Recette parfaite de steak de contre-filet de New York
Rien n'est comparable à un steak de contre-filet de New York cuit à la perfection : il est tendre, juteux et regorge de saveurs grâce à sa viande riche. Cette recette garantit des résultats dignes d'un restaurant, que vous le saisissiez à la poêle ou au gril. Pour un dîner inoubliable, servez-le avec vos accompagnements préférés !
Ingrédients :
1 steak de New York (340 g) (3,8 cm d'épaisseur, USDA Prime ou Choice)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou d'huile à point de fumée élevé, comme l'huile d'avocat)
1 cuillère à soupe de beurre doux
2 gousses d'ail écrasées
2 brins de romarin ou de thym frais
1 cuillère à café de sel casher (ou selon votre goût)
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Facultatif : ½ cuillère à café de paprika fumé ou d'assaisonnement pour steak
Ustensiles nécessaires :
Une poêle à fond épais ou une poêle en fonte
Un thermomètre à viande et des pinces
Une planche à découper et un couteau bien aiguisé (comme le couteau de chef de Sharp Blades)
Du papier aluminium (pour le repos)
Temps de cuisson
Préparation : 5 min
Cuisson : 10-12 min
Repos : 5 min
Total : 20 min
Instructions
Prendre le steak à température ambiante :
Pour garantir une cuisson homogène Pour la cuisson, sortez le steak du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson.
Généreux selon la saison :
Épongez la viande avec du papier absorbant. Salez, poivrez et assaisonnez les deux faces après l'avoir enduite d'huile d'olive.
Faites chauffer une poêle en fonte :
à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante, environ deux à trois minutes.
Pour saisir le steak :
Placez-le dans la poêle et faites-le cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit à point (température interne : 54 °C). Appuyez délicatement avec des pinces pour obtenir une croûte parfaite.
Ajoutez le beurre et les aromates :
Ajoutez le beurre, l'ail et les herbes dans les deux dernières minutes. Pour plus de saveur, inclinez la poêle et badigeonnez le steak de beurre fondu.
Avant de trancher :
Laissez le steak reposer cinq minutes sur un plat recouvert de papier aluminium. Pour un moelleux optimal, coupez-le dans le sens contraire des fibres.
Informations nutritionnelles (par portion)
Calories - 550 kcal
Matières grasses totales - 40 g
Cholestérol - 150 mg
Sodium - 600 mg
Protéines - 45 g
Fer - 4,5 mg
Potassium - 600 mg
Vitamine B12 - 3,5 mcg
Zinc - 8 mg
Conseils d'expert pour un steak exceptionnel :
Une heure avant la cuisson, faites mariner le New York Strip Steak avec du sel pour en améliorer le moelleux et préserver les jus pour un repas encore plus savoureux.
Comment aimez-vous la cuisson de votre steak ? Dites-le-nous dans les commentaires ci-dessous.
