Sodio: 850 mg
Último consejo:
Antes de cocinar, marinar el pollo durante 12 horas en vino tinto, ajo y hierbas para obtener un sabor aún más intenso. Esto hace que la carne quede aún más suave y le da dimensión a la comida. Pruebe a cortar alimentos con facilidad y a obtener cortes precisos con un cuchillo de chef japonés de Damasco de alta calidad.

Ingredientes:
Para el pollo:
1 pollo entero (cortado en 8 trozos) o 4 muslos y contramuslos de pollo con hueso y piel
Sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
115 g (4 oz) de tocino, cortado en cubitos
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de harina común
2 tazas (500 ml) de vino tinto (preferiblemente Borgoña o Pinot Noir)
1 taza (250 ml) de caldo de pollo
1 cucharada de pasta de tomate
1 bouquet garni (tomillo, laurel y perejil atados juntos)
8 cebollas perladas, peladas
225 g (8 oz) de champiñones, en rodajas
2 cucharadas de mantequilla
Perejil fresco para decorar
Herramientas necesarias:
Cuchillo de chef (idealmente un cuchillo de acero de Damasco de primera calidad)
Una tabla de cortar
Una sartén profunda o una olla holandesa grande
Cuchara de madera
Colador para Pinzas
Plato para servir
Tiempo de preparación:
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 50 minutos

Instrucciones:
Prepara el pollo:
Usando toallas de papel, seca los trozos de pollo. Agrega pimienta negra y sal para condimentar.
Para cocinar el tocino:
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cocina el tocino hasta que se ponga crocante. Con una espumadera, retira y reserva.
Sellar el pollo:
Coloca los trozos de pollo en la misma cacerola y cocina hasta que se doren por todos lados. Retira y reserva.
Saltea los aromáticos:
Coloca el ajo y la cebolla picada en la cacerola y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos. Cocina durante uno o dos minutos después de agregar la harina.
Desglasa con vino:
Para desglasar, agrega el vino tinto y raspa el fondo de la cacerola. Vierte el bouquet garni, la pasta de tomate y el caldo de pollo. Mezclar bien.
Devolver el tocino y el pollo a la olla para que hierva a fuego lento. Cocinar a fuego lento, tapado, revolviendo de vez en cuando, durante una hora.
Preparar las cebollas y los champiñones:
Derretir la mantequilla en una sartén diferente y cocinar los champiñones y las cebollas perladas hasta que se doren. Poner en la olla del pollo.
Cocción a fuego lento final:
Dejar que la salsa se espese cocinándola sin tapar durante quince minutos más. Si es necesario, cambiar el condimento.
Servir:
Sirve caliente con pan francés crujiente o puré de patatas, adornado con perejil fresco.
Información nutricional (por porción):
Calorías: 520 kcal
Proteínas: 40 g
Carbohidratos: 15 g
Grasas: 30 g
Grasas saturadas: 10 g
Fibra: 3 g
Sodio: 850 mg
Último consejo:
Antes de cocinar, marinar el pollo durante 12 horas en vino tinto, ajo y hierbas para obtener un sabor aún más intenso. Esto hace que la carne quede aún más suave y le da dimensión a la comida. Pruebe a cortar alimentos con facilidad y a obtener cortes precisos con un cuchillo de chef japonés de Damasco de alta calidad.