Jambon glacé au miel, pièce maîtresse de vos fêtes de fin d'année
Bienvenue dans la cuisine de Noël de Sharp Blades ! Préparez un jambon glacé au miel aussi beau que facile à réaliser pour sublimer votre table de fêtes. Le choix des bons ustensiles est tout aussi important que la recette elle-même pour une présentation impeccable. Chaque bouchée est un délice grâce aux fines tranches délicates obtenues avec un couteau à découper Sharp Blades, tranchant et fiable. Succès garanti pour votre repas de fête, cette recette vous offre un jambon juteux et savoureux, nappé d'un glaçage sucré-salé et parfumé aux épices.
Ustensiles Sharp Blades :
Couteau à découper 25-30 cm : Pour des tranches nettes et précises.
Couteau de chef : Pour couper les fruits et inciser le jambon.
Lait à rôtir avec grille : Pour une bonne circulation de la chaleur.
Pinceau à badigeonner : Pour appliquer le glaçage.
Thermomètre à viande : Pour une cuisson parfaite.
Couteau d'office bien aiguisé : Pour des incisions délicates et l'insertion des clous de girofle.
Temps de préparation et de cuisson :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures 30 minutes (environ 15 à 18 minutes par livre)
Glaçage : 30 minutes
Repos : 20 minutes
Temps total : 3 heures 40 minutes
Ingrédients :
1 jambon cuit avec os (3,5 à 4,5 kg)
250 ml de miel
125 ml de cassonade
60 ml de moutarde de Dijon
60 ml de jus d’orange
30 ml de vinaigre de cidre
5 ml de cannelle moulue
2,5 ml de clou de girofle moulu
1 orange, coupée en tranches
Clous de girofle entiers pour la garniture (environ 20 à 30)
Guide détaillé étape par étape
Préparation du jambon :
Préchauffez le four à 165 °C (thermostat 6).
Placez le jambon sur une grille dans la rôtissoire, côté plat vers le bas. À l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, pratiquez des incisions de 6 mm de profondeur en formant des losanges de 2,5 cm de côté dans la couenne du jambon.
Placez un clou de girofle entier au centre de chaque losange.
Première cuisson :
Versez 500 ml d'eau au fond d'une rôtissoire.
Enveloppez hermétiquement le jambon dans du papier aluminium.
Faites cuire au four pendant 1 heure et 45 minutes, soit 12 à 15 minutes par livre (450 g).
Dans une petite casserole :
Pendant la cuisson du jambon, mélangez le miel, la cassonade, la moutarde de Dijon, le jus d'orange, le vinaigre de cidre, la cannelle moulue et les clous de girofle moulus pour préparer le glaçage.
Laissez mijoter à feu moyen en remuant constamment pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le glaçage épaississe légèrement. Retirez du feu.
Pour glacer le jambon :
Sortez le jambon du four et préchauffez-le à 220 °C (425 °F).
Retirez le papier aluminium avec précaution. Badigeonnez le jambon avec environ la moitié du glaçage à l'aide d'un pinceau.
Disposez les tranches d'orange sur et autour du jambon.
Remettez-le au four pendant 15 minutes sans couvercle.
Après avoir badigeonné le jambon avec le reste du glaçage, poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et soit caramélisé.
Laisser reposer et découper :
Après avoir transféré le jambon sur une planche à découper, laissez-le reposer 20 minutes. Le jus aura ainsi le temps de se répartir uniformément.
Pour obtenir des tranches parfaites : À l'aide d'un long couteau à découper bien aiguisé, pratiquez une incision verticale jusqu'à l'os, près du jarret. Ensuite, découpez horizontalement, parallèlement à l'os, en détachant chaque tranche au fur et à mesure.
Informations nutritionnelles (pour une tranche de 113 g)
Calories : 280 kcal
Glucides : 22 g
Protéines : 28 g
Lipides : 9 g
Fibres : 0 g
Sucres : 20 g
Remarque : Ces valeurs nutritionnelles sont des estimations basées sur l’utilisation et l’absorption complètes du glaçage. Les valeurs réelles peuvent varier.
Conseils de pro et astuces de découpe :
La touche finale : Pour un jambon juteux et une présentation impeccable, laissez-le reposer complètement avant de le découper. Un couteau à découper bien aiguisé et flexible est indispensable : il glisse dans la viande sans l’effilocher, préservant ainsi le délicieux glaçage sur chaque tranche. Les couteaux émoussés écrasent les fibres et rendent l’assiette peu appétissante.
Utiliser un couteau à découper professionnel en acier inoxydable de Sharp Blades permet de découper le jambon des fêtes sans effort et d’obtenir des tranches fines et savoureuses pour votre repas de Noël, qui impressionnera tous vos convives.
