Spezzatino di manzo in salsa al vino rosso
Niente è più confortante di uno stufato di manzo sostanzioso e cotto a fuoco lento, arricchito con verdure, erbe aromatiche e vino rosso. Con la sua carne deliziosa e la sua salsa ricca, questo piatto di ispirazione francese è ideale per le serate fredde. Servitelo con purè di patate o pane tostato croccante e lasciate che i vostri coltelli Sharp Blades si occupino di tutto il lavoro di preparazione!
Ingredienti
(Per 6 persone)
1,5 kg (3,3 libbre) di spalla di manzo a cubetti
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla grande a dadini
3 spicchi d'aglio tritati
3 carote a fette
3 gambi di sedano tritati
2 tazze di vino rosso (Cabernet o Merlot)
2 tazze di brodo di manzo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di farina (per addensare)
1 cucchiaino di timo (secco o fresco)
2 foglie di alloro
Sale e pepe nero a piacere
200 g (7 once) di funghi a fette (facoltativo)
Prezzemolo fresco (per guarnire)
Utensili necessari
Coltello da cuoco affilato (per un taglio preciso)
Pentola robusta/forno olandese (per una distribuzione uniforme del calore)
Cucchiaio di legno
Misurini/cucchiai
Pinze (per girare la carne)
Tempo di cottura
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 2,5-3 ore (a fuoco lento e a fuoco basso!)
Istruzioni
Rosolare la carne:
Dopo averla asciugata, condirla con sale e pepe. In una pentola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare la carne a più riprese per 3-4 minuti per lato, o fino a doratura. Toglierla dal fuoco e metterla da parte.
Soffriggere gli aromi:
Mettere sedano, carote, cipolla e aglio nella stessa pentola. Cuocere finché non saranno teneri, circa 5 minuti.
Sfumare con il vino:
Per un sapore più intenso, versare il vino rosso raschiando via i pezzi rosolati. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti per ridurre delicatamente la cottura.
Cuocere lentamente:
Rimettere la carne nella pentola. Aggiungere le foglie di alloro, il concentrato di pomodoro, il timo e il brodo di manzo. La carne dovrebbe essere tenera alla forchetta dopo 2-2,5 ore di cottura a fuoco lento con coperchio.
L'aggiunta di funghi nell'ultima mezz'ora è facoltativa.
Mescolare 1 cucchiaio di farina con 2 cucchiai di liquido di cottura per addensare la salsa, quindi incorporarla nuovamente con una frusta. Cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per 10 minuti finché non si addensa.
Per servire e guarnire:
Eliminare le foglie di alloro. Servire con purè di patate o pane tostato croccante e guarnire con prezzemolo fresco.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Calorie: 420 kcal
Carboidrati: 12 g
Proteine: 38 g
Grassi: 22 g
Fibre: 3 g
Zuccheri: 4 g
Consigli dell'esperto:
Utilizzare un vino rosso corposo, come il Cabernet Sauvignon, per conferire corposità. Cuocere a fuoco lento più a lungo per far evaporare più vino se si desidera una salsa meno alcolica.
Ingredienti
(Per 6 persone)
1,5 kg (3,3 libbre) di spalla di manzo a cubetti
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla grande a dadini
3 spicchi d'aglio tritati
3 carote a fette
3 gambi di sedano tritati
2 tazze di vino rosso (Cabernet o Merlot)
2 tazze di brodo di manzo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di farina (per addensare)
1 cucchiaino di timo (secco o fresco)
2 foglie di alloro
Sale e pepe nero a piacere
200 g (7 once) di funghi a fette (facoltativo)
Prezzemolo fresco (per guarnire)
Utensili necessari
Coltello da cuoco affilato (per un taglio preciso)
Pentola robusta/forno olandese (per una distribuzione uniforme del calore)
Cucchiaio di legno
Misurini/cucchiai
Pinze (per girare la carne)
Tempo di cottura
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 2,5-3 ore (a fuoco lento e a fuoco basso!)
Istruzioni
Rosolare la carne:
Dopo averla asciugata, condirla con sale e pepe. In una pentola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare la carne a più riprese per 3-4 minuti per lato, o fino a doratura. Toglierla dal fuoco e metterla da parte.
Soffriggere gli aromi:
Mettere sedano, carote, cipolla e aglio nella stessa pentola. Cuocere finché non saranno teneri, circa 5 minuti.
Sfumare con il vino:
Per un sapore più intenso, versare il vino rosso raschiando via i pezzi rosolati. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti per ridurre delicatamente la cottura.
Cuocere lentamente:
Rimettere la carne nella pentola. Aggiungere le foglie di alloro, il concentrato di pomodoro, il timo e il brodo di manzo. La carne dovrebbe essere tenera alla forchetta dopo 2-2,5 ore di cottura a fuoco lento con coperchio.
L'aggiunta di funghi nell'ultima mezz'ora è facoltativa.
Mescolare 1 cucchiaio di farina con 2 cucchiai di liquido di cottura per addensare la salsa, quindi incorporarla nuovamente con una frusta. Cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per 10 minuti finché non si addensa.
Per servire e guarnire:
Eliminare le foglie di alloro. Servire con purè di patate o pane tostato croccante e guarnire con prezzemolo fresco.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Calorie: 420 kcal
Carboidrati: 12 g
Proteine: 38 g
Grassi: 22 g
Fibre: 3 g
Zuccheri: 4 g
Consigli dell'esperto:
Utilizzare un vino rosso corposo, come il Cabernet Sauvignon, per conferire corposità. Cuocere a fuoco lento più a lungo per far evaporare più vino se si desidera una salsa meno alcolica.