Lo stufato di manzo con ravioli perfetto in pentola a cottura lenta

Questa ricetta si divide in due parti principali: lo stufato a cottura lenta e prolungata e i ravioli soffici e veloci aggiunti alla fine.

Spezzatino di manzo
Ingredienti:
Per il manzo e la marinata:
circa 1 kg di arrosto di manzo, tagliato a cubetti di 3,8 cm
2 cucchiai di farina 00
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaio di salsa Worcestershire

Per la base dello stufato:
1 cipolla grande, tritata grossolanamente
3 spicchi d'aglio, tritati finemente
4 carote medie, pelate e tagliate a pezzi di 2,5 cm
3 gambi di sedano, tagliati a pezzi di 2,5 cm
450 g di patate novelle, tagliate a metà o in quarti se grandi
225 g di funghi, tagliati a metà (i funghi cremini o i funghi champignon vanno bene)
1 litro di brodo di manzo, preferibilmente a basso contenuto di sodio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di salsa di soia (per un sapore più intenso)
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di timo (o 3-4 rametti di timo fresco)
1 tazza di piselli surgelati (da aggiungere alla fine)

Gnocchi
Ingredienti:
1 tazza (125 g) di farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere
½ cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di aglio in polvere (facoltativo)
2 cucchiai di burro freddo non salato a cubetti (o grasso vegetale)
½ tazza (120 ml) di latte intero (o latticello per una consistenza più soffice)
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Istruzioni:
Preparare il manzo:
In una ciotola capiente o in un sacchetto con chiusura lampo, mescolare il manzo a cubetti con la farina, il sale, il pepe e l'aglio in polvere fino a ricoprirlo uniformemente. Questa farina aiuterà ad addensare lo stufato.

Rosolare il manzo (altamente consigliato):
Scaldare 1-2 cucchiai di olio vegetale o d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Lavorando a più riprese per evitare di sovrapporre gli ingredienti, rosolate la carne fino a doratura su tutti i lati. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un sapore intenso e ricco. Trasferite la carne rosolata nella pentola a cottura lenta.

Soffriggete gli aromi (facoltativo ma consigliato):
Nella stessa padella, aggiungete un po' d'olio se necessario. Rosolate la cipolla e il sedano tritati per 4-5 minuti, finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto, finché non sarà fragrante. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per un altro minuto, mescolando continuamente. Versate circa 120 ml di brodo di carne per deglassare la padella, raschiando via tutti i pezzetti di carne rosolati dal fondo. Trasferite l'intero composto nella pentola a cottura lenta.

Preparate lo stufato:
Disponete le carote, le patate e i funghi intorno alla carne nella pentola a cottura lenta. Aggiungete il brodo di carne rimanente, la salsa Worcestershire, la salsa di soia, le foglie di alloro e il timo. Mescolate delicatamente per amalgamare.

Cottura lenta:
Coprire e cuocere a bassa temperatura per 7-8 ore o ad alta temperatura per 4-5 ore. Lo stufato è pronto quando la carne è tenera e le verdure sono morbide.

Controllare la consistenza dello stufato:
Circa 45 minuti prima di consumarlo, controllare lo stufato. Se sembra troppo liquido, mescolare 1 cucchiaio di amido di mais con 2 cucchiai di acqua fredda per formare una pastella. Incorporare allo stufato. A questo punto, aggiungere la tazza di piselli surgelati.

Preparare l'impasto per i ravioli:
In una ciotola media, mescolare la farina, il lievito, il sale e l'aglio in polvere. Utilizzando un tagliapasta, una forchetta o la punta delle dita, incorporare il burro freddo al composto di farina fino a ottenere un composto granuloso.

Aggiungere i liquidi:
Aggiungere il latte e il prezzemolo (facoltativo) fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Non mescolare troppo: qualche grumo va bene. Mescolare troppo renderà i ravioli duri.

Per assemblare il tutto
Immergere i ravioli:
Fare cadere l'impasto a cucchiaiate rotonde direttamente sulla superficie dello stufato che sobbolle. Dovreste ottenere circa 8-10 ravioli. Distanziateli leggermente perché si gonfieranno.

Cuocere i ravioli:
Coprire la pentola a cottura lenta e aumentare la fiamma al massimo. Cuocere per 45-60 minuti. NON SBIRCIARE durante i primi 30 minuti, poiché questo rilascerà il vapore necessario per cuocere i ravioli. Sono pronti quando si saranno gonfiati e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito.

Servire:
Rimuovere con attenzione le foglie di alloro. Versare lo stufato nelle ciotole, assicurandosi di aggiungere uno o due ravioli soffici sopra. Guarnire con prezzemolo fresco extra, se desiderato.

Consigli per una buona riuscita e varianti
Metodo senza rosolatura: se avete poco tempo, potete evitare di rosolare la carne. Basta aggiungere la carne infarinata e tutti gli altri ingredienti direttamente nella pentola a cottura lenta. Il sapore sarà leggermente meno intenso, ma sarà comunque delizioso.

Sostituzioni di verdure: sentiti libero di usare pastinache, rape o patate dolci al posto (o in aggiunta) di carote e patate.

Gnocchi alle erbe: aggiungi altre erbe fresche come erba cipollina, aneto o timo all'impasto dei ravioli.

Gnocchi al formaggio: aggiungi ¼ di tazza di cheddar o parmigiano grattugiato all'impasto dei ravioli.

Conservazione: conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. I ravioli si ammorbidiranno con il tempo, ma saranno comunque gustosi. Riscalda delicatamente sui fornelli o nel microonde.

Gusta il tuo pasto incredibilmente confortante e delizioso