Biscuits au babeurre et au beurre : la perfection feuilletée maison
Rien n'est comparable à des biscuits au babeurre et au beurre tout juste sortis du four. Ces biscuits fondent sur la langue, qu'ils soient servis avec de la confiture ou du miel, ou en accompagnement de mets salés. Avec quelques ingrédients de base et une méthode appropriée, vous obtiendrez des résultats dignes d'une boulangerie.
Ingrédients :
250 g de farine tout usage
1 cuillère à soupe de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
115 g de beurre doux froid et coupé en dés
180 ml de babeurre froid
1 cuillère à soupe de beurre fondu (pour badigeonner)
Matériel nécessaire :
Un coupe-pâte à lame tranchante (ou un couteau pour couper le beurre)
Un saladier
Un rouleau à pâtisserie
Un emporte-pièce (ou un verre à bord tranchant)
Une plaque de cuisson
Du papier sulfurisé
Préparation et cuisson :
Préparation : 15 min
Cuisson : 12-15 min
Temps total : 30 min
Pour : 8 à 10 biscuits
Préparation
Préchauffage et préparation :
Préchauffer le four à 220 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mélanger les ingrédients secs :
Fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et le sucre dans un grand saladier.
Ajouter le beurre :
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’une fourchette à lame tranchante, incorporer le beurre froid coupé en dés à la farine jusqu’à obtenir une consistance granuleuse.
Ajouter le babeurre :
Fouetter lentement le babeurre froid jusqu’à ce qu’il soit homogène. La pâte doit être légèrement collante, mais éviter de trop mélanger.
Former et découper :
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la replier deux ou trois fois, puis l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 2,5 cm. Découper des cercles à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce. Pour une meilleure tenue, appuyer bien droit plutôt que de les tordre.
Pour obtenir la texture idéale :
Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson, les arroser de beurre fondu et les faire cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Servir chaud :
Savourez-le dès la sortie du four avec de la sauce, du beurre ou du miel !
Informations nutritionnelles (par biscuit)
Calories : 180
Matières grasses : 10 g
Glucides : 20 g
Protéines : 3 g
Sucres : 2 g
Conseil de pro pour des biscuits feuilletés :
Travailler la pâte le moins possible et congeler le beurre 10 minutes avant de le couper pour des couches incroyablement feuilletées. Envie de biscuits plus hauts ? Pour qu'ils gonflent plutôt que de s'étaler, disposez-les bien serrés sur la plaque de cuisson.
Ingrédients :
250 g de farine tout usage
1 cuillère à soupe de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
115 g de beurre doux froid et coupé en dés
180 ml de babeurre froid
1 cuillère à soupe de beurre fondu (pour badigeonner)
Matériel nécessaire :
Un coupe-pâte à lame tranchante (ou un couteau pour couper le beurre)
Un saladier
Un rouleau à pâtisserie
Un emporte-pièce (ou un verre à bord tranchant)
Une plaque de cuisson
Du papier sulfurisé
Préparation et cuisson :
Préparation : 15 min
Cuisson : 12-15 min
Temps total : 30 min
Pour : 8 à 10 biscuits
Préparation
Préchauffage et préparation :
Préchauffer le four à 220 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mélanger les ingrédients secs :
Fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et le sucre dans un grand saladier.
Ajouter le beurre :
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’une fourchette à lame tranchante, incorporer le beurre froid coupé en dés à la farine jusqu’à obtenir une consistance granuleuse.
Ajouter le babeurre :
Fouetter lentement le babeurre froid jusqu’à ce qu’il soit homogène. La pâte doit être légèrement collante, mais éviter de trop mélanger.
Former et découper :
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la replier deux ou trois fois, puis l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 2,5 cm. Découper des cercles à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce. Pour une meilleure tenue, appuyer bien droit plutôt que de les tordre.
Pour obtenir la texture idéale :
Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson, les arroser de beurre fondu et les faire cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Servir chaud :
Savourez-le dès la sortie du four avec de la sauce, du beurre ou du miel !
Informations nutritionnelles (par biscuit)
Calories : 180
Matières grasses : 10 g
Glucides : 20 g
Protéines : 3 g
Sucres : 2 g
Conseil de pro pour des biscuits feuilletés :
Travailler la pâte le moins possible et congeler le beurre 10 minutes avant de le couper pour des couches incroyablement feuilletées. Envie de biscuits plus hauts ? Pour qu'ils gonflent plutôt que de s'étaler, disposez-les bien serrés sur la plaque de cuisson.