Ricetta del pane brioche francese
Assaporate il delizioso sapore burroso del pane brioche francese fatto in casa! Questo tradizionale dolce francese è ideale per toast, panini o da mangiare da solo perché è morbido e leggermente dolce. Un must per ogni appassionato di pasticceria, ha una superficie dorata e una mollica morbida. Per risultati di qualità costante, seguite questa ricetta completa.
Ingredienti:
4 tazze (500 g) di farina per pane (ricca di proteine per una consistenza ottimale)
1/3 di tazza (70 g) di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
2 1/4 cucchiaini (7 g) di lievito secco attivo
4 uova grandi (a temperatura ambiente)
1/2 tazza (120 ml) di latte intero caldo (45 °C)
1 tazza (230 g) di burro non salato (ammorbidito, tagliato a cubetti)
1 tuorlo d'uovo + 1 cucchiaio di latte (per spennellare)
Attrezzatura necessaria:
Usare il gancio impastatore in una planetaria o impastare a mano. Coltello da pane con lame affilate (per un taglio netto)
Ciotole per mescolare
Avvolgere nella pellicola
Teglia da plumcake da 23 x 13 cm
Un pennello da pasticceria
Tempo di preparazione:
20 minuti per la preparazione
Tempo di lievitazione: da due a tre ore (o per tutta la notte in frigorifero)
Tempo di cottura: da 30 a 35 minuti
Totale: circa quattro ore
Istruzioni:
Attivare il lievito:
Il lievito verrà ucciso dal calore, quindi riscaldare il latte a 45 °C. Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e il lievito al latte. Lasciare riposare fino a quando non si forma la schiuma, per 5-10 minuti.
Preparare l'impasto:
Mescolare il composto di lievito, le uova, lo zucchero, il sale e la farina in una planetaria. Dopo cinque minuti a bassa velocità, aumentare la velocità a media per tre minuti. Aggiungere qualche cubetto di burro ammorbidito alla volta fino a completo assorbimento.
Prima e impasto: Lievitazione:
Impastare fino a ottenere un impasto elastico e liscio, per 8-10 minuti; l'impasto sarà appiccicoso. Trasferire in una ciotola oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per un'ora e mezza o due (o per tutta la notte in frigorifero per un sapore più intenso).
Forma e seconda lievitazione:
Dividere l'impasto in otto pezzi uguali dopo averlo sgonfiato. Formare con ciascuno una palla e disporli in uno stampo da plumcake oliato. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, circa 1 ora.
Cottura alla perfezione:
Impostare la temperatura del forno a 175 °C. Spennellare con l'uovo sbattuto (latte e uovo) il panetto. Cuocere fino a doratura, per 30-35 minuti. Dopo il raffreddamento su una griglia, tagliare con un coltello seghettato di Sharp Blades.
Informazioni nutrizionali (per fetta)
Calorie: 220 kcal
Carboidrati: 22 g
Proteine: 5 g
Grassi: 12 g (di cui saturi: 7 g)
Fibre: 1 g
Zuccheri: 5 g
Consiglio per una brioche perfetta:
Usate burro freddo e lasciate raffreddare l'impasto per una notte per renderlo più soffice. Questo ritarda la fermentazione e ne migliora la consistenza e il sapore.
Ingredienti:
4 tazze (500 g) di farina per pane (ricca di proteine per una consistenza ottimale)
1/3 di tazza (70 g) di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
2 1/4 cucchiaini (7 g) di lievito secco attivo
4 uova grandi (a temperatura ambiente)
1/2 tazza (120 ml) di latte intero caldo (45 °C)
1 tazza (230 g) di burro non salato (ammorbidito, tagliato a cubetti)
1 tuorlo d'uovo + 1 cucchiaio di latte (per spennellare)
Attrezzatura necessaria:
Usare il gancio impastatore in una planetaria o impastare a mano. Coltello da pane con lame affilate (per un taglio netto)
Ciotole per mescolare
Avvolgere nella pellicola
Teglia da plumcake da 23 x 13 cm
Un pennello da pasticceria
Tempo di preparazione:
20 minuti per la preparazione
Tempo di lievitazione: da due a tre ore (o per tutta la notte in frigorifero)
Tempo di cottura: da 30 a 35 minuti
Totale: circa quattro ore
Istruzioni:
Attivare il lievito:
Il lievito verrà ucciso dal calore, quindi riscaldare il latte a 45 °C. Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e il lievito al latte. Lasciare riposare fino a quando non si forma la schiuma, per 5-10 minuti.
Preparare l'impasto:
Mescolare il composto di lievito, le uova, lo zucchero, il sale e la farina in una planetaria. Dopo cinque minuti a bassa velocità, aumentare la velocità a media per tre minuti. Aggiungere qualche cubetto di burro ammorbidito alla volta fino a completo assorbimento.
Prima e impasto: Lievitazione:
Impastare fino a ottenere un impasto elastico e liscio, per 8-10 minuti; l'impasto sarà appiccicoso. Trasferire in una ciotola oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per un'ora e mezza o due (o per tutta la notte in frigorifero per un sapore più intenso).
Forma e seconda lievitazione:
Dividere l'impasto in otto pezzi uguali dopo averlo sgonfiato. Formare con ciascuno una palla e disporli in uno stampo da plumcake oliato. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, circa 1 ora.
Cottura alla perfezione:
Impostare la temperatura del forno a 175 °C. Spennellare con l'uovo sbattuto (latte e uovo) il panetto. Cuocere fino a doratura, per 30-35 minuti. Dopo il raffreddamento su una griglia, tagliare con un coltello seghettato di Sharp Blades.
Informazioni nutrizionali (per fetta)
Calorie: 220 kcal
Carboidrati: 22 g
Proteine: 5 g
Grassi: 12 g (di cui saturi: 7 g)
Fibre: 1 g
Zuccheri: 5 g
Consiglio per una brioche perfetta:
Usate burro freddo e lasciate raffreddare l'impasto per una notte per renderlo più soffice. Questo ritarda la fermentazione e ne migliora la consistenza e il sapore.