Stollen navideño tradicional alemán

¡Bienvenidos a la cocina navideña de Sharp Blades! Nada se compara con el aroma de la repostería navideña tradicional que llega a tu hogar con la llegada de las fiestas. El stollen alemán es un delicioso pan relleno de fruta que ha sido un clásico de las mesas navideñas europeas durante siglos. Hoy les traemos una receta tradicional. Repleto de frutas confitadas, almendras y un toque de mazapán, este pan mantecoso y ligeramente dulce es más que un simple capricho: es una deliciosa pieza de la historia navideña. Esta receta de stollen se convertirá en un tesoro de sus tradiciones navideñas, ya sea como un postre contundente o con un café en una mañana fría. Además, ¡puede lograr fácilmente la consistencia ideal de la masa con las herramientas de precisión de Sharp Blades!

Ingredientes:
Para la mezcla de frutas y nueces:
1 taza (150 g) de cáscaras de cítricos confitadas
1 taza (150 g) de pasas doradas
½ taza (75 g) de grosellas
½ taza (120 ml) de ron oscuro o brandy
⅔ taza (100 g) de almendras fileteadas tostadas
Ralladura de 1 limón

Para la masa:
4 tazas (500 g) de harina común, más un poco más para espolvorear
½ taza (100 g) de azúcar granulada
2 cucharaditas (7 g) de levadura seca activa
1 cucharadita de sal
1 taza (240 ml) de leche entera tibia
¾ taza (170 g) de mantequilla sin sal, ablandada
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de cardamomo molido
¼ cucharadita de macis o nuez moscada molida

Para el relleno y el acabado:
7 oz (200 g) Mazapán
½ taza (115 g) de mantequilla sin sal, derretida
1 taza (120 g) de azúcar glas, para espolvorear

Utensilios necesarios (¡recomienda Sharp Blades!)
Cuchillo de chef Sharp Blades (para picar finamente la cáscara confitada)
Tazones para mezclar (juego de 3)
Batidora de pie con gancho para masa (opcional, pero útil)
Tazas y cucharas medidoras
Espátula de silicona
Pincel de repostería
Papel vegetal
Rejilla de enfriamiento
Bandeja para hornear

Tiempo de preparación:
Dos horas (o toda la noche) para remojar
Levar la masa tomó dos horas en total: una hora para el primer levado y otra para el segundo. 40 minutos para la preparación activa
50 a 60 minutos para hornear
Dos horas para enfriar y espolvorear
7,5 horas en total (principalmente inactivas)

Guía completa de preparación:
Maceración de las frutas:
Coloque las pasas, las grosellas y la cáscara de cítricos confitada en un tazón mediano la noche anterior (o al menos dos horas antes). Asegúrese de que la fruta esté completamente sumergida al verter el ron o el brandy sobre ella. Las frutas se hincharán de maravilla si las cubre y las deja reposar.

Para preparar la masa:
Mezcle tres tazas y media de harina, azúcar, levadura, sal, cardamomo y macis en el tazón de su batidora.
Encienda el gancho de amasar. Agregue los huevos, la mantequilla ablandada, el extracto de vainilla y la leche tibia a la batidora a baja velocidad. Revuelva hasta formar una masa grumosa. Si la masa está muy pegajosa, agregue la ½ taza de harina restante, cucharada a cucharada, mientras amasa a velocidad media durante 6 a 8 minutos. Cuando la masa esté elástica, suave y se despegue de las paredes del tazón, estará lista.
Guarde el líquido restante después de escurrir las frutas remojadas. Pique las almendras gruesas con su cuchillo de chef Sharp Blades. Para distribuir uniformemente las frutas escurridas, las almendras tostadas y la ralladura de limón, incorpórelas suavemente a la masa con la mano.

Primer levado:
Transfiera la masa a un recipiente grande ligeramente engrasado y voltéela para cubrirla. Cúbrala con film transparente o un paño de cocina húmedo. Déjela levar durante aproximadamente una hora, o hasta que casi haya doblado su tamaño, en un ambiente cálido y sin corrientes de aire.

Para formar el stollen:
Aplaste la masa levada y colóquela sobre una superficie espolvoreada con harina. Extiéndala con un rodillo hasta formar un óvalo de 25 x 30 cm y aproximadamente 1 cm de grosor. Enrolle el mazapán formando un cilindro de forma ovalada. Colóquelo longitudinalmente en el centro de la masa.
Cubra aproximadamente dos tercios del óvalo doblando un lado largo de la masa sobre el mazapán. A continuación, doble ligeramente el lado opuesto para formar la forma tradicional de Stollen, que tiene una cresta cónica y descentrada. Para sellar, presione ligeramente.

Segundo levado y horneado:

Pase el pan con cuidado a un molde para hornear forrado con papel vegetal. Déjelo levar durante una hora más ligeramente cubierto.
Ajuste la temperatura del horno a 175 °C (350 °F).
El Stollen debe tener un color dorado intenso y sonar hueco al golpearlo en la base después de 50 a 60 minutos de horneado. Cúbralo con papel aluminio si se dora demasiado rápido.

El toque final:
Aplique una capa gruesa de mantequilla derretida al Stollen tan pronto como salga del horno. A continuación, cierna una cantidad generosa de azúcar glas por encima mientras aún esté caliente. Deje enfriar completamente sobre una rejilla. Antes de cortarlo, déjelo enfriar durante al menos uno o dos días envolviéndolo cuidadosamente en papel de aluminio o film transparente.

Información nutricional (por rebanada, basado en 20 rebanadas)
Calorías: 320 kcal
Carbohidratos: 45 g
Proteínas: 5 g
Grasas: 13 g
Fibra: 2 g
Azúcar: 25 g
Nota: Los valores nutricionales son estimados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Consejo de experto para el stollen ideal:

Deja que tu stollen madure por más tiempo Para un sabor y textura excepcionales." Envuelve tu Stollen frío en papel de aluminio y guárdalo en un lugar fresco y oscuro durante una o dos semanas antes de Navidad para una experiencia auténtica. El pan se vuelve deliciosamente suave y los sabores se desarrollan durante este período de reposo. Esta es la receta de un clásico stollen navideño alemán con un sabor idéntico al del mercado navideño de Dresde. Usa un cuchillo de pan de sierra Sharp Blades para cortarlo en rodajas finas y obtener piezas limpias e impecables. Si buscas un blog de repostería navideña, ¿buscas más recetas navideñas extranjeras sencillas? Para más ideas culinarias, ¡visita nuestro blog en Sharp Blades!