Ragoût de bœuf à la sauce au vin rouge
Rien n'est plus réconfortant qu'un ragoût de bœuf copieux, mijoté lentement et agrémenté de légumes, d'herbes et de vin rouge. Avec son bœuf appétissant et sa sauce onctueuse, ce plat d'inspiration française est idéal pour les soirées froides. Servez-le avec une purée de pommes de terre ou des toasts croustillants, et laissez vos couteaux Sharp Blades se charger de la préparation !
Ingrédients
(Pour 6 personnes)
1,5 kg de paleron de bœuf coupé en dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon coupé en dés
3 gousses d'ail hachées
3 carottes émincées
3 branches de céleri hachées
500 ml de vin rouge (Cabernet ou Merlot)
500 ml de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir)
1 cuillère à café de thym (séché ou frais)
2 feuilles de laurier
Sel et poivre noir à votre goût
200 g de champignons émincés (facultatif)
Persil frais (pour la garniture)
Ustensiles nécessaires
Couteau de chef bien aiguisé (pour un hachage précis)
Faitout/faitout (pour une répartition uniforme de la chaleur)
Cuillère en bois
Tasses/cuillères doseuses
Pinces (pour retourner le bœuf)
Temps de cuisson
Préparation : 20 min
Cuisson : 2,5 à 3 heures (à feu doux et lent !)
Instructions
Saisir le bœuf :
Après l’avoir séché, salez et poivrez. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez la viande par lots pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez-la et réservez.
Sauter les aromates :
Mettez le céleri, les carottes, l’oignon et l’ail dans la même casserole. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
Déglacer au vin :
Pour plus de saveur, versez le vin rouge en grattant les sucs. Laissez mijoter 5 minutes pour réduire doucement la cuisson.
Mijoter lentement :
Remettez le bœuf dans la casserole. Ajoutez les feuilles de laurier, le concentré de tomates, le thym et le bouillon de bœuf. La viande devrait être tendre à la fourchette après 2 à 2,5 heures de mijotage à feu doux et à couvert. L'ajout des champignons dans la dernière demi-heure est facultatif.
Mélanger 1 cuillère à soupe de farine avec 2 cuillères à soupe de jus de cuisson pour épaissir la sauce, puis l'incorporer à nouveau en fouettant. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes jusqu'à épaississement.
Pour servir et garnir :
Jeter les feuilles de laurier. Servir avec de la purée de pommes de terre ou du pain grillé croustillant et garnir de persil frais.
Informations nutritionnelles (par portion)
Calories : 420 kcal
Glucides : 12 g
Protéines : 38 g
Lipides : 22 g
Fibres : 3 g
Sucres : 4 g
Conseils d'expert :
Utiliser un vin rouge corsé, comme du Cabernet Sauvignon, pour donner de la profondeur. Laisser mijoter plus longtemps pour laisser évaporer davantage de vin si vous souhaitez une sauce moins alcoolisée.
Ingrédients
(Pour 6 personnes)
1,5 kg de paleron de bœuf coupé en dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon coupé en dés
3 gousses d'ail hachées
3 carottes émincées
3 branches de céleri hachées
500 ml de vin rouge (Cabernet ou Merlot)
500 ml de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir)
1 cuillère à café de thym (séché ou frais)
2 feuilles de laurier
Sel et poivre noir à votre goût
200 g de champignons émincés (facultatif)
Persil frais (pour la garniture)
Ustensiles nécessaires
Couteau de chef bien aiguisé (pour un hachage précis)
Faitout/faitout (pour une répartition uniforme de la chaleur)
Cuillère en bois
Tasses/cuillères doseuses
Pinces (pour retourner le bœuf)
Temps de cuisson
Préparation : 20 min
Cuisson : 2,5 à 3 heures (à feu doux et lent !)
Instructions
Saisir le bœuf :
Après l’avoir séché, salez et poivrez. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez la viande par lots pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez-la et réservez.
Sauter les aromates :
Mettez le céleri, les carottes, l’oignon et l’ail dans la même casserole. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
Déglacer au vin :
Pour plus de saveur, versez le vin rouge en grattant les sucs. Laissez mijoter 5 minutes pour réduire doucement la cuisson.
Mijoter lentement :
Remettez le bœuf dans la casserole. Ajoutez les feuilles de laurier, le concentré de tomates, le thym et le bouillon de bœuf. La viande devrait être tendre à la fourchette après 2 à 2,5 heures de mijotage à feu doux et à couvert. L'ajout des champignons dans la dernière demi-heure est facultatif.
Mélanger 1 cuillère à soupe de farine avec 2 cuillères à soupe de jus de cuisson pour épaissir la sauce, puis l'incorporer à nouveau en fouettant. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes jusqu'à épaississement.
Pour servir et garnir :
Jeter les feuilles de laurier. Servir avec de la purée de pommes de terre ou du pain grillé croustillant et garnir de persil frais.
Informations nutritionnelles (par portion)
Calories : 420 kcal
Glucides : 12 g
Protéines : 38 g
Lipides : 22 g
Fibres : 3 g
Sucres : 4 g
Conseils d'expert :
Utiliser un vin rouge corsé, comme du Cabernet Sauvignon, pour donner de la profondeur. Laisser mijoter plus longtemps pour laisser évaporer davantage de vin si vous souhaitez une sauce moins alcoolisée.