Recette de bouillon de poulet classique : un bouillon maison riche et savoureux
Pourquoi faire son propre bouillon de poulet ?
Un bon bouillon de poulet classique est la base de nombreuses recettes, notamment les risottos, les sauces et les soupes. Un bouillon maison ne contient aucun ingrédient artificiel et est plus riche en saveur, en collagène et en nutriments que les bouillons du commerce. Vous pouvez également utiliser les restes d'os de poulet !
Ingrédients :
900 g d'os de poulet (dos, cous ou carcasses)
1 gros oignon coupé en quartiers (avec la peau pour la couleur)
2 carottes grossièrement hachées
2 branches de céleri hachées
4 gousses d'ail écrasées
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de grains de poivre noir
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (pour extraire les minéraux)
280 ml d'eau froide (ou suffisamment pour couvrir les os)
1 cuillère à café de sel (à ajuster selon votre goût)
Un couteau de chef est nécessaire pour couper les légumes. Grande marmite de 8 à 10 litres
Étamine ou passoire à mailles fines
Cuillère à fentes pour écumer les contaminants
Contenants de conservation (sacs de congélation ou bocaux)
Temps de préparation :
15 minutes
Cuisson : 4 à 6 heures (ou plus de 8 heures si vous utilisez une mijoteuse).
4,5 à 6,5 heures au total
Instructions :
Rôtir les os (facultatif, mais conseillé) :
Préchauffer le four à 200 °C. Après avoir placé les os de poulet sur une plaque de cuisson, les rôtir pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Cela rehaussera l’intensité des saveurs.
Mettre les os dans une grande marmite et faire mijoter le bouillon :
Ajouter les légumes, le vinaigre, les grains de poivre, le laurier et l’ail. Verser 10 verres d’eau froide. Ne pas faire bouillir trop vite ; porter à frémissement moyen.
Écumage et cuisson lente :
Utilisez une écumoire pour gratter la mousse qui se forme. Laissez mijoter à feu doux pendant quatre à six heures, à demi-couvert. Plus la cuisson est longue, plus la saveur s'enrichit.
Égouttement et conservation :
Utilisez une écumoire pour retirer les solides. Filtrez le bouillon à l'aide d'une étamine ou d'une passoire fine. Laissez refroidir complètement avant de le congeler pendant trois mois ou de le conserver au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
Informations nutritionnelles (par portion de 250 ml)
Calories : 40 kcal
Glucides : 2 g
Protéines : 5 g
Lipides : 1 g
Fibres : 0,5 g
Sucres : 1 g
(Remarque : les valeurs peuvent varier légèrement selon les ingrédients utilisés.)
Conseils d'expert pour un bouillon optimal :
Pour un bouillon de poulet toujours clair :
Pour éviter qu'il ne devienne trouble, ne le portez jamais à ébullition, mais laissez-le mijoter doucement.
Pour un goût plus pur, écumez les contaminants au préalable. Pour ajouter de la gélatine, utilisez une combinaison d’os (cous et pieds).
