Mi receta de cataplana portuguesa: una delicia sabrosa a base de marisco
Los sabores intensos y los ingredientes frescos son el sello distintivo de la cocina portuguesa, y la cataplana no es una excepción. Este plato tradicional del Algarve, que recibe su nombre de la inusual olla de cobre con forma de almeja en la que se cocina, es una deliciosa combinación de marisco, salchicha ahumada y hierbas aromáticas. Esta receta de cataplana transportará tu paladar a las cálidas costas de Portugal y es ideal para una ocasión especial o un banquete familiar sustancial. Esta receta es imprescindible para los amantes de los mariscos y, en Sharp Blades, creemos en llevar las mejores tradiciones culinarias de todo el mundo a tu hogar.
Ingredientes (para 4 personas):
500 g de almejas frescas (limpias y enjuagadas)
300 g de gambas frescas (peladas y desvenadas)
200 g de pescado blanco firme (cortado en trozos)
150 g de chorizo o chorizo portugués (cortado en rodajas)
1 cebolla grande (finamente picada)
3 dientes de ajo (picados)
2 tomates maduros (cortados en cubitos)
1 pimiento rojo (cortado en rodajas)
1 pimiento verde (cortado en rodajas)
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de pescado o marisco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
Cilantro fresco o perejil (para decorar)
Sal y pimienta negra (al gusto)
Herramientas necesarias:
Cataplana (o, si no hay una disponible, una sartén grande con tapa)
Un cuchillo de chef afilado (como EspañolLos de Sharp Blades)
Una tabla de cortar
Una cuchara de madera
Cucharas y tazas medidoras
Tiempo de preparación:
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Total: 50 minutos
Instrucciones detalladas:
Prepara los ingredientes:
Lava y enjuaga bien las almejas. Los camarones deben estar pelados y desvenados. Corta el pescado en trozos pequeños. Corta los tomates y los pimientos morrones en dados, pica la cebolla, pica el ajo y corta el chorizo en rodajas.
Saltea la base:
En la olla o sartén de la cataplana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Cocina las rodajas de chorizo hasta que comiencen a dorarse un poco. Retira y reserva. Saltea el ajo y la cebolla en la misma olla hasta que se vuelvan transparentes.
Agrega las verduras y las especias:
Agrega los pimientos morrones, los tomates picados, la hoja de laurel, el pimentón dulce y ahumado y, si usas, hojuelas de chile. Cocina hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
Desglasar con vino:
Añadir el vino blanco y dejar hervir durante dos o tres minutos para que baje un poco. Llevar a ebullición lenta después de añadir el caldo de pescado o marisco.
Colocar el marisco en capas:
Colocar trozos de pescado, gambas y almejas en la olla. El marisco debe estar bien cocido y las almejas deben abrirse tras 10 o 12 minutos de cocción bajo la tapa.
Para terminar y servir:
Añadir el chorizo de nuevo a la olla y agitar ligeramente. A gusto, añadir sal y pimienta negra. Añadir un poco de perejil fresco o cilantro como guarnición. Servir caliente sobre arroz al vapor o con tostadas crujientes.
Información nutricional (por ración):
Calorías: 420 kcal
Proteínas: 38 g
Carbohidratos: 12 g
Grasas: 18 g
Grasas saturadas: 5 g
Colesterol: 180 mg
Sodio: 800 mg
Fibra: 2 g
Azúcar: 4 g
Último consejo:
Antes de cocinar, marina los mariscos durante 15 minutos en una mezcla de aceite de oliva, ajo y vino blanco para aportar otra capa de sabor. Una olla holandesa con un fondo grueso o una sartén con tapa funcionarán igual de bien si no tienes una olla Cataplana. Para un auténtico sabor portugués, prueba este plato con un vino blanco fresco, como el Vinho Verde.
