Recette ultime de ragoût de côtes courtes mijotées lentement

Rien n'est comparable à un ragoût de côtes courtes mijoté à feu doux, savoureux et facile à détacher. Débordant de saveurs riches et savoureuses, ce plat d'inspiration italienne est idéal pour un dîner convivial. Pour un dîner digne d'un restaurant, servez-le à la maison sur une purée de pommes de terre, une polenta crémeuse ou des pappardelle.

Ingrédients :
900 g de côtes de bœuf avec os (dégraissées)
1 gros oignon finement haché
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
4 gousses d’ail hachées
240 ml de vin rouge sec (type Cabernet ou Chianti)
480 ml de bouillon de bœuf (à faible teneur en sodium de préférence)
1 boîte (400 g) de tomates concassées
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 brins de romarin frais
3 brins de thym frais
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir à votre goût
1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour équilibrer l’acidité)

Ustensiles nécessaires :
Marmite à fond épais ou faitout
Cuillère en bois
Couteau de chef (recommandé pour les lames tranchantes)
Pinces
Cuillères et tasses doseuses

Durée de cuisson :
15 Minutes de préparation
Cuisson (mijotage) : 3,5 à 4 heures
Total : environ quatre heures

Préparation :
Bouts de côtes poêlés :
Après avoir bien séché les côtes, salez-les généreusement et poivrez-les. Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez les côtes 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les et réservez.

Faire revenir les aromates :
Mettez le céleri, les carottes et l'oignon dans la même casserole. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomates et l'ail, et laissez mijoter une minute, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Versez le vin rouge et grattez :
Déglacez les sucs de cuisson et laissez mijoter. Coupez en deux (environ 5 minutes). Ajoutez les herbes, le bouillon de bœuf, les tomates concassées et le sucre (si vous en utilisez). Remettez les côtes dans la casserole.

Pour une cuisson lente idéale :
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures (ou au four à 160 °C) jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement. Effilochez la viande, jetez les herbes, puis remettez-la dans la sauce.

Servez et savourez !
Servez avec de la polenta crémeuse ou des pappardelle. Ajoutez des herbes fraîches et du parmesan en garniture.

Informations nutritionnelles (par portion)
Calories : 420
Glucides : 12 g
Protéines : 32 g
Lipides : 24 g
Fibres : 3 g
Sucres : 6 g

Conseil de pro pour un ragoût optimal :
Les saveurs s’intensifient si vous laissez la sauce au réfrigérateur toute la nuit pour une sauce extra-riche ! Pour des découpes de légumes précises, utilisez un couteau de chef bien aiguisé, comme notre couteau en acier de Damas Sharp Blades. Recette de ragoût de côtes de bœuf mijotées pour pâtes.