Stollen de Noël allemand traditionnel

Bienvenue dans la cuisine de Noël de Sharp Blades ! Rien n'égale le parfum des gâteaux de Noël traditionnels qui embaume la maison à l'approche des fêtes. Le stollen allemand est un délicieux pain aux fruits, incontournable des tables de Noël européennes depuis des siècles. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette traditionnelle. Riche en fruits confits, en amandes et avec une touche de massepain, ce gâteau beurré et légèrement sucré est bien plus qu'une simple gourmandise : c'est un véritable morceau d'histoire de Noël. Cette recette de stollen deviendra un précieux souvenir de vos fêtes, que ce soit en dessert gourmand ou avec une tasse de café par une fraîche matinée. De plus, grâce aux outils de précision Sharp Blades, vous obtiendrez facilement la consistance de pâte idéale !

Ingrédients :

Pour le mélange de fruits secs :

150 g d’écorces d’agrumes confites mélangées
150 g de raisins secs blonds
75 g de groseilles
120 ml de rhum brun ou de brandy
100 g d’amandes effilées grillées
Zeste d’un citron

Pour la pâte :
500 g de farine tout usage, plus un peu pour fariner
100 g de sucre en poudre
7 g de levure sèche active
1 c. à café de sel
240 ml de lait entier tiède
170 g de beurre doux ramolli
2 gros œufs à température ambiante
1 c. à café d’extrait de vanille
½ c. à café de cardamome moulue
¼ c. à café de macis ou de noix de muscade moulue

Pour la garniture et la finition :
200 g de pâte d’amande
½ tasse 115 g de beurre doux fondu
120 g de sucre glace pour saupoudrer

Ustensiles nécessaires (recommandés par Sharp Blades !)

Couteau de chef Sharp Blades (pour hacher finement les écorces d'orange confites)

Lot de 3 saladiers

Robot pâtissier avec crochet pétrisseur (facultatif, mais pratique)

Tasses et cuillères doseuses

Spatule en silicone

Pinceau à pâtisserie

Papier sulfurisé

Grille de refroidissement

Plaque de cuisson

Temps de préparation :

Trempage : 2 heures (ou une nuit)

La levée de la pâte a duré 2 heures au total : 1 heure pour la première levée et 1 heure pour la seconde.

40 minutes de préparation active

50 à 60 minutes de cuisson

Deux heures de refroidissement et de saupoudrage

7,5 heures au total (principalement des temps morts)

Guide complet de préparation :

Macération des fruits :

La veille (ou au moins deux heures à l’avance), placez les raisins secs, les groseilles et les écorces d’agrumes confites dans un saladier moyen. Assurez-vous que les fruits soient complètement immergés avant de verser le rhum ou le brandy. Ils gonfleront magnifiquement si vous les couvrez et les laissez macérer.

Préparation de la pâte :

Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez 3,5 tasses de farine, le sucre, la levure, le sel, la cardamome et la macis.

Installez le crochet pétrisseur. Ajoutez les œufs, le beurre ramolli, l’extrait de vanille et le lait tiède. Mélangez à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. Si la pâte est trop collante, ajoutez le reste de la farine (125 ml) une cuillère à soupe à la fois, en pétrissant à vitesse moyenne pendant 6 à 8 minutes. La pâte est prête lorsqu'elle est élastique, lisse et se détache des parois du bol.

Conservez le liquide restant après avoir égoutté les fruits. Hachez grossièrement les amandes avec un couteau de chef bien aiguisé. Pour bien répartir les fruits égouttés, les amandes grillées et le zeste de citron, incorporez-les délicatement à la pâte à la main.

Première levée :

Transférez la pâte dans un grand saladier légèrement huilé et retournez-la pour bien l'enrober d'huile. Couvrez d'un film alimentaire ou d'un torchon humide. Laissez lever pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

Pour former le stollen :

Dégazez la pâte levée et placez-la sur un plan de travail fariné. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie en un ovale de 25 x 30 cm environ et de 2 cm d'épaisseur.

Façonnez la pâte d'amande en un boudin de la même longueur que l'ovale. Placez-le au centre de la pâte, dans le sens de la longueur.

Repliez un côté de la pâte sur la pâte d'amande sur les deux tiers environ de l'ovale. Repliez ensuite légèrement le côté opposé pour former la forme traditionnelle du stollen, avec sa « arête » légèrement décentrée. Appuyez légèrement pour sceller.

Deuxième levée et cuisson :

Déposez délicatement le stollen sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-le lever pendant une heure supplémentaire, légèrement couvert.

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6).

Après 50 à 60 minutes de cuisson, le stollen doit être d'un beau brun doré et sonner creux lorsqu'on tapote le dessous. Si la couleur brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium.

La touche finale :

Dès la sortie du Stollen du four, badigeonnez-le généreusement de beurre fondu. Saupoudrez ensuite de sucre glace pendant qu’il est encore tiède. Laissez-le refroidir complètement sur une grille. Avant de le trancher, laissez-le refroidir pendant au moins un ou deux jours en l’enveloppant soigneusement dans du papier aluminium ou du film alimentaire.

Les saveurs auront ainsi le temps de se mélanger et de s’épanouir pleinement.

Informations nutritionnelles (par tranche, pour 20 tranches) :

Calories : 320 kcal
Glucides : 45 g
Protéines : 5 g
Lipides : 13 g
Fibres : 2 g
Sucres : 25 g
Remarque : Ces valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.

Conseil d’expert pour un Stollen parfait :

Laissez votre Stollen mûrir pour en faire un délice Pour une expérience authentique, enveloppez votre Stollen refroidi dans du papier aluminium et conservez-le dans un endroit frais et sombre pendant une à deux semaines avant Noël. Le pain deviendra délicieusement moelleux et les saveurs se développeront durant cette période de repos. Voici la recette d'un Stollen de Noël allemand traditionnel, aussi bon que ceux que l'on trouve sur les marchés de Noël de Dresde. Utilisez un couteau à pain dentelé Sharp Blades pour le trancher finement et obtenir des morceaux nets et réguliers. Vous cherchez d'autres recettes de Noël étrangères et faciles à réaliser ? Pour plus d'idées culinaires, consultez notre blog Sharp Blades !