Patatas de estilo Robuchon: la mejor receta cremosa
Esta receta de papa, inspirada en el famoso chef francés Joël Robuchon, es el colmo del lujo: es cremoso, sedoso e increíblemente mantecoso. Puede hacer esta guarnición con estrellas Michelin en casa con solo unos pocos ingredientes premium y el equipo apropiado (como un machacador de papas Ricer o Blades Scar).
Ingredientes (sirve 4):
1 kg (2.2 libras) de oro yukón o papas rojizas (peladas)
250g (1 taza + 2 cucharadas) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
Leche integral de 100 ml (½ taza) (o crema espesa para una riqueza adicional)
1 cucharadita de sal marina (ajuste al gusto)
Pimienta blanca (al gusto)
Se requiere el siguiente equipo:
Un cueler de vegetales afilado (para pelar lisos)
Una olla grande (solía hervir las papas)
Para una textura libre de bultos, use un ricer de papa o un puré.
Tamiz de malla fina opcional para mayor suavidad
Espátula de silicona o cuchara de madera
Preparación y tiempo de cocción:
Diez minutos para la preparación
25 minutos para cocinar
35 minutos en total.
Instrucciones
Prepara las papas:
Corte las papas en trozos uniformes después de pelar. Hervir en agua salada hasta que tengan un tenedor de horquilla, de 20 a 25 minutos. Asegúrese de drenar a fondo.
Puré o arroz las papas:
Transfiera las papas calientes a una olla limpia y triture finamente o pase a través de un ricer de papa.
Agregue mantequilla y leche:
Agregue lentamente los cubos de mantequilla fría a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que se derrita. Agregue la leche a las papas y revuelva hasta que esté suave. Agregue pimienta blanca y sal para condimentar.
Verificación de textura final:
Presione a través de un tamiz de malla fina (opcional) para obtener la suavidad distintiva de Robuchon.
Información nutricional (por porción):
Calorías: 480 kcal
Carbohidratos: 30 g
Proteína: 4G
Grabia: 40 g (saturado: 25 g)
Fibra: 3G
Azúcar: 2G
Consejo profesional:
El secreto de Robuchon para el puré de papas sin bulto es usar un ricer de papa de cuchillas afiladas para una textura inmaculadamente suave. Antes de combinar, agregue hierbas o ajo a la leche para agregar más sabor.
