Recette classique du steak au poivre – Un classique des bistrots français
Un steak bien saisi, garni de grains de poivre concassés et servi avec une onctueuse sauce crémeuse au brandy : voilà la recette du steak au poivre, un plat français classique. Régalez-vous ou surprenez vos invités avec ce steak tendre et juteux au goût prononcé et épicé. Pour un tranchage parfait, utilisez un couteau Sharp Blades !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 steaks de faux-filet ou de filet mignon épais (3,8 cm d'épaisseur)
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers (grossièrement concassés)
1 cuillère à café de sel kasher
2 cuillères à soupe de beurre doux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
60 ml de brandy ou de cognac
120 ml de crème fraîche épaisse
120 ml de bouillon de bœuf
1 petite échalote (finement hachée)
1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
Matériel nécessaire :
Un couteau de chef bien aiguisé (de chez Sharp Blades)
Une poêle en fonte (pour une saisie idéale)
Un thermomètre à viande
Un rouleau à pâtisserie pour écraser les grains de poivre ou un mortier et un pilon
Temps de cuisson :
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Total : 25 min
Instructions :
Préparation du steak :
Épongez les steaks avec du papier absorbant. Salez après avoir bien pressé les grains de poivre concassés des deux côtés.
Saisir à la perfection :
Dans une poêle en fonte, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter les steaks et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient saignants (température interne de 55 °C). À la dernière minute, badigeonner les steaks d’une cuillère à soupe de beurre. Transférer dans un plat.
Préparer la sauce au poivre :
Baisser le feu à moyen, ajouter les échalotes et cuire une minute, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Déglacer au brandy (attention, risque de feu !). Couper la viande en deux. Ajouter la crème, la moutarde de Dijon et le bouillon de bœuf, puis remuer. Laisser mijoter 3 à 4 minutes pour épaissir. Pour plus de texture, terminer par une cuillère à soupe de beurre.
Servir et déguster :
Utiliser un couteau de chef bien aiguisé pour couper le steak dans le sens contraire des fibres. Garnir de poivre concassé et napper de sauce.
Informations nutritionnelles (par portion)
Calories : 680
Protéines : 42 g
Lipides : 52 g
Glucides : 5 g
Fibres : 1 g
Conseil de pro pour un steak au poivre réussi :
Utilisez une combinaison de poivres noir, vert et rose pour une croûte plus savoureuse. Pour un découpage facile et une présentation soignée, utilisez un couteau Sharp Blades en acier à haute teneur en carbone.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 steaks de faux-filet ou de filet mignon épais (3,8 cm d'épaisseur)
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers (grossièrement concassés)
1 cuillère à café de sel kasher
2 cuillères à soupe de beurre doux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
60 ml de brandy ou de cognac
120 ml de crème fraîche épaisse
120 ml de bouillon de bœuf
1 petite échalote (finement hachée)
1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
Matériel nécessaire :
Un couteau de chef bien aiguisé (de chez Sharp Blades)
Une poêle en fonte (pour une saisie idéale)
Un thermomètre à viande
Un rouleau à pâtisserie pour écraser les grains de poivre ou un mortier et un pilon
Temps de cuisson :
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Total : 25 min
Instructions :
Préparation du steak :
Épongez les steaks avec du papier absorbant. Salez après avoir bien pressé les grains de poivre concassés des deux côtés.
Saisir à la perfection :
Dans une poêle en fonte, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter les steaks et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient saignants (température interne de 55 °C). À la dernière minute, badigeonner les steaks d’une cuillère à soupe de beurre. Transférer dans un plat.
Préparer la sauce au poivre :
Baisser le feu à moyen, ajouter les échalotes et cuire une minute, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Déglacer au brandy (attention, risque de feu !). Couper la viande en deux. Ajouter la crème, la moutarde de Dijon et le bouillon de bœuf, puis remuer. Laisser mijoter 3 à 4 minutes pour épaissir. Pour plus de texture, terminer par une cuillère à soupe de beurre.
Servir et déguster :
Utiliser un couteau de chef bien aiguisé pour couper le steak dans le sens contraire des fibres. Garnir de poivre concassé et napper de sauce.
Informations nutritionnelles (par portion)
Calories : 680
Protéines : 42 g
Lipides : 52 g
Glucides : 5 g
Fibres : 1 g
Conseil de pro pour un steak au poivre réussi :
Utilisez une combinaison de poivres noir, vert et rose pour une croûte plus savoureuse. Pour un découpage facile et une présentation soignée, utilisez un couteau Sharp Blades en acier à haute teneur en carbone.