Ricetta classica del manzo alla Wellington
Un classico senza tempo, il manzo alla Wellington crea un punto focale sbalorditivo con una pasta sfoglia ariosa, una saporita duxelles ai funghi e un delicato filetto di manzo. Questo piatto stupirà sicuramente i tuoi ospiti e li farà parlare della tua abilità culinaria, che tu stia organizzando una cena o celebrando un evento speciale.
Ingredienti:
Per il manzo alla Wellington:
1 kg (2,2 libbre) di filetto di manzo
2 cucchiai di olio d'oliva
500 g (1 libbra) di funghi (champignon o cremini), tritati finemente
2 cucchiai di burro non salato
2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di timo fresco, tritato
4 fette di prosciutto
2 cucchiai di senape di Digione
500 g (1 libbra) di pasta sfoglia
1 uovo, sbattuto (per la doratura)
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero
Per la salsa al vino rosso (facoltativa):
1 tazza di vino rosso
1 tazza di brodo di manzo
2 cucchiai di burro non salato
1 scalogno, tritato finemente
Strumenti necessari:
Una lama affilata
Un tagliere
Una teglia e un pennello da pasticceria
Un mattarello
Una teglia da forno
Una piccola casseruola (per la salsa) e carta da forno
Tempo impiegato per la preparazione:
30 minuti per la preparazione
45 minuti per la cottura.
Dieci minuti per il riposo
Un'ora e venticinque minuti in totale.
Istruzioni:
Prepara il filetto di manzo:
Usa sale e pepe per condire il manzo. In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco alto. Rosola il manzo per due o tre minuti su ogni lato, o finché non diventa dorato. Toglilo dalla padella e lascialo raffreddare.
Fai sciogliere il burro:
Nella stessa padella a fuoco medio per preparare i funghi duxelles. Aggiungi il timo, l'aglio e i funghi tagliati finemente. Cuoci finché i funghi non creano una pasta densa e rilasciano la loro umidità. Lascia raffreddare.
Componi il Wellington:
Su una superficie piana, stendi un grande pezzo di pellicola trasparente. Disponi i pezzi di prosciutto sulla pellicola trasparente, sovrapponendoli solo un po'.
Distribuisci uniformemente i funghi duxelles sopra il prosciutto. Copri con il manzo rosolato e irrora con senape di Digione.
Avvolgi strettamente la carne e il prosciutto nella pellicola trasparente, quindi mettili in frigorifero per 20 minuti.
Su una superficie spolverata di farina, stendi la pasta sfoglia. Disporre la carne sulla pasta sfoglia dopo averla tolta dalla pellicola trasparente. Sigillare bene i bordi della pasta sfoglia dopo averla avvolta attorno alla bistecca. Dopo aver tagliato la pasta in eccesso, spennellare con l'uovo sbattuto.
Accendere il forno:
A 200°C (400°F) per cuocere il Wellington. Disporre il Wellington su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere per 35-40 minuti, o finché la pasta sfoglia non diventa dorata e la temperatura interna del manzo non raggiunge la cottura desiderata (per una cottura media-al sangue, è 54°C/130°F).
Preparare la salsa al vino rosso facoltativa:
Soffriggere lo scalogno nel burro in una piccola casseruola finché non diventa tenero. Cuocere a fuoco lento il brodo di manzo e il vino rosso finché non si saranno dimezzati. Servire la salsa con il Wellington dopo averlo filtrato.
Lasciare riposare e servire:
Prima di affettare, lasciare riposare il Wellington per dieci minuti. Servire con i contorni preferiti e la salsa al vino rosso.
Informazioni nutrizionali (per porzione):
Calorie: 650
Proteine: 36 g
Carboidrati: 40 g
Fibre: 3 g
Grassi: 36 g
Grassi saturi: 15 g
Sodio: 750 mg
Consiglio professionale:
Prima di avvolgere la carne nel prosciutto e nei funghi, ricoprila leggermente con paté di fegato di pollo per aggiungere più sapore. Per un banchetto davvero decadente, servi il tuo manzo Wellington con purè di patate cremoso e verdure arrostite.
