Crème anglaise au chocolat onctueuse sans cuisson : une recette de dessert inratable
Il y a des desserts qui impressionnent, et d'autres qui impressionnent en toute simplicité. C'est le cas de cette crème anglaise au chocolat sans cuisson. Elle offre un parfait équilibre entre une onctueuse crème anglaise et un pot de crème gourmand. Cette crème, préparée sur la plaque de cuisson, est la touche sucrée idéale pour un dîner romantique, un repas de famille ou une occasion spéciale. Sa texture veloutée, son goût riche et intense de chocolat, ainsi que sa simplicité de préparation (sans four ni complications) en font un dessert parfait.
Une crème onctueuse et brillante, qui se conserve parfaitement au réfrigérateur, est obtenue grâce à un chocolat de qualité et une méthode de tempérage simple. Lancez-vous avec cette recette éprouvée qui ravira tous vos convives.
Pourquoi cette recette deviendra votre préférée :
Pas besoin de four : Idéal pour garder votre cuisine fraîche par temps chaud.
Qualité restaurant : Un goût riche et une texture onctueuse et soyeuse pour une expérience gourmande.
Préparation à l'avance : Préparez votre dessert le matin et offrez-vous-en un délicieux pour le dîner. Ingrédients de base : Vous avez probablement déjà ces indispensables dans vos placards.
Ingrédients :
*Portions : 4 à 6*
Pour la crème au chocolat :
480 ml de lait entier
120 ml de crème épaisse
100 g de sucre en poudre
24 g de fécule de maïs
1/4 de cuillère à café de sel
21 g de cacao en poudre non sucré
115 g de chocolat noir (70 % de cacao), finement haché
2 jaunes d’œufs
1,5 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de beurre non salé (facultatif, pour plus de brillance)
Pour la garniture (facultatif) :
Crème fouettée légèrement sucrée
Crème en copeaux de chocolat
Framboises ou fraises fraîches
Ustensiles nécessaires :
Casserole moyenne
Fouet
Salles (dont une résistante à la chaleur)
Spatule en caoutchouc
Verres ou ramequins (4 à 6)
Film plastique (pour couvrir)
Temps de préparation Temps de préparation et de refroidissement :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de refroidissement : 4 heures (minimum)
Temps total : 4 heures 30 minutes
Instructions détaillées
Mélange des ingrédients secs :
Dans une casserole moyenne, hors du feu, mélanger le sucre en poudre, la fécule de maïs, le cacao en poudre et le sel. Pour éviter la formation de grumeaux de cacao ou de fécule de maïs, il est essentiel de fouetter ces ingrédients secs au préalable.
Incorporer les produits laitiers :
Verser lentement le lait entier et la crème fraîche épaisse dans une casserole, en remuant constamment. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse et que les ingrédients secs soient dissous.
Tempérer les jaunes d’œufs :
Battez délicatement les jaunes d’œufs dans un petit bol. Verser progressivement environ 125 ml (½ tasse) du mélange de lait de la casserole sur les jaunes d’œufs, tout en fouettant constamment. Cette étape, appelée tempérage, permet d’élever progressivement la température des œufs afin d’éviter qu’ils ne coagulent lors de la cuisson. Remplissez la casserole avec le mélange de jaunes d'œufs tempéré.
Pour la cuisson de la crème anglaise :
Placez la casserole sur feu moyen. À l'aide d'un fouet ou d'une spatule en silicone, remuez constamment en raclant les bords et le fond de la casserole pour éviter que la crème n'attache. Laissez cuire 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à frémir. Elle est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et qu'une trace nette s'y forme lorsqu'on y passe le doigt.
Le chocolat et le beurre :
Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat et le beurre. Incorporez immédiatement la cuillère à soupe de beurre (si vous en utilisez), l'extrait de vanille et le chocolat noir finement haché. Laissez fondre le chocolat pendant une minute, puis remuez délicatement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
Répartition et réfrigération :
Répartissez la crème anglaise dans des ramequins ou des verrines. Recouvrez chaque ramequin d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte. Réfrigérez pendant au moins quatre heures, jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie et prise.
Service :
Retirez le film plastique au moment de servir. Pour une touche de couleur et de fraîcheur, parsemez de copeaux de chocolat, d'une généreuse quenelle de crème fouettée et de quelques fruits rouges frais.
Informations nutritionnelles (par portion – pour 6 portions)
Apport en nutriments
Calories : 345 kcal
Glucides : 32 g
Protéines : 5 g
Lipides : 22 g
Fibres : 3 g
Sucres : 24 g
Remarque : Ces informations nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les marques des ingrédients utilisés et la taille des portions.
Conseil pour une crème anglaise parfaite :
Pour une saveur et une texture optimales, privilégiez une tablette de chocolat de qualité supérieure aux pépites. Des stabilisateurs sont souvent ajoutés aux pépites de chocolat pour les empêcher de fondre et d'obtenir la consistance veloutée et onctueuse idéale pour cette gourmandise. Hachez finement le chocolat afin qu'il fonde rapidement et uniformément dans la crème anglaise chaude.