Quiche ultime à la croûte de pommes de terre façon Dirty Martini : Un brunch spectaculaire

Préparez une quiche qui sort de l'ordinaire et sublimez votre petit-déjeuner. Cette quiche à la croûte de pommes de terre façon Dirty Martini allie le réconfort d'une quiche traditionnelle aux saveurs salées typiques d'un Dirty Martini, comme le vermouth, les olives et un trait de gin. Nous utilisons une croûte croustillante et dorée de pommes de terre râpées à la place d'une pâte brisée classique pour accueillir une garniture riche, fromagère et savoureuse aux œufs. C'est le plat idéal pour un brunch chic entre amis le week-end, un brunch de fête ou tout simplement pour vous faire plaisir avec un délice. Cette recette vaut vraiment le détour, alors à vos couteaux !

Ingrédients

Pour la croûte de pommes de terre :

3 grosses pommes de terre Russet (environ 700 g), pelées et râpées
2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre fondu
1/2 c. à café de sel
1/4 c. à café de poivre noir
1/4 tasse de parmesan râpé

Pour la garniture Dirty Martini :

6 gros œufs
1 tasse de crème épaisse (ou de crème légère pour une version plus légère)
1 tasse de gruyère râpé (ou de fromage suisse)
1/2 tasse d’olives vertes dénoyautées et finement hachées (plus quelques-unes pour la décoration)
2 c. à soupe de saumure d’olives (en bocal)
1 c. à soupe de vermouth sec
1 c. à café de gin (facultatif, mais authentique !)
115 g de fromage à la crème, coupé en petits cubes
2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
1/4 c. à café de poivre noir
Pas de sel ajouté (la saumure, les olives et le parmesan sont suffisamment salés)

Pour la décoration :
Zestes de citron
Feuilles vertes entières Olives

Ciboulette supplémentaire
Jalapeño finement tranché (facultatif, pour une touche épicée)

Ustensiles nécessaires (Sharp Blades recommande !)

Moule à charnière de 23 cm ou moule à tarte profond
Râpe à fromage ou robot culinaire avec disque à râper
Couteau de chef (pour hacher avec précision)
Couteau d'office (pour la garniture)
2 grands saladiers
Fouet
Torchon propre ou étamine
Tasses et cuillères doseuses
Mandoline (pour des tranches de pommes de terre parfaitement régulières, facultative pour la garniture)

Rendement : une quiche de 23 cm (8 portions).

25 minutes de préparation
50 à 60 minutes de cuisson
1 heure et 25 minutes au total

Instructions de préparation détaillées

Préparez la pâte à la pomme de terre :

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Graissez généreusement votre moule de 23 cm.

Râpez les pommes de terre pelées au robot culinaire ou à la râpe. Essorez-les soigneusement avec un torchon propre pour en extraire le maximum d'humidité. Voici le secret d'une croûte croustillante :

Mélangez les pommes de terre râpées, l'huile d'olive, le parmesan, le sel et le poivre dans un saladier. Formez une croûte d'environ 6 mm d'épaisseur en pressant fermement et uniformément ce mélange au fond et sur les bords de votre moule préparé.

Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient fermes et dorés. Sortez le moule du four et baissez la température à 175 °C (350 °F).

Préparez la garniture :

Pendant la cuisson de la croûte, fouettez les œufs et la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez les olives hachées, le jus d'olives, le vermouth, le gruyère râpé et le gin (facultatif).

Incorporez la ciboulette hachée et les dés de fromage frais, puis mélangez délicatement. Poivrez.

Assemblage et cuisson :

Versez la garniture directement dans le fond de tarte chaud, une fois sorti du four. Les cubes de fromage frais seront ainsi bien répartis.

Placez délicatement la quiche sur la grille du milieu de votre four préchauffé à 175 °C (350 °F). Faites cuire pendant 50 à 60 minutes. La quiche est cuite lorsque le centre est juste pris et qu’un couteau inséré en ressort propre (un léger tremblement est normal, car la quiche va se raffermir en refroidissant).

Si les bords du fond de tarte brunissent trop vite, recouvrez-les légèrement de papier aluminium.

Refroidissement et décoration :

Avant de découper la quiche, laissez-la refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 15 à 20 minutes. Cela permettra à la garniture de prendre complètement.

Pour la décoration, ajoutez de la ciboulette fraîche, des olives entières, des zestes de citron, du poivre supplémentaire ou des tranches de piment jalapeño.

Informations nutritionnelles (par part)

Calories : ~380 kcal
Glucides : 18 g
Protéines : 14 g
Lipides : 28 g
Fibres : 2 g
Sucres : 3 g
Remarque : Ces valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Conseil de Sharp Blades :

Éliminer toute trace d'humidité des pommes de terre râpées est essentiel pour obtenir une quiche à la croûte croustillante et moelleuse. Après les avoir essorées, étalez-les sur du papier absorbant pendant cinq minutes, puis pressez-les à nouveau. Votre quiche conservera ainsi sa forme et offrira un contraste de texture idéal avec la garniture onctueuse et savoureuse, inspirée du dirty martini. Envie d'un brunch simple et raffiné ? Ne cherchez plus !