Ingredienti:
Per il manzo alla Wellington:
1 kg (2,2 libbre) di filetto di manzo
2 cucchiai di olio d'oliva
500 g (1 libbra) di funghi (champignon o cremini), tritati finemente
2 cucchiai di burro non salato
2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di timo fresco, tritato
4 fette di prosciutto
2 cucchiai di senape di Digione
500 g (1 libbra) di pasta sfoglia
1 uovo, sbattuto (per la doratura)
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero
Per la salsa al vino rosso (facoltativa):
1 tazza di vino rosso
1 tazza di brodo di manzo
2 cucchiai di burro non salato
1 scalogno, tritato finemente
Strumenti necessari:
Una lama affilata
Un tagliere
Una teglia e un pennello da pasticceria
Un mattarello
Una teglia da forno
Una piccola casseruola (per la salsa) e carta da forno
Tempo impiegato per la preparazione:
30 minuti per la preparazione
45 minuti per la cottura.
Dieci minuti per il riposo
Un'ora e venticinque minuti in totale.
Istruzioni:
Prepara il filetto di manzo:
Usa sale e pepe per condire il manzo. In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco alto. Rosola il manzo per due o tre minuti su ogni lato, o finché non diventa dorato. Toglilo dalla padella e lascialo raffreddare.
Fai sciogliere il burro:
Nella stessa padella a fuoco medio per preparare i funghi duxelles. Aggiungi il timo, l'aglio e i funghi tagliati finemente. Cuoci finché i funghi non creano una pasta densa e rilasciano la loro umidità. Lascia raffreddare.
Componi il Wellington:
Su una superficie piana, stendi un grande pezzo di pellicola trasparente. Disponi i pezzi di prosciutto sulla pellicola trasparente, sovrapponendoli solo un po'.
Distribuisci uniformemente i funghi duxelles sopra il prosciutto. Copri con il manzo rosolato e irrora con senape di Digione.
Avvolgi strettamente la carne e il prosciutto nella pellicola trasparente, quindi mettili in frigorifero per 20 minuti.
Su una superficie spolverata di farina, stendi la pasta sfoglia. Disporre la carne sulla pasta sfoglia dopo averla tolta dalla pellicola trasparente. Sigillare bene i bordi della pasta sfoglia dopo averla avvolta attorno alla bistecca. Dopo aver tagliato la pasta in eccesso, spennellare con l'uovo sbattuto.
Accendere il forno:
A 200°C (400°F) per cuocere il Wellington. Disporre il Wellington su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere per 35-40 minuti, o finché la pasta sfoglia non diventa dorata e la temperatura interna del manzo non raggiunge la cottura desiderata (per una cottura media-al sangue, è 54°C/130°F).
Preparare la salsa al vino rosso facoltativa:
Soffriggere lo scalogno nel burro in una piccola casseruola finché non diventa tenero. Cuocere a fuoco lento il brodo di manzo e il vino rosso finché non si saranno dimezzati. Servire la salsa con il Wellington dopo averlo filtrato.
Lasciare riposare e servire:
Prima di affettare, lasciare riposare il Wellington per dieci minuti. Servire con i contorni preferiti e la salsa al vino rosso.
Informazioni nutrizionali (per porzione):
Calorie: 650
Proteine: 36 g
Carboidrati: 40 g
Fibre: 3 g
Grassi: 36 g
Grassi saturi: 15 g
Sodio: 750 mg
Consiglio professionale:
Prima di avvolgere la carne nel prosciutto e nei funghi, ricoprila leggermente con paté di fegato di pollo per aggiungere più sapore. Per un banchetto davvero decadente, servi il tuo manzo Wellington con purè di patate cremoso e verdure arrostite.