Receta Definitiva de Ragú de Costilla a Fuego Lento

Nada se compara con un Ragú de Costilla suave, cocinado a fuego lento, que es delicioso y se deshace del hueso. Repleto de sabores ricos y sabrosos, este plato de inspiración italiana es ideal para una cena informal. Para una cena de calidad en casa, sírvalo con puré de papas, polenta cremosa o pappardelle.

Ingredientes:
900 g de costillas de res con hueso (sin grasa)
1 cebolla grande, finamente picada
2 zanahorias, picadas
2 tallos de apio, picados
4 dientes de ajo, picados
1 taza (240 ml) de vino tinto seco (como Cabernet o Chianti)
2 tazas (480 ml) de caldo de res (preferiblemente bajo en sodio)
1 lata (400 g) de tomate triturado
2 cucharadas de pasta de tomate
2 ramitas de romero fresco
3 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
1 cucharadita de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)

Utensilios necesarios:
Olla de fondo grueso u horno holandés
Cuchara de madera
Cuchillo de chef (recomendado por sus hojas afiladas)
Pinzas
Cucharas y tazas medidoras

Tiempo de cocción:
15 Minutos de preparación
Cocción lenta: 3,5 a 4 horas
Total: unas cuatro horas

Instrucciones:
Costillas selladas:
Después de secar las costillas, sazónelas generosamente con sal y pimienta. En una olla holandesa, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Selle las costillas de 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que estén bien doradas. Retire y reserve.

Saltee los aromáticos:
Coloque el apio, las zanahorias y la cebolla en la misma olla. Cocine hasta que estén tiernos, 5 minutos. Agregue la pasta de tomate y el ajo, y cocine a fuego lento durante un minuto hasta que desprendan aromas.

Vierta el vino tinto y raspe:
Los trozos dorados para desglasar y cocine a fuego lento. Corte por la mitad (unos 5 minutos). Agregue las hierbas, el caldo de res, los tomates triturados y el azúcar, si lo usa. Vuelva a colocar las costillas en la olla.

Para una cocción lenta ideal:
Tape y cocine a fuego lento durante 3-4 horas (o en un horno a 160 °C) hasta que la carne se desmenuce fácilmente. Desmenuce la carne, deseche las hierbas y luego incorpórela de nuevo a la salsa.

¡Sirva y disfrute!
Sírvalo con polenta cremosa o con pappardelle. Añada hierbas frescas y parmesano como guarnición.

Información nutricional (por porción)
Calorías: 420
Carbohidratos: 12 g
Proteínas: 32 g
Grasas: 24 g
Fibra: 3 g
Azúcar: 6 g

Consejo profesional para el mejor ragú:

¡Los sabores se intensifican si enfría la salsa durante la noche para obtener una salsa extra rica! Para cortar las verduras con precisión, use un cuchillo de chef afilado, como nuestro cuchillo de acero de Damasco Sharp Blades. Receta de ragú de costilla de res cocinado a fuego lento para pasta.