Purée de pommes de terre de style Robuchon: la recette crémeuse ultime
Cette recette de purée de pommes de terre, inspirée par le célèbre chef français Joël Robuchon, est la hauteur du luxe - c'est crémeux, soyeux et incroyablement beurré. Vous pouvez faire ce plat d'accompagnement étoilé Michelin à la maison avec seulement quelques ingrédients premium et l'équipement approprié (comme un rayon de pomme de terre ricer ou des lames pointues).
Ingrédients (sert 4):
1 kg (2,2 lb) Pommes de terre en or ou en roux (pelées)
250g (1 tasse + 2 cuillères à soupe) beurre non salé, froid et cube
100 ml (½ tasse) de lait entier (ou crème épaisse pour une richesse supplémentaire)
1 cuillère à café de sel de mer (ajuster au goût)
Poivre blanc (au goût)
L'équipement suivant est requis:
Un éplucheur de légumes pointu (pour un pelage lisse)
Un gros pot (utilisé pour faire bouillir les pommes de terre)
Pour une texture exempte de grumeaux, utilisez un ricer de pommes de terre ou un pilon.
Tamis à mailles fins en option pour plus de douceur
Spatule en silicone ou cuillère en bois
Temps de préparation et de cuisson:
Dix minutes pour la préparation
25 minutes pour cuire
35 minutes au total.
Instructions
Préparez les pommes de terre:
Coupez les pommes de terre en morceaux uniformes après le décollage. Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à la fourchette, 20 à 25 minutes. Assurez-vous de s'écouler soigneusement.
Écraser ou riz les pommes de terre:
Transférer les pommes de terre chaudes dans une casserole propre et les écraser finement ou les faire passer par un ricage de pommes de terre.
Ajouter le beurre et le lait:
Ajouter lentement les cubes de beurre froid à feu doux, en remuant en continu jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le lait aux pommes de terre et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter le poivre blanc et le sel pour l'assaisonnement.
Vérification finale de la texture:
Appuyez sur un tamis à mailles fines (facultative) pour obtenir la douceur distinctive de Robuchon.
Informations nutritionnelles (par portion):
Calories: 480 kcal
Glucides: 30g
Protéine: 4G
Graisse: 40g (saturé: 25g)
Fibre: 3G
Sucre: 2G
Conseil de pro:
Le secret de Robuchon à la purée de pommes de terre sans morceaux est d'utiliser un ricage de pommes de terre à lames pointues pour une texture impeccablement lisse. Avant de combiner, ajoutez des herbes ou de l'ail au lait pour ajouter plus de saveur.
