Le ragoût de bœuf ultime à la mijoteuse avec des quenelles

Cette recette se divise en deux parties principales : le ragoût mijoté longuement et les quenelles moelleuses, rapides à préparer, ajoutées en fin de cuisson.

Ragoût de bœuf

Ingrédients :

Pour le bœuf et la marinade :

1 kg de paleron de bœuf, coupé en cubes de 4 cm
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

Pour le bouillon :

1 gros oignon, haché grossièrement
3 gousses d’ail, hachées
4 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
3 branches de céleri, coupées en morceaux de 2,5 cm
450 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux ou en quatre si elles sont grosses
225 g de champignons, coupés en deux (les champignons de Paris ou les champignons bruns conviennent parfaitement)
1 litre de bouillon de bœuf, de préférence à faible teneur en sodium
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de sauce soja (pour plus de saveur)
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de thym séché (ou 3 à 4 brins de thym frais) Brins de thym)

1 tasse de petits pois surgelés (à ajouter à la fin)

Les quenelles

Ingrédients :

125 g de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poudre d’ail (facultatif)
2 c. à soupe de beurre froid non salé, coupé en dés (ou de shortening végétal)
½ tasse (120 ml) de lait entier (ou de babeurre pour plus de moelleux)
2 c. à soupe de persil frais haché (facultatif)

Instructions :

Préparation du bœuf :

Dans un grand bol ou un sac de congélation, mélanger les dés de bœuf avec la farine, le sel, le poivre et la poudre d’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. La farine permettra d’épaissir le ragoût.

Saisir le bœuf (fortement recommandé) :

Faire chauffer 1 à 2 c. à soupe d’huile végétale ou d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Travaillez par petites quantités pour éviter de surcharger la mijoteuse et faites dorer le bœuf de tous côtés. Cette étape est cruciale pour développer une saveur riche et profonde. Transférez le bœuf doré dans la mijoteuse.

Faites revenir les aromates (facultatif, mais recommandé) :

Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Faites revenir l’oignon et le céleri hachés pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire encore une minute, en remuant constamment. Versez environ 125 ml (½ tasse) de bouillon de bœuf pour déglacer la poêle, en raclant bien les sucs de cuisson. Transférez le tout dans la mijoteuse.

Préparez le ragoût :

Disposez les carottes, les pommes de terre et les champignons autour du bœuf dans la mijoteuse. Ajoutez le reste du bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la sauce soja, les feuilles de laurier et le thym. Mélangez délicatement.

Cuisson lente :

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 7 à 8 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures. Le ragoût est prêt lorsque le bœuf est tendre et les légumes fondants.

Vérifier la consistance du ragoût :

Environ 45 minutes avant de servir, vérifiez la consistance du ragoût. S'il est trop liquide, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide pour obtenir une pâte. Incorporez cette pâte au ragoût. Ajoutez ensuite la tasse de petits pois surgelés.

Préparer la pâte à quenelles :

Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et la poudre d'ail. À l'aide d'un coupe-pâte, d'une fourchette ou du bout des doigts, incorporez le beurre froid au mélange de farine jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajouter le liquide :

Incorporez le lait et le persil (facultatif) jusqu'à obtenir une pâte souple et collante. Ne pétrissez pas trop : quelques grumeaux sont acceptables. Un pétrissage excessif rendrait les quenelles dures.

Assemblage

Déposer les quenelles :

Déposez des cuillerées à soupe bombées de pâte directement sur la surface du ragoût frémissant. Vous devriez obtenir environ 8 à 10 quenelles. Espacez-les légèrement car elles vont gonfler.

Cuisson des quenelles :

Couvrez la mijoteuse et augmentez le feu au maximum. Laissez cuire pendant 45 à 60 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant les 30 premières minutes, car cela laisserait échapper la vapeur nécessaire à la cuisson des quenelles. Elles sont cuites lorsqu'elles sont bien gonflées et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.

Service :

Retirez délicatement les feuilles de laurier. Versez le ragoût dans des bols, en veillant à ajouter une ou deux quenelles moelleuses sur le dessus. Garnissez de persil frais supplémentaire si vous le souhaitez.

Conseils et variantes

Méthode sans saisie : Si vous êtes pressé(e), vous pouvez sauter l'étape de la saisie du bœuf. Ajoutez simplement le bœuf fariné et tous les autres ingrédients directement dans la mijoteuse. La saveur sera légèrement moins prononcée, mais restera délicieuse.

Variantes de légumes : N'hésitez pas à remplacer (ou à ajouter) les carottes et les pommes de terre par des panais, des navets ou des patates douces.

Boulettes aux herbes : Incorporez d'autres herbes fraîches comme de la ciboulette, de l'aneth ou du thym à la pâte à boulettes.

Boulettes au fromage : Ajoutez 60 ml (¼ de tasse) de cheddar fort ou de parmesan râpé à la pâte à boulettes.

Conservation : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Les boulettes ramolliront avec le temps, mais resteront savoureuses. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au micro-ondes.

Bon appétit !